Rozdíl mezi soleným a zelím

Podle nejpravděpodobnější verze jsou některé regiony západní Evropy domovem zelí. Není proto překvapivé, že tato rostlina je mezi evropskými národy již dlouho oblíbená. Byla snědena čerstvá, sklizená pro budoucí použití, používaná při přípravě různých pokrmů. Podívejme se, jak se solené zelí liší od zelí a co mají společného.

Obsah článku

• K čemu slouží solení a kvašení?
• Srovnání v gastronomickém a dietním smyslu
• Tabulka

K čemu slouží solení a kvašení?

Solení jídla je nejjednodušší konzervace pomocí chloridu sodného (NaCl - to je chemický vzorec chloridu sodného). Sůl neumožňuje vývoj mikroorganismů, chrání produkty před znehodnocením. Solení je ale možné, když je dost soli. V době, kdy lidé nevěděli, jak extrahovat nebo odpařit sůl, byla použita jiná metoda k uchování zelí - kvašení, dodnes zachované.

Rozdíl mezi soleným a zelím v první řadě spočívá v tom, že solení je mnohem účinnějším způsobem uchování produktu. A moření je něco jako lehká verze konzervování. Kyselé zelí se skladuje horší než solené, takže brzy po procesu kvašení (více než níže) je vyjmuto v chladu, kde zůstává po dlouhou dobu. Má však obrovskou výhodu, která bije všechny výhody soleného zelí a bije se zájmem.

Srovnání v gastronomickém a dietním smyslu

Solení zelí je jednoduchý proces. Pro zlepšení chuti produktu se však do něj přidává koření (kmín, kopr atd.) Nebo jemně nasekaná mrkev. Existují docela exotické recepty, když při moření dají také bobkový list, několik druhů pepře a dokonce i med! Všechny tyto potěšení však mohou solené zelí poskytnout určitou chuť. Zelí je ale zásadně odlišný produkt, kromě toho je velmi zdravý.

Původní klasický recept na zelí vylučoval použití stolní soli. Jemně nasekané zelí po přidání doprovodné zeleniny a ovoce (kopr, mrkev, jablka atd., V závislosti na receptu) se nalije čistou vodou a utlačí. To znamená, že na zelí uložené v sudu položili nějaký druh těžkosti. Obvykle šlo o speciální dřevěný kruh se stejným poloměrem jako hlaveň, na který položili něco těžkého - například těžký kámen.

Zelí pro moření se odebírá až po prvním mrazu, kdy je maximální obsah cukru v něm. Bakterie mléčného kvašení, vždy přítomné na povrchu zeleniny, fermentují cukr za vzniku kyseliny mléčné, což zabraňuje vývoji plísní a dodává produktu jedinečnou chuť. Po ukončení procesu kvašení (asi o týden později nebo o něco dříve) by mělo být zelí vyjmuto za chladu, čímž se zabrání peroxidaci, která významně narušuje chutnost jídla. Kysané zelí přispívá k normalizaci střevní mikroflóry, v lidovém léčitelství se dokonce používá při léčbě některých nemocí.

Tabulka

Pro pravého labužníka a znalce ruské kuchyně se za to, jaký je rozdíl mezi soleným a zelím, nestojí. Zelí je samozřejmě zdravější a chutnější, pouze vaření (a co je nejdůležitější, skladování) v městských podmínkách je mnohem obtížnější než solení. Pokud dříve v ruských vesnicích na chodbách každého domu (tj. V chladu) se po celou zimu chlubila vana s kyslou zelí, nezachováte si ji na balkóně a zimy nejsou stejné jako dříve. Proto byly získány distribuce kombinované fermentační recepty, ve kterých se do zelí přidává sůl. Následující tabulka ukazuje rozdíly mezi produkty, přičemž se bere v úvahu původní lidový recept na moření.