Vinařství je nejstarším odvětvím potravinářského průmyslu, v průběhu staletí řemeslníci vyvinuli desítky tisíc receptů na výrobu vína. Pro pomoc sběratelům byla vyvinuta klasifikace vín při sestavování katalogů vín. Díky ní se jí podařilo systematizovat recepty. Každý může zjistit, jak se stolní vína liší od dezertních vín. Domácí vína z továrny. Mladá šumivá vína ze starých „tichých“ vín.
Příběh
Vědci již dlouho dokázali, že vinařství vzniklo ve starověku. Hlavním přínosem pro rozvoj výroby byli obyvatelé jižních regionů, kteří jsou dnes považováni za nejlepší vinaře. Ve starověku byli Římané a pohanka první, kdo „zbořil“ tisícileté divoké víno. Od této chvíle začala nová historie vinařství, která se pomalu rozvíjela až do poloviny 20. století. Možná se věci pohybovaly rychleji, kdyby lidé věděli, jak kvašení vína probíhá. A že poslední roli v tomto procesu nehrají bakterie kvasinek. Teprve v polovině 20. století vědci tento objev provedli.
Pokud ve starověku a středověku, vinaři založili výrobu z vlastní zkušenosti, jak to učili otcové a dědové. Moderní vinaři se spoléhají výhradně na vědecký pokrok.
- Například hrozny se dnes sklízejí nejen ručně, ale také pomocí strojů..
- Vylepšené veterány.
- Polotovarové filtrační metody se zlepšují.
- Mistrům se podařilo vyřešit, mnoho se skrývá, například, jak chránit vína před stárnutím.
- To, že při přípravě sladkých vín je třeba bobule mírně sušit, čímž se zvyšuje sladkost nápoje.
Klasifikace stolních a dezertních vín. "co je napsáno na štítku"?
Zde získáte kompletní informace o obsahu láhve, například v závislosti na kvalitě a stáří vína. Odborníci je rozdělují na mladé, vintage a sběratelské.
Mládež - víno, které se okamžitě bez stárnutí nabízí do prodeje Vintage - k vaření používejte vysoce kvalitní odrůdy hroznů. Speciálně pěstované pro přípravu specifických ročních vín. Zde se technologie vaření vypočítává v minutách.
- Každé víno má svou vlastní vinařskou oblast (microdistrict).
- Váš čas expozice.
Collectible Vintage Wines. K přípravě se používají odrůdy nejvyšší kvality, minimální doba stárnutí v sudu je šest let. A v lahvích po dobu nejméně tří let.
Síla a obsah cukru na štítku. Vína jsou rozdělena do dvou velkých skupin.
Stolní víno. Podle množství cukru:
- Suché.
- Semisweet.
Obohacené víno, a aromatický dezert. Podle množství cukru:
- Semisweet.
- Sladký.
- Likér.
Jaký je rozdíl mezi stolním vínem a sladkým.
Dezertní a stolní vína se liší v chuti, síle a účelu. Dezertní vína obsahují vysoké množství cukru. Na rozdíl od silného stolního vína, které se kombinuje s hidalgem, masem a rybami. Sladké víno se podává jako dezert (odtud název - dezertní vína).
K přípravě stolního vína s použitím přírodní šťávy „bez přísad“. Na rozdíl od sladkého vína, do kterého se přidává cukr. Síla nápoje bude záviset pouze na přírodním cukru, který se nachází v bobulích..
K přípravě dezertního vína použijte džus a dužinu, přidejte cukr. Fermentace je často zastavena alkoholem.
K přípravě stolních vín se používají určité hrozny. Dezertní vína se připravují hlavně ze smíšených odrůd:
- Muškátový oříšek.
- Tokayskoye.
- Cahors.
- Malaga.
Odborníci doporučují chlazení dezertního vína. Při ochutnávkách se často podává chlazené nápoje, ovoce nebo sušenky..
Jaký je rozdíl mezi suchým a sladkým vínem?
- Suché víno podávané s hlavním chodem.
- Při výrobě suchého vína nepřidávejte alkohol.
- Síla suchého vína nepřesahuje 11 otáček.
- Minimální množství cukru je jedno procento v suchém víně. V polosladké jídelně tři až osm procent.
Na rozdíl od sladkého vína nelze suché víno skladovat dlouho. Pokud se sladká vína v průběhu let zlepší. Toto suché víno získává na síle a mění se v octovou podstatu.
Ochutnejte vlastnosti
Na rozdíl od silných stolních vín je třeba pochutnat na jemném sladkém víně. Stolní víno má příjemnou, osvěžující chuť. Například lehká bílá vína vás v létě zachrání před žízní. Dezertní víno je harmonií chuti. Pouze odborník může popsat vinnou kytici z prvního doušku. Všechny prvky jsou vybrány tak, že žádný z nich není cítit samostatně..
Stolní víno je hrubé a ostré. Od prvních doušek v tom převládají taniny. Dezertní víno má jemnou chuť. Na rozdíl od stolních suchých vín, u nichž se do popředí dostává kyselá chuť. Dezertní víno je sladké a husté. Stolní víno je vodnaté a čiré.
