Rozdíl mezi tmelem a marcipánem

Ani jedna nádherná svatba není kompletní bez krásného vícevrstvého dortu. Zdobené ladnými labutěmi, nádhernými květinami, snubními prsteny a dalšími ozdobnými prvky vypadá jako skutečné umělecké dílo. A originální sladké dezerty s obrazem různých pohádkových postav se staly nedílnou součástí dětských narozenin. Stylový, neobvyklý a šíleně atraktivní vzhled výrobků se dosahuje použitím tmelu a marcipánu. Zkušení kuchaři i začínající kuchaři s těmito produkty ochotně pracují a dávají široký prostor pro kreativitu. V tomto článku si povíme o tom, jak se tmel liší od marcipánu.

Obsah článku

• Definice
• Porovnání

Definice

Tmel - materiál používaný k zdobení dortů, výrobě jedlých figurek a ozdob. Má elastickou konzistenci podobnou tělu, což usnadňuje jakoukoli formu. Vzhledem ke své poměrně vysoké hmotnosti je vhodný pouze pro povlakování hustých vícevrstvých dortů. Složení tmelu se může lišit. Aby produkt získal bohatou barvu a vůni, přidají se do něj různá barviva a příchutě. Udělat tmel doma není obtížné. Mnoho žen v domácnosti samostatně zdobí kulinářské výrobky s pomocí. Vzhledem k tomu, že hotová hmota dostatečně rychle schne, doporučuje se ji skladovat v uzavřené nádobě nebo zabalenou do přilnavé fólie. Existuje mnoho druhů tmelu v závislosti na výrobcích, které tvoří jeho složení. Mezi nejběžnější možnosti lze rozlišovat želatinu, mléko, med, marcipán, květ atd. Skladovatelnost čísel vyrobených z tmelu dosahuje 3 měsíce, zatímco jedlé zůstávají jen 5-6 týdnů. V místnosti, kde teplota vzduchu přesahuje 20 stupňů, se čísla mohou roztavit nebo prasknout.

Marcipán - směs mandlového prášku s cukrovým sirupem (poleva). Vlasti produktu nebyly spolehlivě zavedeny, řada zemí si nárokuje svůj titul, včetně Německa, Maďarska, Francie, Itálie. Ve vzdáleném XIX. Století si marcipáni Konigsberg a Lübeck získali v Evropě velkou popularitu. Jedna legenda říká, že motivací k vytvoření produktu byl hlad, který vedl k výrobě chleba z mandlí rozdrcených na mouku. Říká se také, že marcipán kdysi působil jako lék na duševní poruchy díky svému prospěšnému účinku na nervový systém. V Norsku, Německu a Nizozemsku je produkt z roku na rok připraven na Vánoce. Může být použit k ozdobení koláčů a vytváření figurek, k výrobě makarónů a likérů, jako náplně pro glazované sladkosti atd. Marcipánová hmota se ve své konzistenci podobá plastelíny, díky níž se široce používá pro formování.

Porovnání

Nejprve si povíme o složení produktů. Hlavní konstantní složkou v tmelu je moučkový cukr. Kromě toho může do hmoty vstoupit želatina, marshmallows, škrob, marcipán nebo kondenzované mléko. Existuje tedy mnoho receptů na vytvoření produktu. Každá hospodyňka je schopna to udělat doma. Zatímco hlavními složkami marcipánu jsou mandle a cukr ve formě prášku nebo sirupu. Existují dvě standardní metody pro získávání hmoty: za studena a za tepla, nejsou poskytovány změny ve formulacích. Marcipán je doma vytvářen mnohem méně často, protože tento proces je docela problematický a nákladný. Mnohem jednodušší je koupit v obchodě.

Další rozdíl mezi tmelem a marcipánem je v oblasti aplikace produktů. První se používá výhradně pro utahování a zdobení dortů, jakož i pro vytváření postav. Má viskózní pastovitou konzistenci, takže se při válcování nezlomí. Marcipán má mnohem širší oblast působnosti. Z toho se vyrábějí likéry, cukrovinky a sušenky, vyřezávají se jedlé postavy. Tento materiál není příliš vhodný pro utahování koláče, protože má tendenci se trhat a rozpadat. Obvykle je umístěn pod tmel, takže povrch produktu je rovnoměrnější. Pokud jde o chuť produktů, mandlové tóny jsou v marcipánu zcela jasně patrné. Není divu, že se tak mnoho sladkostí líbí. Je však obtížné vyřezávat složité postavy z marcipánu. Jak je uvedeno výše, tento materiál není příliš kujný. Mastic, i když nemá tak výraznou chuť, ale s jeho pomocí můžete vytvořit spoustu vynikajících a bizarních dekorací. Květiny a postavy jsou velmi realistické a nápisy jsou velkolepé (foto).

Abych to shrnul, jaký je rozdíl mezi tmelem a marcipánem.