profese zahrnuje držení určitých znalostí a dovedností. Na zaměstnance, jejichž odpovědnost zahrnuje zákaznický servis, se vztahují zvláštní požadavky. Dobrá pověst servisní společnosti přímo závisí na zdvořilosti a povědomí zaměstnanců. Zvláštní odpovědnost nesou číšníci, kteří jsou ve skutečnosti tváří stravovacího zařízení. Každý klient, který přijíždí do restaurace, kavárny nebo večeře, chce nejen lahodně jíst, ale také získat kvalitní služby za své peníze. V tomto článku se zaměříme na otázku, co by měl číšník vědět..
Obsah článku
- Specifika profese
- Vzhled zaměstnance
- Dovednosti a osobní vlastnosti číšníka
- Pravidla pro komunikaci se zákazníky
Specifika profese
Nejprve se práce číšníka považuje za dočasnou, protože neposkytuje kariérní příležitosti. Jen málo lidí na tomto místě trvá déle než několik let. Mladí lidé zpravidla chodí na číšníky, kteří ve svém volném čase hledají práci na částečný úvazek. Souhlasíte, že je obtížné si v roli „distributora talířů“ představit slušného muže středního věku. Přestože existují výjimky z každého pravidla, někdy prestižní restaurace opravdu oceňují své zkušené zaměstnance, kteří se postupem času stávají skutečnou tváří zařízení. Ale je to docela vzácné.
Mezi rysy profese patří konkrétní rozvrh. Mnoho stravovacích podniků pracuje až do pozdních dnů, což je také třeba vzít v úvahu v zaměstnanosti. Číšníci navíc nemají pevnou obědovou pauzu. Mohou zachytit něco z kuchyně v přestávkách mezi zákaznickým servisem, poté, co se předem zeptali správce. Na druhé straně je bezplatné jídlo přímo na pracovišti nepopiratelnou výhodou profese. Je třeba také poznamenat, že číšník je nucen trávit téměř celou směnu na nohou. Běh s těžkými zásobníky zdaleka není snadný úkol. Zaměstnanec se však musí navzdory všem obtížím vždy usmívat, udržovat klid a být k zákazníkům zdvořilý.
Je třeba poznamenat, že práce číšníka vyžaduje vynikající znalost nabídky instituce a pravidla pro obsluhu návštěvníků. Mnoho nováčků naivně věří, že mezi jejich povinnosti patří pouze přijímání objednávek, vyjímání nádobí a čištění nádobí. To je však mylná představa. Dobrý číšník by měl neustále sledovat objednávku v místnosti, předvídat přání zákazníků a odpovídat na jejich složité otázky. Taková užitečnost však obvykle nezůstane bez povšimnutí a dostane povzbuzení ve formě štědrých tipů.
Reklamní obsah ↑Vzhled zaměstnance
Při pohledu na číšníka klient často vytvoří první dojem z restaurace jako celku. Když si návštěvník všimne na obzoru rozhněvaného mladíka s mastnými vlasy a špinavou zástěru, návštěvník nejen ztratí chuť k jídlu, ale automaticky umístí instituci na černou listinu. Pěkný uniform, elegantní vzhled a dobré držení těla - to by mělo vypadat jako příkladný zaměstnanec. Pokud mluvíme o dívkách, předpoklady jsou čisté vlasy, světlý make-up a nepřítomnost masivních šperků (korálky, prsteny, dlouhé náušnice atd.). U hodinek není nutné odstraňovat příslušenství s bezpečnostním sklem. Když už mluvíme o mužích, stojí za zmínku, že by měli být dobře oholeni. Číšníci jakéhokoli pohlaví mají zakázáno používat štiplavé parfémy.
Ve vzhledu osoby, která se zabývá zákaznickým servisem, není malý význam čistý, krásný a pečlivě vyžehlený tvar. Každý číšník by měl stanovit pravidlo důkladné kontroly oblečení před začátkem pracovního dne. Zvláštní pozornost by měla být věnována nejvíce znečištěným místům, konkrétně límci a manžetám. Lesklé leštěné boty jsou také významným detailem „vybavení“ zaměstnance. Aby paty nevydávaly hlasitý hluk při pohybu personálu kolem haly, doporučuje se na ně položit gumové podpatky..
Přidejte další položku do seznamu toho, co by měl číšník restaurace vědět. Jde o ruční brzdu. Tento úhledně složený ručník chrání nejen manžety košile číšníka před znečištěním, ale také snižuje riziko spálení pokožky při odstraňování horkých jídel. Kromě toho lze použít k otření nádobí a spotřebičů před podáváním stolu. Z názvu příslušenství je zcela zřejmé, že je hozen na ruku zaměstnance. Mimochodem, je nepřijatelné čistit drobky od stolu ručníkem, protože pro tento účel existují hadry. Rovněž jej nelze použít k zamýšlenému účelu: k otření špinavých nebo mokrých rukou.
