Mezi mnoha kuchyňskými potřebami vynikají pánve na smažení, které jsou atributem jakékoli kuchyně. Prošli určitou vývojovou cestou a začali se vyrábět v mnoha verzích. Jedním z nich je stewpan..
Co je to dušené maso
Předpokládá se, že tento typ pánve se objevil v důsledku kuchyní bělošských a balkánských národů. Vyrábí se jako dušené maso z drůbeže a jiných zvířat, která se rychle vaří. Houby mohou být přidány k tomu. Základními ingrediencemi tohoto jídla jsou rajčata, malý česnek lilku, cibule a paprika. Papriky a brambory jsou někdy umístěny. V sauté musí být určitě spousta bazalky a koriandru. Připravuje se z rostlinného oleje. Podle chuti nasypte sůl a pepř. Sauté může být také ve vegetariánské verzi bez masa. Je to všechno dušené, kořeněné a teplé..
Stewpan
Tento pokrm může mít v Bulharsku, Turecku nebo Gruzii jiný název, ale v zásadě se technologie jeho přípravy příliš neliší.. Hlavní věc je, že veškerá zelenina je absolutně čerstvá. Hlavně pro jeho přípravu a použitou dušenou zeleninu. Toto je název typu pánve, která má vysoké stěny a zpravidla dlouhou rukojeť. Stěny mohou být svislé nebo šikmé a rukojeť je odnímatelná. Jednou z jeho hlavních vlastností je masivnost. Měl by být hluboký, může se lišit velikostí a tvarem, objemem.
K výrobě různých kovů. Stewpan nutně uzavírá víkem. Jedná se o univerzální kuchyňský nástroj, ve kterém lze kromě dušení smažit, vařit, restovat i dušit. Povinnou součástí procesu vaření je třepání a zahřívání. Stewpan je ideální pro přípravu pokrmů, které po dokončení přípravy zůstanou šťavnaté a nasycené šťávou všech jeho složek. Proto produkuje skvělé omáčky. Při výrobě dušených pánví se používají moderní technologie k rovnoměrnému rozdělování tepla v nich ak urychlení vaření. K tomu se často používá vícevrstvý materiál kombinující ocel, hliník a teflon..
Litinový guláš
Většina moderních stewpotů jsou hliníkové výrobky, které jsou na obou stranách potaženy nerezovou ocelí, což poskytuje nelepivé vlastnosti. Namísto oceli lze použít teflon. Oboustranný ocelový povlak má kromě toho, že brání hoření, výhodu, že nepoškrábe povrch. Jejich pět nebo šest vrstev je založeno na odolném hliníku. Sloužili hladce po mnoho let. Mnoho z nich je vybaveno zařízeními označujícími teplotu přípravku a množství kapaliny v misce. Mohou zabránit přehřátí..
Je-li použit litý guláš, pak produkty v něm nevysychají a nehoří. Když je víko zavřené, dochází k mizení, což vám umožňuje uložit do vařeného jídla to nejužitečnější. Takový guláš se prakticky nedeformuje. Dnes trh nabízí velké množství dušených masek pod známými značkami, které svými designovými a spotřebitelskými vlastnostmi dokáží uspokojit i ty nejnáročnější kuchaře.Proč potřebujete pánev
Pánev se obvykle nazývá nepostradatelným atributem jakékoli kuchyně. Jedná se o starověký kuchyňský nástroj, o kterém se zmiňuje i Bible. Je to hlavně kulaté, vyrobené převážně z oceli, litiny a hliníku. Může to být keramika nebo kámen. Může mít víko z kovu nebo čirého skla. Může být dodán, aby nedošlo k rozstřikování oleje speciální pletivo. Pánev může být bez úchytů. Se samostatným zařízením pro jeho držení. Mohou také existovat jedno nebo dvě kliky.
Pánev bez držadla
Je považován za nejodolnější materiál pro pánev litina. Je rovnoměrně distribuován a uložen na dlouhou dobu. Má relativně nízkou tepelnou vodivost a nezahřívá se rychle, ale také si dlouhodobě udržuje vysokou teplotu. To umožňuje pokrmu nejen smažit, ale také vařit.
Litinová pánev
Nerezová pánev je vhodná pro přípravu a zachování chuti produktů. Jeho přehřátí, jehož známkou jsou duhové skvrny na stěnách, je však spojeno se ztrátou jeho vlastností. Kov ve své struktuře a na jeho leštěném povrchu dokonale nerozděluje teplo na smažícím povrchu. Dno pro vaření by mělo být namazáno. Během smažení by mělo být jídlo pravidelně promícháváno..
Pánev z nerezové oceli
Hliníkové pánve jsou lehké. Jejich tepelná vodivost je desetkrát větší než u litiny a čtyřikrát u pánví z nerezové oceli. Lze je vyrazit a obsadit. Pro první z nich závisí trvanlivost na tloušťce plechu, který šel do jejich výroby. Pokud je tloušťka dna pánve menší než 2,5 mm, bude jejich životnost přiměřená. Jejich povlak se může přehřát a dno se může zdeformovat. Pánve mohou mít speciální povlak, který zabraňuje spálení. Takový povlak může být polymer mající nelepivé vlastnosti. Kromě známých teflonových povlaků s podobnými vlastnostmi je vyrábějí i přední chemické společnosti. Takové povlaky jsou odolné vůči alkáliím, kyselinám, oxidačním činidlům, rozpouštědlům a vodě. Jejich chemická odolnost obvykle není nižší než odolnost ušlechtilých kovů. Nelepivým povlakem může být tzv. Keramika. Jedná se však o polymer s různými názvy, vyráběný nejmodernějšími technologiemi, ve kterém je procento jílu minimální..
Hliníková pánev
Jeho významnou nevýhodou je relativně rychlá ztráta nelepivých vlastností. Pánve na smažení mohou být vyrobeny ve formě: pánví na smažení, ve kterých je vhodné smažit maso, ryby a zeleninu hluboké pánve s malým dnem s čínským názvem „wok“ palačinkové pánve s nízkými stěnami a dlouhou rukojetí grilovací pánve, vyznačující se žebrovaným dnem pro ohřívání pomocí vzduchové vrstvy.Existuje nějaký rozdíl
Stewpan je stejná pánev, odlišná od tradiční výška stěny. Je určen především k přípravě dušených a na šťávu bohatých ingrediencí. Pánev je již dlouho určena pro smažení masa, ryb a zeleniny a někdy i pro výrobu chleba
