Rozdíl mezi mraženou a granulovanou kávou

Na světě existuje mnoho přívrženců osvěžujícího aromatického nápoje. Někteří ho používají „na útěku“ ráno, aby se probudili úplně. Jiní si po náročném dni raději pomalu vychutnávají šálek kávy. Tak či onak, jemná a mírně hořká chuť smažených zrn nemůže nikoho nechat lhostejným. Protože mnozí nemají dostatek času a trpělivosti na to, aby si sami mohli vařit kávu, je dnes populární rozpustná verze nápoje. Odrůdy posledně jmenovaných budou probrány v našem článku..

Obsah článku

• Definice
• Porovnání

Definice

Lyofilizovaná káva - instantní nápoj vyráběný technologií „suchého zmrazování“. Pro jeho výrobu jsou zrna smažena a jemně rozemleta, pak se výsledný kávový „prach“ vaří v uzavřených vzduchotěsných nádobách po dobu asi tří hodin. Pára je odstraňována z nádrží pomocí speciálních trubek. Esenciální oleje obsažené v zrnech, které jsou následně extrahovány pomocí speciálních technologií, s ním také odcházejí. Předvařená kávová hmota podléhá rychlému zmrazení ve vakuu, během kterého ji veškerá vlhkost opouští. Suchý produkt je rozdělen na částice a impregnován éterickými oleji extrahovanými z obilovin. Díky této složité a jemné technologii přípravy se lyofilizovaná (nebo zmrazená) káva vyznačuje bohatou chutí a vůní. V řadě instantních nápojů této kategorie je považován za nejvyšší kvalitu a přírodní.

Granulovaná káva - rozpustný prášek stlačený do zrn parou. Způsob přípravy nápoje se nazývá „sušení rozprašováním“. Nejprve se zrna podrobí čištění, poté se smaží a rozdrví na částice o velikosti 1,5 až 2 mm. Dalším krokem je extrakce rozpustných látek. K tomu se mletá káva ošetřuje horkou vodou dodávanou pod tlakem po dobu 3-4 hodin. Výsledná hmota se ochladí a zfiltruje se z ní odstraní nerozpustné a pryskyřičné látky. Prášek sušený horkým vzduchem se pod vlivem páry mění na hrudky. Použití této výrobní technologie vede ke skutečnosti, že výsledný produkt si téměř nezachovává vlastnosti přírodní kávy. Protože při dlouhodobém tepelném zpracování surovin prakticky ztrácí nasycenou barvu a vůni, do prášku se přidávají různá barviva a umělá aroma.

Porovnání

Začněme porovnáváním se vzhledem výrobků. Lyofilizovaná káva je ve formě krystalů nebo pyramid přibližně stejné velikosti. Hmota má příjemný světle hnědý odstín, srovnatelný s barvou mléčné čokolády. Granulovaná káva je prášek lisovaný do malých zrn. Může mít světlý i tmavě hnědý odstín. Jak již bylo uvedeno výše, lyofilizovaný nápoj se vyrábí podle moderní šetrné technologie „dry freeze“. Díky použití si produkt udrží až 95% prospěšných látek obsažených v kávových zrn. Jemná, rafinovaná vůně nápoje je dána přírodními éterickými oleji.

Rozdíl mezi lyofilizovanou a granulovanou kávou spočívá v tom, že se káva vyrábí za použití technologie hrubší sušení rozprašováním. Při dlouhodobém tepelném zpracování surovin téměř ztrácí své užitečné vlastnosti. Výsledný produkt nemá výraznou vůni a barvu kávy, ve které se k němu přidávají barviva, příchutě, látky zlepšující chuť atd. Takový nápoj je velmi daleko od přírodního analogu zrn. Tato skutečnost je způsobena relativně nízkými náklady. Cena lyofilizované kávy je řádově vyšší. Je však třeba poznamenat, že zneužívání takového nápoje se vysoce nedoporučuje. Koneckonců, obsahuje hodně kofeinu. Podle podobných parametrů je granulovaný nápoj mnohem bezpečnější. Lékaři však nedoporučují pít ve velkém množství a na lačný žaludek.

Abych to shrnul, jaký je rozdíl mezi sublimovanou a granulovanou kávou.