Čokoláda je nejen produktem milovaným každým, ale také velmi užitečným. V každém obchodě můžete vidět na prodej mnoho druhů čokolády - černé, mléko, s přísadami ve formě ořechů a rozinek. Čokoládové bonbóny jsou také oblíbené u kupujících, ale ve skutečnosti byste je neměli nazývat tímto způsobem, protože z velké části jsou pokryty čokoládovou polevou, která má výrazné rozdíly s čokoládou.
Čokoláda jako potravinový výrobek
Úžasný fakt, ale na začátku čokoláda volala tonikový nápoj, který byl vyroben z kakaových bobů. Teprve v roce 1847 byl vynalezen způsob výroby čokolády ve formě dlaždic a mnoho lidí konečně dostalo příležitost vyzkoušet chuť tohoto sladkého dezertu.
Čokoláda
Čokoláda má neuvěřitelná chuť, ale mnohem překvapivější je jeho chuť - bohatá, jasná, sladká a hořká zároveň. Vzhledem k tomu, že je to vysoce kalorický slad, je produkt neuvěřitelně užitečný, protože obsahuje antioxidanty, které bojují s volnými radikály, které poškozují zdravé buňky. Pokud je jich v těle příliš mnoho, člověk může dostat nachlazení nebo závažnější onemocnění infekční nebo virové povahy. Přítomnost volných radikálů v těle je spojena s výskytem rakovinových nádorů..
Pravá čokoláda nemůže obsahovat rostlinné tuky, pouze kakaové máslo, strouhané kakao, smetanu nebo sušené mléko a práškový cukr. Pokud do produktu přidáte další přísady, například konzervační látky, které vám umožní uchovat sladkost déle než rok, již významně ztrácí své prospěšné vlastnosti. Čokoláda obsahuje mnoho vitamínů - PP, D, E, B, F a také minerály včetně železa, vápníku, draslíku, fluoru a fosforu.
Čokoláda - velmi kalorický produkt, obsahuje hodně tuku a cukru, proto by se mělo jíst v omezeném množství a pokud možno bez přísad, protože mění chuť kakaových bobů a ovlivňuje kvalitu produktu.Čokoládová poleva jako potravinový produkt
Čokoládová poleva se široce používá při přípravě cukrářských výrobků, je pokryta sladkostí, perníkem, koláče a pečivem. Pokud to dříve bylo provedeno pouze kvůli kompozičním vlastnostem, bylo to měkčí, proto na rozdíl od čokolády vytvrzovalo, ale nerozbilo se, pak se v budoucnosti glazura použila ke snížení nákladů na produkt a ušetření.
Čokoládová poleva
Složení produktu je velmi jednoduché - cukr, rostlinné tuky, strouhané kakao, kakaové máslo a další složky. Kakaové máslo v čokoládové polevě by mělo být nejméně 12%, v mléce - 5%. Produkt obsahuje určité množství užitečných vitamínů - B, E, PP, stejně jako železo, hořčík, draslík a fosfor.
Jaké jsou čokoláda a čokoládová poleva?
Oba výrobky se v cukrářském průmyslu hojně používají. Čokoláda je sladká, která má vyšší cenu, protože výrobky z pravé čokolády bez potravinářských přísad jsou velmi drahé. Čokoládové tyčinky jsou obaleny tyčinkami, cukrovinkami a dorty. Množství kakaového másla v produktu přímo ovlivňuje jeho hodnotu. Podmínky skladování těchto produktů jsou téměř stejné. Čokoláda bez přísad, jako je námraza, na jejímž základě je kakaové máslo, a nikoli jeho náhražky, je skladována po dobu nejméně šesti měsíců. Výrobky by měly být skladovány při teplotách do + 18 stupňů.
Pokud se čokoládová poleva vyrábí z náhrady za kakaové máslo - laurové tuky, lze ji také uchovávat při teplotě + 22 stupňů. Čokoláda a čokoládová poleva mají velmi vysoký obsah kalorií, obsahují hodně tuků a cukru, a proto jejich konzumace v neomezeném množství může způsobit obezitu a onemocnění kardiovaskulárního systému..
Jaký je rozdíl mezi těmito dvěma produkty?
Navzdory skutečnosti, že čokoládová poleva a čokoláda obsahují kakaové máslo, mají oba produkty mnoho rozdílů.
Složení
Složení čokolády je velmi jednoduché - je to kakaové máslo, strouhané kakao a cukr. Klasická hořká čokoláda obsahuje 70% - 55% kakaových bobů. Nejcennější je horká čokoláda, protože přebírá všechny prospěšné vlastnosti kakaového másla, z něhož se kakaové máslo vyrábí. Mléčná a bílá čokoláda obsahuje více cukru a ztrácí svou skutečně hořkou sladkou „čokoládovou“ chuť. Stává se v podstatě pravidelným dezertem, ve kterém je spousta práškového cukru, sušeného mléka a smetany. Kakaové máslo obsahuje méně než 35%.
Kvalitní čokoládová poleva musí nutně obsahovat kakaové máslo, ale postupně se ve všech cukrářských výrobcích nahrazuje polevou, která obsahuje více rostlinných tuků - palmový nebo kokosový olej. Kakaové máslo je nahrazeno nelaurovými a laurovými tuky, ve fyzikálních vlastnostech se liší od kakaového másla, ale mají jinou chuť.
Chuť
Když člověk sní čokoládu, uslyší její bohatou vůni a sladkou chuť s trochou hořkosti ochutná. V čokoládové polevě je slyšet více cukr, rostlinné tuky, které jsou v produktu četnější, narušují chuť a vůni kakaových bobů, protože tyto dva produkty se velmi snadno rozlišují..
Benefit
Čokoládová poleva prakticky nepřináší tělu žádný užitek, protože má minimum užitečných látek a jako rostlinné tuky, které jsou nejčastěji deodorizovány, lze často pochybovat o tom, že mohou vyvolat bolest v žaludku a onemocnění gastrointestinálního traktu. To nelze říci o čokoládě, která obsahuje mnoho užitečných látek. Díky svému obsahu hořčíku slouží jako profylaxe takových nebezpečných chorob, jako je mozková mrtvice a srdeční infarkt. Flavonoidy pomáhají cévám stát se pružnějšími. Čokoláda má pozitivní vliv na paměť, rychlost reakce a zlepšuje zrak..
