Kvasinky, navzdory mnoha odrůdám, jsou univerzální asistent pro výrobu nejen muffinů, housek a chleba, ale také měsíčního svitu. Nejznámějšími typy jsou alkohol a pekárenské kvasnice..
Alkohol droždí
Mnoho lidí nechce nakupovat alkoholické nápoje v obchodech, ale dělat je doma. Neznalá osoba v tomto případě bude myslet s jistotou, ale jak je to v procesu výroby rmutu.
Je na to dostatek džemu, kompotu, cukru a alkoholu? Pokud lze všechny výše uvedené přísady zakoupit v obchodě nebo je připravit z vlastních rukou, pak kde získat alkoholické kvasnice? Takovou součást lze zakoupit v jakémkoli specializovaném internetovém obchodě..
Historické pozadí
Alkoholické kvasnice byly lidem známy ve starověku, v podstatě jsou jeden z nejstarších mikroorganismů, ten muž se kdy kultivoval. Za starých časů byly nejdůležitější přísadou pro výrobu vína a piva..
První alkoholové droždí bylo vidět v XVII. Století, kdy slavný nizozemský přírodovědec a přírodovědec Anthony van Levenguk vynalezl a představil svůj mozek pro celou vědeckou komunitu - mikroskop.
Alkoholické droždí opět získaly nebývalou popularitu v 19. století, kdy Louis Pasteur začal studovat proces alkoholového kvašení jako přirozený fyziologický proces, který doprovází životně důležitou aktivitu jedné kvasinkové buňky..Ve XX. Století studoval alkoholické kvasinky sovětský vědec S. A. Konovalov. Při studiu fermentovatelných substrátů zjistil, že obsahují dusík, což vám zase umožňuje určit rychlost syntézy a tvorby biomasy kvasinek..
Charakteristika alkoholových kvasinek
Alkoholové kvasinky jsou nezbytné kvašení cukru v alkoholu, který je zase obsažen v moštu. Ve své podobě se jedná o jednobuněčné mikroorganismy, jejich biologové jsou klasifikováni jako vačnatci - askomycety.
Propagace alkoholických kvasinek se provádí pučením, avšak (zřídka) v přítomnosti nedostatku živin se kvasinky mohou množit způsobem, jako je tvorba spór..
Vzhled
Kvasinková buňka se skládá z:
- Jádra.
- Cytoplazma.
- Shell.
Buněčný tvar alkoholických kvasinek je uveden ve formě:
- Vejce.
- Ellipse.
- Ovál.
Oblast působnosti
Alkoholické kvasnice se obvykle používají pouze k přípravě alkoholických nápojů. - měsíční svit. Je známo, že kvalita rmutu bude záviset na tom, jak se k tomu používá vysoce kvalitní lihovina..
Pekařské droždí
Bakerovy kvasnice se nazývají biologický typ práškového pečiva. Droždí se vždy používá při výrobě pekařství pro výrobu těsta z pšenice, žitné mouky, cukrovinek (muffiny).
Charakterizace pekařských kvasinek
Tento typ kvasinek je přítomen ve formě mikroorganismů patřících do rodiny sacharidů. V podstatě se jedná o jednobuněčné houby..
Druhy kvasinek:
- Tekuté droždí - používané při výrobě pekařských výrobků ve velkých podnicích.
- Lisované chvění. Tento typ je nabízen ve formě lisovaného čerstvého droždí. Před použitím se ředí v horké kapalině. Jedna lžička sušených droždí odpovídá 12 gramům jejich lisovaného protějšku.
- Suché aktivní droždí. Tato možnost je k dispozici ve formě kulatých granulí, které jsou před použitím rozpuštěny v horké tekutině, poté musí nějakou dobu stát, aby mohly změknout. Tyto kvasinky se objevily v Holandsku v roce 1945..
- Suché instantní kvasnice. Takové droždí je ve formě malých válcových granulí. Nemusíte je rozpustit, takové kvasinky jsou okamžitě připravené k použití - přidávají se do mouky.
- Sušte droždí pro rychlé pečení. Jsou nabízeny ve formě velmi malých granulí, stejně jako předchozí verze se přidává do mouky.
Průmyslová výroba
V celosvětovém měřítku je reprodukce kvasinek na průmyslové úrovni založena na použití tekutých živin získaných z melasy. Melasa je odpad získaný při výrobě milovaného sladkého léčivého cukru.
Domácí produkce
Výroba pekárenských kvasinek na vlastní pěst je činnost extrémně nerentabilní, o tom rozhoduje pouze osoba, která upřednostňuje jíst výhradně přírodní produkty.
Dostat kvasinky doma je docela snadné, proto stojí za to mnout hrozny nebo švestky malým množstvím vody a cukru. Proces fermentace v těchto bobulích je velmi pomalý, nepotřebují výživu dusíkem.
Společné mezi lihovinami a pekařskými kvasnicemi
- Alkoholické a pekařské droždí lze doma použít k přípravě rmutu, z něhož se později vynáší oblíbený nápoj mnoha lidí - měsíční svit -.
- V obou případech jsou kvasinky houbou..
- Alkohol a pekařské droždí se používají hlavně doma.
Rozdíl
- Alkoholické droždí lze zakoupit ve specializovaném internetovém obchodě, pekařské droždí lze pěstovat doma sami.
- Alkohol kvasinky produkují lepší měsíční svit.
- Alkoholické kvasnice se používají výhradně pro alkoholické nápoje, pekařská verze se používá při výrobě rohlíků, koláčů a domácího chleba.
- Alkoholové kvasinky obsahují pouze malé množství škodlivých nečistot.
