Stolní ocet je produkt známý lidstvu od starověku. Již v III. Století před naším letopočtem lidé používali ocet pro různé účely. Ocet byl nepostradatelnou složkou pro konzervaci produktů (zejména v nepřítomnosti chladicích jednotek), byl používán k výrobě různých barvicích látek atd. Ocet se dnes široce používá. V každé kuchyni najdete láhev octa, zejména pokud má hostitelka zájem o konzervování.
Ale takové široké rozšíření octu někdy vede k otravě - ocet je zaměňován s kyselinou octovou, která je hlavní příčinou nehod. Zvažte podobnosti a rozdíly mezi octem a kyselinou octovou.
Co je kyselina octová?
Kyselina octová se také nazývá kyselina ethanová, a jeho chemický vzorec je CH3COOH. Ve starověku byla kyselina octová získávána fermentací révy vinné nebo jiných produktů (například jablečné šťávy). Během renesance byly k výrobě kyseliny octové použity octany kovů. Je zajímavé, že vlastnosti této kyseliny se mění v závislosti na rozpouštění, to znamená, že vodné roztoky kyseliny octové v různých procentech vykazují různé vlastnosti a vlastnosti. Z tohoto důvodu chemici velmi dlouho věřili, že kyselina produkovaná pomocí octanů kovů je jiná látka než látka získaná z organických látek (z vína nebo šťávy). Teprve v XVI. Století bylo prokázáno, že bez ohledu na způsob přípravy je to stále stejná kyselina octová.
Ve století XIX byla kyselina octová získána syntézou anorganických látek: jako výchozí materiál byl použit sulfid uhličitý.
Kyselina octová je za normálních podmínek vodný roztok o koncentraci 10% 80%. K dispozici je také bezvodá nebo ledová kyselina octová - svým vzhledem připomíná led, odtud název. Koncentrace takové kyseliny je 99 až 100%. Acetanhydrid se stále vyrábí, ale používá se ve farmaceutickém průmyslu (syntéza aspirinu).
Jako každá koncentrovaná kyselina je kyselina octová nebezpečná. Existují případy, kdy lidé omylem pili kyselinu octovou, což vedlo k popáleninám sliznic nosohltanu, žaludku a jícnu a chemické popáleniny jsou považovány za nejzávažnější, i když mluvíme o popálení kůže, co můžeme říci o vnitřních orgánech. Kromě toho požití kyseliny octové způsobuje další komplikace, například srážení krve, šok atd. Pokud tedy držíte kyselinu octovou doma, je nutné, aby byla mimo dosah dětí a také uložena v nádobách, které nelze zaměnit s jakoukoli neškodnou tekutinou..
POZOR! Při konzumaci kyseliny octové dochází k úmrtím od 20 ml a více!
Co je to ocet
Ocet má stejný chemický vzorec jako kyselina octová a je stejnou chemickou sloučeninou. Jediným rozdílem mezi octem a kyselinou octovou je to, že běžná kyselina octová je koncentrovaný octový roztok (asi 80%) a ocet je silný vodný roztok a jeho koncentrace je 6-9%.
Kyselina octová se používá hlavně ve výrobě a v domácích podmínkách se používá její slabé řešení, které nazýváme stolní ocet. Ocet se používá k uchovávání potravin a v některých případech jako antipyretikum. Je třeba poznamenat, že ocet nepůsobí jako antipyretikum pro vnitřní použití, ale pouze pro vnější použití - používá se pro mletí při vysoké teplotě, stejně jako pleťové vody zvlhčené octem (v tomto případě pleťové vody zůstávají déle chladné).
Získejte ocet z koncentrátu
V „období tuhnutí“, kdy se všechny ženy v domácnosti spěchají, aby si uchovaly zeleninu na zimu, se stává, že v obchodech běžný stolní ocet zmizí, ale prodává se octová esence. Pokud nechcete odstraňovat vodní kámen z konvice nebo květináče (a kyselina octová to dělá skvělou práci), pak se esence může snadno proměnit v obyčejný ocet, a pak použít k uchování produktů. Aby se kyselina octová stala octem, stačí do ní přidat vodu.
