Výběr různých mléčných výrobků v obchodních regálech je dnes tak velký, že je velmi snadné se v této odrůdě ztratit. Jogurt, ayran, katyk, jogurt, podmáslí ... Někdy je třeba vyvinout velké úsilí, abyste zjistili, s čím jedí. Ale často nevíme všechno o produktech známých z dětství. Co se například kefíru liší od kvašeného pečeného mléka? Zkusme to zjistit.
Obsah článku
- Definice
- Porovnání
- Závěry
Definice
Kefir - kvašený mléčný nápoj bílé barvy, který se vyrábí z plnotučného nebo odstředěného mléka fermentací fermentovaného mléka a alkoholu. V tomto případě se používají tzv. Kefírové houby, což jsou asi dvě desítky různých mikroorganismů.
Ryazhenka - žluto-béžový krémový kvašený mléčný nápoj získaný z upečeného mléka mléčnou fermentací.
na obsah ↑Porovnání
Ryazhenka je tradiční produkt slovanské kuchyně. Svědčí o tom také její starověká, dnes téměř nevyužitá, lidová jména - „palička“, „zavdavanka“, „guláš“, „zakysaná smetana“. Předpokládá se, že to vymysleli na Ukrajině. Vědci dokázali, že v 17. století horlivé ženy v domácnosti vložily do trouby tzv. Ledovce - nízké hliněné hrnce plné čerstvého mléka a smetany a dlouhou dobu hladily svůj obsah do krásného krémového stínu, aniž by přivedly k varu. Pak vložte do kelímku trochu zakysané smetany jako předkrm. Proces výroby fermentovaného pečeného mléka v továrně je dnes velmi podobný, ale místo zakysané smetany se k pečenému mléku obvykle přidávají bakterie streptokoků a bulharské kultury bacilů. Výrobky podobné fermentovanému pečenému mléku se již dlouhou dobu chovají ve velké úctě - varenety a kavkazské matsoni (matsun) a také turkický katyk. Připomíná ryazhenka a západní jogurt bez přísad.
Kefir k nám přišel ze severního Kavkazu. Téměř detektivní a velmi romantický příběh o tom, jak na začátku 20. století technologička mléčné výroby Irina Sakharova, mladá hezká dívka, šla k horolezcům pro „proso Mohameda“ (jak se zde nazývalo kefírové houby) a skutečný recept na výrobu kouzelného nápoje je velmi populární. Krása byla ukradena místním princem, aby si ji vzal. Případ probíhal před soudem a Irina souhlasila s tím, že poplatky zruší výměnou za recept na výrobu kefíru a 10 liber houby kefíru. Její žádosti byla vyhověna. Takže nápoj s dlouhou životností se objevil v Rusku. Ayran a koumiss jsou trochu podobné kefiru: získávají se také smíšeným typem kvašení - kyselina mléčná a alkohol, v důsledku čehož se v produktu tvoří kyselina mléčná a ethylalkohol. Takže alkohol v kefíru je opravdu přítomen, ale v mikroskopických množstvích (0,2-0,6%).
Ryazhenka je spíše mastný produkt, a proto méně dietní a více kalorický než kefír. Je proto lepší zhubnout, aby se ke stravě přidal kefír. Minimální obsah tuku v ryazhence je 2,5%, hlavně v obchodech je nápoj s obsahem tuku 4-6%. U kefíru je tento indikátor mnohem „rozptýlenější“: stává se, že kefír je zcela bez tuku (0%) a nápoj s 1,5%, 3,2% a 3,6% tuku. Je pravda, že mnoho lidí si vybírá fermentované pečené mléko, protože si cení jeho jemnější chuti ve srovnání s kefírem. Vysoce kvalitní fermentované pečené mléko je vždy jednotné v konzistenci, v něm by na rozdíl od kefíru neměly být tvořeny sraženiny ani tvorba plynu. Jedinou věcí, kterou lze nalézt ve fermentovaném pečeném mléce, jsou mléčné pěny.
Kefir se dobře vaří u masa, ryb, drůbeže, vajec a dalších dodavatelů bílkovin, na rozdíl od fermentovaného pečeného mléka, pro které jsou nejlepšími přáteli především ovoce a bobule. Ale v koktejlu na bázi přirozeně sladkého kvašeného pečeného mléka, ve srovnání s nápojem na kyselém kefíru, nemusíte přidávat ani med ani cukr. Ryazhenka jde dobře s chlebem a zeleninou bez kvasinek. Mnozí si uvědomují, že pocit plnosti po konzumaci fermentovaného pečeného mléka trvá déle.
Kefír i fermentované pečené mléko se nazývají prebiotické výrobky. Oba jsou velmi zdraví. Přestože dietolog s největší pravděpodobností doporučuje užívat kefír jako nápoj s nízkým obsahem kalorií. Terapeut by naopak raději upřednostňoval fermentované pečené mléko vyrobené z tepelně ošetřeného mléka, ve kterém prakticky neexistují žádné cizí bakterie. Kromě toho se při dlouhodobém tepelném zpracování významně zvyšuje koncentrace živin v ryazhence (jako součást odpařování vody). Takže, navzdory zvýšenému obsahu tuku, je fermentované pečené mléko považováno mnoha lékaři za užitečnější než kefír, který má také plynotvorné vlastnosti a není vhodný pro lidi s citlivým žaludkem.
na obsah ↑Závěry
- Kefir se vyrábí smíšeným typem kvašení - kyselina mléčná a alkohol, pro výrobu fermentovaného pečeného mléka se používá pouze fermentace kyseliny mléčné..
- Fermentované pečené mléko se vyrábí z pečeného mléka, kefír se vyrábí z obyčejného. Proto kefír a fermentované pečené mléko mají jinou barvu: fermentované pečené mléko je béžové a kefír je bílé.
- Ryazhenka je z Ukrajiny a kefír je ze severního Kavkazu.
- Kefir - produkt více dietní, fermentované pečené mléko - více tuku a kalorií.
- V kefíru mohou být přítomny sraženiny, plyny (proto není vhodný pro lidi s citlivým gastrointestinálním traktem). Ve fermentovaném pečeném mléce je povolena pouze mléčná pěna.
- Ryazhenka má sladkou, jemnou dochuť, kefír je kyselý, ostřejší.
- "Příbuzní" kefíru - ayran a koumiss; fermentované pečené mléko - varenety, katyk, jogurt, jogurt bez přísad.
