Letní horko je ideální doba pro studené polévky. První jídlo, které přichází na mysl při zmiňování takové věty, je zpravidla okroshka. Takové jídlo se vyskytuje v té či oné podobě v mnoha asijských lidech. Rusko nebylo výjimkou, pokud existuje mnoho receptů na výrobu chutných jídel.
Co se tedy k okroshce přidává nejčastěji? A jaké ingredience v tom se doposud líbily jen gurmány? A který „vývar“ k tomu lze použít?
Obsah článku
- Hlavní přísady
- Exotické a nejen
- Výplně
- Čerpací stanice
- Princip vaření
Hlavní přísady
Existuje několik typů okroshka:
- maso,
- ryby,
- zelenina.
Všechny možnosti jsou založeny na směsi vařené a čerstvé zeleniny, bylin a vajec. Zkrátka, okroshka není zakázáno vkládat žádné přísady, které se vzájemně kombinují. Nejčastěji není možné obejít brambory vařené v uniformách, ředkvičky a okurky. Ale také zde můžete najít recepty, které naznačují přidání mrkve, řepy nebo vodnice.
Volba zeleně, která se má přidat k okroshce, závisí zcela na preferencích hostesky a na dostupných výrobcích. Nejběžnějšími „hosty“ jídla jsou možná zelená cibule, kopr a petržel. Ale není pochyb, že můžete dát celer, estragon a další byliny.
Reklama
Ani jeden recept na okroshka se neobejde bez vajec. A ve vegetariánské verzi jídla dokonce nahradí maso nebo ryby. Vařená vejce, loupaná a poté nakrájená na kostky nebo zvrásněná vidličkou. Část žloutků může být použita k vytvoření obvazu..
Pro masovou studenou polévku je vhodný jakýkoli druh libového masa. Můžete například míchat hovězí a kuřecí prsa. Vybrané kousky je třeba vařit ve slané vodě a vychladnout. Je také povoleno používat uzeniny místo masa. Současně se dává přednost vařeným uzeninám nebo uzeninám..
Ryby okroshka se výborně získávají z jesetera, tresky obecné, okouna nebo candáta. Jsou však možné i jiné možnosti. Při výběru byste však měli dát přednost nízkotučným druhům se sladkým masem a malým množstvím kostí. Před umístěním do polévky by se ryby měly také vařit ve slané vodě..
na obsah ↑Exotické a nejen
Dnes však v okroshce najdete velmi exotické ingredience. Například někteří kuchaři rádi přidávají do studené polévky krevety, humra nebo jiné mořské plody. Existují také recepty, které zmiňují použití krabích tyčinek místo masa nebo ryb..
Nahrazování okurek zelí všech odrůd, rutabaga nebo mladých cuket je celkem běžné. Sladká paprika nebo zelený hrášek mohou polévku ozdobit a okořenit. Okroshka můžete také diverzifikovat vložením okurek: zelí, nakládaných hub nebo okurek. Ale je lepší odmítnout nakládanou zeleninu: s nimi bude jídlo příliš kořeněné.
na obsah ↑Výplně
Co se k okroshce přidává kromě tradičního kvasu - zakoupeného nebo domácího, které by mělo být prakticky neslazené?
- Sérum;
- Ayran;
- kefír smíchaný s citronovou šťávou, minerální vodou nebo chlazenou tekutinou získanou z kuřecích kostek a vroucí vody;
- jogurt zředěný vodou.
Voda v posledních dvou možnostech pro rychlé ochlazení nápoje může být nahrazena ledem.
Existují recepty, ve kterých je „vývar“ pivo nebo dokonce suché víno. Obě ingredience úspěšně nahrazují kvas v rybách okroshka. Sotva však lze tato jídla považovat za vhodná pro rodinná jídla.
na obsah ↑Čerpací stanice
Samozřejmě je nemožné si představit okroshku bez zakysané smetany nebo majonézy. Ale křen, hořčice a ocet jí budou moci dodat další ostrost a jas. Je třeba mít na paměti, že křen je vhodnější pro rybí odrůdu misky a přidává se přímo do kvasu a hořčice smíchaná se zelení v první fázi vaření hořčice je pro maso. Ocet okořídí všechny možnosti okroshky.
Mnoho žen v domácnosti dělá speciální obvaz na studenou polévku. Skládá se z žloutků vařených vajec, hořčice, soli, cukru a malého množství kvasu. Po smíchání ingrediencí se hmota ochladí a před podáváním přidejte kvas do zbytku.
na obsah ↑Princip vaření
Aktivní fáze vytváření okroshky trvá velmi málo času. Nejprve však musíte vařit zeleninu, která vyžaduje předběžné tepelné ošetření - řepa, mrkev, brambory, vodnice, - a vejce. Pak by se měly ochladit a vyčistit..
Všechny vařené greeny musí být před usazením a získávání šťávy omyty, nasekány a mleté v kastrolu, přidáním soli. Do stejných pokrmů musíte dát předem nakrájenou zeleninu, maso nebo ryby. Přísné proporce poměru různých složek neexistují. Měly by být nakrájeny na kostky, při dodržení pravidla: čím hrubší produkt, tím menší kousky by měly být. Tím se zajistí masová uniformita..
Složky musí být důkladně promíchány a umístěny do chladničky na 30-40 minut. Bezprostředně před podáváním musíte položit základnu na talíře. Poté je možné ji nalít vybranou tekutinou a ochutit zakysanou smetanou. Doporučuje se přidat chuť podle chuti, je také povoleno přidávat černý mletý pepř.
Okroshka je považován nejen za nejoblíbenější studené jídlo, ale také za skvělý lék, který odstraní kocovinu. Kromě toho je velmi milovaná mnoha hospodyňkami pro příležitost k použití během přípravy mnoha zbylých jídel, které jsou v lednici. Tato vlastnost je podobná okroshce s italskou pizzou a otevírá se široké experimenty. Pouze za jejich implementaci je třeba považovat kompatibilitu potenciálních přísad mezi sebou as vybranou možností lití!
