Mouka je produkt, který vypadá jako prášek, je vyroben z různých plodin, stává se:
- Pšenice a žito.
- Ječmen a oves.
- Rýže, kukuřice a pohanka.
- A také - hrách a sója.
Nejběžnější typy mouky rozpoznané pšenice (spotřeba celkového objemu je šedesát osm procent) a žito - používají se k pečení chleba, nejdůležitějšího produktu v lidské stravě. Mouka je chléb, chléb je železné jádro života, které je nasyceno sluncem, větrem, deštěm a silou vesmíru.
„Mouka není mouka, ale mouka bez mouky“ Přísloví.
Stupeň mouky
Stupeň je stanoven podle mezinárodní normy ISO 5530-2: 2012 Pšeničná mouka - Fyzikální vlastnosti koblih - Část.
Klasifikace všech typů a typů tohoto produktu je velmi důležitou klasifikační jednotkou. Surovina, z níž se vyrábějí moučné výrobky, přímo ovlivňuje kvalitu hotových výrobků. Do regálů v zemi přicházejí tyto typy pšeničné mouky:
- Slavná odrůda: nejvyšší.
- Populární známka: první.
- Ekonomická známka: druhá.
- Dietní: hrubé mletí (nebo jiným způsobem - tapeta).
Žitná mouka se však nerozděluje na odrůdy jako takové, ale existují následující typy:
- Semeno.
- Peeling.
- Tapety.
Z vybraného zralého pšeničného zrna získejte pšeničnou mouku. Každé zrno je pokryto světle hnědou skořápkou, kterou mnozí lidé nazývají pšenicí, a každá se skládá z vrstvy aleuronu a malého klíčku (když vstoupí na zem, vylíží a dá novou úrodu). Tenkovrstvé endospermové buňky přidávají významnou část zrna, také dávají testu požadovanou viskozitu. Lze konstatovat, že zrna pšenice se skládají z:
- Vnější povlak - otruby.
- Hlavní část - endosperm.
- Jemná, ale životně důležitá částice - sazenice.
Výnos mouky při mletí zrna, a čím je větší, tím nižší je jeho stupeň:
- Špičková známka - až třicet procent.
- První stupeň - asi sedmdesát dva procent.
- Druhá třída - až osmdesát pět procent.
- Tapeta - až devadesát šest procent.
Hlavní rozdíly mezi pšeničnou moukou nejvyšší a první třídy
5000 let před naší érou v Egyptě byl první chléb upečen z mouky. Příroda sama to prezentovala lidem, varování: „Jak dlouho bude moukový chléb - tolik bude lidstvo žít na Zemi“.
I přesto, že čím vyšší jakost, tím více pšeničné mouky této odrůdy obsahuje užitečné látky, cukráři, pekaři a výrobci těstovin, preferují nejvyšší a první jakost této suroviny. Z těchto odrůd se pečou ty nejchutnější a nejchutnější moučné výrobky a chléb na stůl je nejvíce růžový a chutný. Jaký je hlavní „trik“ a jaké jsou rozdíly mezi prvotřídní a první?
První rozdíl je, v prémiové mouce není možné detekovat otruby - oni se tam nedostanou. V prvotřídních otrubách až o tři procenta!
Pokud nejste odborník, ale chcete zkontrolovat stupeň mouky, pak jen otřete hrst mezi prsty, abyste cítili přítomnost nebo nepřítomnost nejmenších zrn v něm. V produktu nejvyšší kvality zcela chybí. A v první třídě - trochu cítil. V prvním případě je barva mouky bílá se smetanovým nádechem, ve druhém případě je charakteristická žlutost zřejmá.
Paní vědí, že z prémiového produktu se získá nádherné obláčky, písek a droždí. Kuchaři používají tuto odrůdu k vytváření originálních omáček, krémů, různých druhů dresinků.
Prvotřídní mouka obsahuje více lepku a proto je velmi vhodný pro pečení chleba, výrobu nudlí, nerentabilních koláčů, palačinek, paštik, knedlíků a všeho druhu v miskách různých národností (knedlíky, manti atd.)
A tak: mouka, spor, mouka. Odborníci jsou si dobře vědomi takového ukazatele mouky, jako je jemnost a obsah popela. Velikost této prvotřídní suroviny je (v libovolných jednotkách zařízení FPM-56m) 20–27 jednotek a pro první stupeň: 37–45 jednotek. Kolorimetry se však dosud používají pouze v mlýnech k regulaci barvy různých toků mouky při určování prodejných odrůd..
Normy hrubosti:
- Špičková kvalita: velikost částic - 30 - 40, zbytek na sítu č. 43 - ne více než pět.
- První stupeň: velikost částic - 40 - 60, zbytek na sítu č. 35 - 2, č. 43 - ne více než sedmdesát pět.
Mouka, produkt, který je schopen absorbovat pachy a vlhkost. Žádná z odrůd by neměla mít pachy, natož nejvyšší a první. Také křupnutí (je kontrolováno, protože to nezní překvapivě „zubem“) je nepřijatelnou vadou mouky nejvyšší a první třídy. Křupavost, indikátor ukazující přítomnost minerálních nečistot. To je podobnost těchto odrůd.
Pro výrobu prémiové mouky se používají třístupňové mletí, pro první stupeň je také vhodné jednostupňové mletí. Mouka těchto odrůd je příjemná na dotek, krásná v barvě a pekařské výrobky z ní jsou božsky chutné. A další důležitý bod: „Chléb z celozrnné mouky je pro posílení a doplnění horší než chléb vyrobený z proséřené mouky.“ (Hippokrates)