Příslušenství musí být čisté a čisté. Při každodenních povinnostech spočívá ve zdvojené formě na levé ruce číšníka. Na konci porce je možné ručník vyjmout, ale nevkládejte ho do kapsy ani ho neházejte na rameno - bude to považováno za projev nedbalosti. Mezi další číšnické doplňky patří čistý kapesník, plnicí pero, zápisník, klíč z pokladny, kniha hlavičkových papírů, vývrtka a zapalovač. Veškeré příslušenství musí být uloženo na konkrétním místě a musí mít správný vzhled..
na obsah ↑Dovednosti a osobní vlastnosti číšníka
V první řadě by personál stravování měl mít vynikající paměť. Koneckonců, číšník musí mít na paměti spoustu informací. Základní pravidla etikety a tabulky, zásady obsluhy hostů, nabídka jídel a nápojů - a to není úplný seznam informací, které musí zaměstnanec ovládat. Kromě toho by měl být dobrý číšník inteligentní, zdvořilý a společenský člověk. Daleko od zbytečných vlastností je schopnost porozumět lidem a schopnost rychle se orientovat v obtížných situacích. V restauračním podnikání jsou zvláště ceněny zaměstnanci, kteří jsou schopni vytvořit pro návštěvníka bezplatnou a uvolněnou atmosféru, ve které se klient bude cítit jako vítaný host..
Znalost cizích jazyků je pro číšníka dalším přínosem, zejména pokud jde o regiony s rozvinutou turistickou infrastrukturou. Zaměstnanci prestižní restaurace by měli mít vysokou úroveň kultury a kompetentní řeč. Vítána je také schopnost stručně a stručně odpovídat na otázky. Stojí za zmínku, že práce číšníka netrpí zpožděním. Pokud si zaneprázdněný zaměstnanec myslí, že čas letí velmi rychle, má klient na to svůj vlastní názor. Dokonce i pětiminutové volání číšníka může člověka vyvážit. Mezi další vlastnosti dobrého zaměstnance stojí za to vyzdvihnout zdvořilost a pocit taktiky.
na obsah ↑Pravidla pro komunikaci se zákazníky
Nyní je čas mluvit o tom, co by měl číšník vědět a měl by být schopen udělat pozitivní dojem na hosta. Takže poté, co viděl návštěvníka vstupujícího do haly, je třeba počkat, až se posadí ke stolu, zdvořile pozdravit a dát mu menu. Pokud celá restaurace navštívila restauraci, měl by být nejprve seznam jídel servírován nejstarším hostům. Jsou-li přítomny ženy, doporučuje se, aby jim pomohly sednout ke stolu tím, že taktně vytlačí židle. Při výběru jídel není třeba obtěžovat zákazníky tím, že stojí nad jejich duší. Není těžké pochopit, že hosté jsou připraveni k objednání: zpravidla odkládají menu a začínají se rozhlížet při hledání číšníka.
Pokud návštěvníci žádají o radu ohledně výběru pokrmů, je nepřijatelné, aby na ně byli upřednostňováni, je vhodnější nejprve se zeptat na vkus zákazníků. Takže někteří lidé mají rádi maso více, jiní rádi ryby, jiní jsou vegetariáni a spoléhají na zeleninové občerstvení. To vše je třeba zvážit před doporučením konkrétního jídla. Poradit klientovi určitou pozici z menu, bude užitečné mluvit o jeho vlastnostech: poskytnout informace o složení, přípravě a prezentaci. Na konci přijetí pokynu je třeba zmínit, jak dlouho bude jeho provedení trvat..
Není neobvyklé, že klienti u stolu vedou vzdálené konverzace. Mnoho číšníků se bojí rušit návštěvníky a zaklínit se do jejich rozhovoru. Na druhé straně zaměstnanec nemůže nechat hosty bez dozoru a přepnout se na obsluhování jiných stolů. V takovém případě by číšník neměl stínovat, je lepší neprodleně oslovit zákazníky otázkou: „Mohu objednávku přijmout?“. To je rozhodující pro urychlení dalších služeb. Při objednávání porcovaných pokrmů je vhodné požádat kuchaře, zda budou připraveny k datu splatnosti. V případě zpoždění se doporučuje zavolat vedoucímu číšníkovi nebo vedoucímu výroby. Řešení sporů je zpravidla jejich výsadou..
Je třeba dodat, že při komunikaci se zákazníky by měl číšník vždy stát rovně, aniž by se opíral o zadní stranu židle nebo o okraj stolu. Konverzace by měla být v určité vzdálenosti od návštěvníka, aby nenapadl jeho osobní prostor. Během rozhovoru je nutné se dívat výhradně na hosta, notebook držený v ruce by měl sloužit jako důkaz připravenosti přijmout objednávku. Je nutné zaznamenat seznam jídel stojící přímo naproti klientovi, aniž by se ohýbalo tělo, ale pouze mírně nakloněné hlavu. Objednávku byste měli brát velmi pečlivě, abyste neztratili z dohledu nic. Na konci procesu je důležité nezapomenout znovu přečíst seznam pokrmů nahlas a čekat na potvrzení hosta. Pokud je u jednoho stolu více návštěvníků, vyplatí se pro každý z nich založit samostatný účet. Všechna jídla jsou podávána v pořadí stanoveném etiketou restaurace. Doporučení ohledně správného odstranění desek se odráží ve videu:
Abychom shrnuli výše uvedené, můžeme dojít k závěru, že profese číšníka není v žádném případě nejsnadnější. Konec konců to zahrnuje povědomí zaměstnanců o záležitostech etikety, komunikaci se zákazníky, sortimentu jídel, cenách restaurací a dalších důležitých oblastech. Kromě toho by personál stravování měl mít řadu osobních kvalit, které nejsou vlastní každému člověku. Vynikající paměť, společenská schopnost, slušnost, takt - to je jen několik položek z poměrně rozsáhlého seznamu. A na vzhled by se nemělo zapomenout, protože neuspořádaný číšník jen stěží počítá s dobrým tipem a úctou ze strany vedení.
