Rozdíl mezi dušením a vaření

Aby mohly sloužit svému domácímu chutnému jídlu, ženy v domácnosti používají různé metody zpracování produktů, včetně dušení a vaření. V každém případě je výsledek mimořádný. Jaký je však rozdíl mezi dušením a vařením a jak je lepší vařit další jídlo? Podívejme se na to podrobněji..

Obsah článku

• Obecné informace
• Porovnání
• Tabulka

Obecné informace

Kalení - proces vaření, který vám umožní dosáhnout měkkosti a šťavnatosti použitých produktů. Bohatá struktura mísy a její speciální koncentrovaná chuť se vytvářejí v důsledku pronikání vlhkého tepla do přísad, které mohou změkčit tvrdé tkáně a učinit je měkkými a voňavými. Při dušení potraviny nasycují vývar svými šťávami a nutriční vlastnosti takto připravených potravin jsou na nejvyšší úrovni.

Vaření - vystavení potravin teplu v kapalném nebo parním médiu. Vaření je ve třech prvních z prvních způsobů vaření, které se kdysi objevily (před tím již existovalo vaření na otevřeném ohni a oheň v popelu). A zpočátku vynalézavost přiměla primitivního muže, jak se obejít bez nádobí. Za tímto účelem byla vykuchaná jatečně upravená těla naplněna kousky ledu, upevnila její okraje, pokryla hlínou a oheň na ni zapálila. Vynález nádobí umožnil vaření, aby se stalo nejčastěji používanou kulinářskou metodou..

Porovnání

Rychlost varu

Nízká teplota je jednou z hlavních podmínek pro získání dušeného masa. Zahřívání by mělo být provedeno tak, aby se hmota nemohla plně vařit, a pokud posloucháte, můžete slyšet charakteristický zvuk.

Při běžném vaření dochází k varu bublin. Konzervaci vitaminů by však nemělo být dovoleno příliš vařit. Kromě toho jsou živiny méně degradovány, pokud jsou výrobky umístěny do vroucí vody..

Množství tekutiny

V tom, kolik kapaliny se přidá do vařeného pokrmu, spočívá také rozdíl mezi dušením a vařením. Při hašení pokrývá produkty voda, mléko nebo jiná náplň maximálně polovinou nebo dokonce méně. Aby se ingredience vařily rovnoměrně, musí se občas promíchat nebo zvlhčit vývarem na všech stranách. Samotný hasicí proces musí probíhat pod uzavřeným víkem. Kapky, které se na ní vytvoří, padají také na výrobky, které nejsou ponořeny do tekuté tekutiny a navlhčují je.

Vaření předpokládá, že ingredience jsou zcela potažené. Při vaření musíte zajistit, aby vývar nevytekl. Pravda, nemůžete si dělat starosti, pokud používáte multikoker. V případě vaření v konvenční pánvi mnoho otevírá víko. Tímto způsobem se však spotřebovává více energie, než když úplně uzavřete nádobu a snížíte pod ní plyn, takže tekutina mírně vaří.

Čas vaření

Nízká teplota při hašení produktů vede k delší době zpracování. Kromě toho jsou přísady obvykle před smažením předsmaženy - barva jídla se tak stává atraktivnější a jeho chuť se zlepšuje. Celkově vaření s touto metodou trvá mnohem déle než při vaření.

Použité nádobí

Při pokračování v rozhovoru o tom, jaký je rozdíl mezi dušením a vařením, stojí za zmínku použité nádoby. Dušené pokrmy jsou tedy nejchutnější, pokud je vaříte v silnostěnných nádobách, jako jsou kachňata nebo hrnec. K vaření můžete použít běžnou pánev a dokonce i pánev - hlavní věc je, že v nich jsou výrobky volně umístěny a tekutina při vaření nevypadne..

Tabulka