Starověcí Etiopie představili lidstvu tento temný voňavý nápoj. Ve středověku se objevil v Evropě a později se rozšířil po celém světě. Káva může být připravena přímo z kávových bobů nebo může být rozpuštěna ve vodě.
Jak připravit kávu
Dnes tam jsou asi sto druhů kávy. Pěstuje se v 65 zemích v Africe, Latinské Americe a jihovýchodní Asii. Nejvyšší úrovně produkce kávy bylo dosaženo v Brazílii. Dva hlavní druhy kávových zrn, zvané arabica a otrok, což představuje až 98% celkové produkce. Více než dvě třetiny tvoří Arabica, až třetina pro králíka. Pouze asi dvě procenta světové produkce je obsazena jinými druhy kávy.
Tento nápoj se stal jakýmsi symbolem neformální komunikace. Nezapomenutelná vůně čerstvě uvařené kávy vzruší a rozveselí. Rozmanitost chutí a vůní je vysvětlena obsahem více než tisíc různých složek, z nichž většina tvoří jedinečnou hořkou chuť. Existují důkazy, že mírná konzumace kávy snižuje celkovou úmrtnost, pomáhá předcházet některým nemocem.
Pěstování kávových zrn je poměrně dlouhý a pracný proces.. Nejprve se semena kávovníků umístí do zvláštních školek, kde by mělo být dostatek slunečního světla a stínu. O šest měsíců později jsou pěstované sazenice vysazeny v řádcích na dříve hnojeném poli. Vzdálenost mezi nimi by měla zajistit normální péči o rostliny a sklizeň..
Normální plodiny je dosaženo pouze za podmínky celoroční péče, systematického ošetření přípravky na ochranu rostlin. Za takových podmínek se plodina může objevit až po dvou letech. Každý strom je odstraněn na půl tisíce bobulí. Kávovník žije 60-70 let. Sbírejte kávová zrna hlavně ručně s minimálním využitím mechanizace.
Sklizené ovoce prochází zařízením, které z nich odstraní významnou část buničiny. Poté se na pár dní umístí do nádoby, kde fermentační rozklad buničiny a fermentace zlepšují chuť. Po promytí se zrna suší po dobu dvou až tří týdnů za stálého míchání. Když je dosaženo ideální vlhkosti, dochází k mechanickému loupání. Tříděná zelená zrna, která jsou nejlépe uložena, se klasifikují.
Nápoj se připravuje vařením mleté kávy v Turku nebo ve speciálních strojích za použití horké páry nebo vroucí vody.
Rozpouštění kávy
Když se na začátku minulého století vyvinula instantní káva, jen málokdo věřil, že by mohla konkurovat nápoji vyrobenému z mletých bobů. Do poloviny století však jeho popularita překonala všechna očekávání. Okamžitou kávu používali vojáci, cestovatelé, lovci a rybáři. Pili to všude, kde neexistovaly podmínky pro výrobu tradiční kávy. Druhá polovina dvacátého století byla poznamenána triumfálním průvodem instantní kávy po celém světě..
Okamžitá káva
Základem kávy, která se nazývá instantní, jsou všechny stejné kávové boby. Jsou také smažené, mleté a smíchané s horkou vodou. V budoucnu se budou používat různé technologické systémy výroby. V prvním provedení je výsledný kávový koncentrát rozprašován v proudu horkého vzduchu. V důsledku toho se vlhkost odpařuje a vytvoří se prášek, který se může rozpustit ve vodě za vzniku nápoje.
Složitější, dražší a energeticky náročnější možností je výroba lyofilizované nebo zmrazené kávy. Zde se krystaly mraženého kávového koncentrátu dehydratují pomocí vakuové technologie. Takto získaný prášek má jemnější chuť a vůni a větší množství přírodních složek.
Vyrábí se také granulovaná káva, kde se opět použije metoda sušení rozprašováním. Současně se používá agregační technologie, která představuje proces smáčení prášku za účelem vytvoření granulí. Tyto granule jsou také snadno rozpustné ve vodě. Okamžitá káva může být také vyráběna jako tekutý koncentrát.
Taková káva se vaří rychle.. Stačí to rozpustit v horké vodě. Skladuje se lépe než přírodní, protože neztrácí své výhody v důsledku odpařování těkavých látek.
V důsledku technologických výrobních postupů se chuť instantní kávy, zejména u levných odrůd, výrazně liší od přirozené. Hořkost je v něm patrnější. Ke zlepšení chuti se do prášku dražších značek přidávají syntetické nebo přírodní složky. Vůně charakteristická pro přírodní kávu zde není tak znatelná. Kromě toho je v instantní kávě méně kofeinu, což ovlivňuje jeho tonické vlastnosti..
Okamžitá káva se často vyrábí z fazolí, které nejsou nejlepší kvality, které se během tvorby kávových směsí odmítají a zůstávají po sklizni plodiny. Ani drahá sublimační technologie neumožňuje vždy výrobu surovin srovnatelných v kvalitě s přírodní kávou.Nezneužívejte
Se všemi výhodami kávy byste měli být moudří a pozorní. Důvodem je především skutečnost, že:
- Nadměrná a systematická konzumace nápoje může způsobit konstantní, připomínající alkohol, jeho potřebu.
- Diuretický účinek kávy způsobuje ztrátu tekutin, které musí být kompenzovány.
- Někteří milovníci tohoto nápoje mohou mírně zvýšit krevní tlak..
- Při pití kávy jsou známy případy zvýšené hladiny cholesterolu v krvi.
- Může ovlivnit centrální nervový systém.
- U starších žen může káva snížit hustotu kostí a zvýšit riziko zlomenin kostí..
- Měla by být vyloučena těhotná káva.
