Rozdíl mezi dušením a smažením

Možná každá hospodyňka ví o metodách tepelného zpracování výrobků. Mluvíme o smažení, vaření, dušení, pečení a dalším kulinářském výzkumu. Volba konkrétního způsobu vaření je často určována vkusem a preferencemi konkrétní rodiny. Mezitím hodnota produktů pro naše tělo přímo závisí na způsobu jejich zpracování. Řekneme vám více o rozdílu mezi dušením a smažením..

Obsah článku

• Definice
• Porovnání

Definice

Kalení

Kalení - proces vaření zahříváním jídla v malém množství tekutiny. Je to kříženec smažení a vaření. Dušení zpravidla zahrnuje přidání omáčky, různých koření a koření. Množství ingrediencí, které tvoří misku, ji činí chutnější a voňavější..

Smažení

Smažení - druh tepelného zpracování produktů používajících tuk nebo olej. V tomto případě je teplo ze zahřátého zdroje přenášeno buď přímým kontaktem s povrchem, nebo pomocí infračerveného záření, jakož i prouděním plynů. Smažení tedy může být provedeno na pánvi, grilu, v troubě nebo na otevřeném ohni.

Porovnání

Při dušení se produkt vaří bez tuku s přídavkem malého množství tekutiny. To může být nejen voda, ale také vývar, zeleninová šťáva, omáčka atd. Nedostatek tuku (kromě přírodního) při vaření je velkým plusem, pokud jde o výhody. To pomáhá zabránit tvorbě karcinogenů - chemických sloučenin, které vyvolávají vývoj rakovinných buněk v těle. Kromě toho obsahuje dušená polévka živiny uvolňované z produktu během tepelného zpracování. Přísady vařte na nízké teplotě po dlouhou dobu..

Pokud jde o smažení, prochází pod vlivem mnohem vyšších teplot s přídavkem oleje nebo tuku. V důsledku takového zpracování je produkt pokryt zlatou kůrou, která ucpává své vnitřní kapiláry. To vše vede k rozkladu živin a tvorbě škodlivých karcinogenů. Tento rozdíl mezi dušením a smažením je velmi, velmi významný. Je třeba dodat, že druhý způsob tepelného zpracování se provádí výhradně s otevřeným víkem, často v mělké misce. Hasicí nádoba by měla být více prostorná, aby tekutina během vaření nepřetekla přes okraj. Mimochodem, smažení v oleji častěji vede ke spalování ingrediencí a produkt je pevnější a suchší. Vaření při nízké teplotě s přidanou tekutinou je překvapivě šťavnaté a měkké..

Níže uvedená srovnávací tabulka poskytne komplexní odpověď na otázku, jaký je rozdíl mezi smažením a dušením..