Co by měl barman vědět?

Při získání zaměstnání v nočním klubu nebo v jiné instituci má mnoho lidí potíže s ovládáním nové profese. Barmanská pozice není výjimkou, která vyžaduje, aby zaměstnanec nejen přistupoval k zodpovědnému přístupu, ale měl také řadu teoretických znalostí. Konec konců, příprava koktejlů není tak jednoduchý proces, jak by se mohl na první pohled zdát. Důležitou roli hraje také schopnost slušně komunikovat se zákazníky. Co by tedy měl barman vědět, když se poprvé ujme svých povinností? Odpověď na tuto otázku se odráží v tomto článku..

Obsah článku

• Vlastnosti, které musí zaměstnanec vlastnit
• Jemnosti komunikace s klientem
• Manipulace s nádobím a příslušenstvím

Vlastnosti, které musí zaměstnanec vlastnit

Především stojí za zmínku, že barman je člověk, který využívá své pracoviště v souladu s atmosférou a pravidly zařízení. Vítá nejen zákazníky, přijímá a vyřizuje jejich objednávky, ale také radí při výběru některých nápojů. Kromě toho barman kontroluje hotovostní transakce, podílí se na přípravě menu a seznamu potřebných produktů. Seznam povinností takového zaměstnance je ve skutečnosti velmi rozsáhlý. Zahrnuje také uspořádání nápojů na policích, kontrolu čistoty zařízení, přísné dávkování proporcí složek atd. V tomto ohledu můžeme dojít k závěru, že pro postavení barmana jsou vhodné pouze odpovědní a výkonní lidé.

Je zřejmé, že zaměstnanec ve styku se zákazníky musí mít čistý vzhled, který odpovídá koncepci instituce. Práce barmana by měla být prováděna takovým způsobem, aby se minimalizovalo úsilí a čas strávený udržováním pořádku u přepážky. Mezi povinné vlastnosti takového zaměstnance navíc patří:

• Schopnost rychle, ale bez potíží s plněním povinností a kompetentní organizace práce.
• Pozorování nutné pro zobrazení celého baru a haly jako celku. To umožní zaměstnanci jednat před událostmi a předvídat je..
• Společenská schopnost a vstřícnost. Barman musí být schopen naslouchat a udržovat konverzaci, stejně jako kompetentně nabízet nápoje, bez čekání na odpovídající žádost klienta.
• Dobrá paměť. Odpovědný zaměstnanec musí znát stálé zákazníky instituce a mít na paměti jejich vkus a preference.
• Usilujeme o profesionální růst.
• Poctivost a odhodlání. Přestože barman nemá právo pít alkohol na pracovišti, měl by si být dobře vědom chuti nabízených nápojů a dodržovat proporce pro jejich přípravu.
• Vytrvalost. Tato kvalita je pro zaměstnance užitečná z důvodu potřeby stát na dlouhou dobu na nohou a pracovat na nočních směnách..

Jemnosti komunikace s klientem

Co by měl začínající barman vědět o kvalitním zákaznickém servisu? Nejprve si musíte uvědomit, že klient vstupující do instituce nemůže zůstat bez povšimnutí. V opačném případě bude muset silně přitáhnout pozornost personálu, aby učinil jeho rozkaz. Tato situace je pro návštěvníka velmi nepříjemná a dokonce ponižující. Proto při vstupu nového zákazníka musí zaměstnanec splnit svůj pohled a musí jasně stanovit, že objednávka bude přijata. Po standardním pozdravu musíte návštěvníkovi nabídnout barovou kartu a zeptat se na jeho preference. V případě potřeby by měla být poskytnuta rada ohledně výběru určitých nápojů. Je důležité si uvědomit, že barman je prodávající, jehož ziskovost často závisí na profesionalitě instituce..

Po zadání objednávky je třeba ji opakovat nahlas. Tato technika minimalizuje nejen rizika chyb, ale má také uklidňující účinek na klienta. Další jemný bod v servisním procesu: nemůžete předem vzít prázdnou sklenici, protože taková situace může být pro návštěvníka nepříjemná. Použitá jídla jsou ze stolu odstraněna buď po dodání nového nápoje, nebo po odchodu zákazníka. Pokud jde o účet, doručuje se pouze na žádost návštěvníka. Šek musí být připraven co nejrychleji a po zaplacení, pokud je to možné, okamžitě přinést změnu. Při rozloučení s klientem, stejně jako pozdrav, musíte se podívat do jeho očí. Základní pravidlo barmana: návštěvník spokojený se službou přinese s sebou čtyři přátele, zatímco nespokojený „strach“ deseti.

Manipulace s nádobím a příslušenstvím

Pro podávání koktejlů a standardní práci v baru potřebuje zaměstnanec vhodné vybavení. Barman je povinen znát dostupné množství jídel a sledovat, zda jsou dodržovány normy vydávání nápojů uvedené v nabídce. Tyč zpravidla používá brýle vyrobené z průhledného skla bez vzorů a dekorativních prvků. Taková jídla dávají zákazníkům příležitost vyhodnotit silné nápoje z důvodu transparentnosti. Tento parametr je důkazem řádně provedené destilace a ukazatelem čistoty použité vody.

Barman je povinen sledovat nepřítomnost třísek a prasklin ve sklech, leštit barové sklo a skladovat kontejner na roštu v obrácené podobě. Chcete-li podávat koktejly s ledem, musíte nejprve vychladnout nádobí a připravit horké nápoje - teplo. Tyto procesy se zpravidla provádějí pomocí technických zařízení: lednice a kávovaru. Pokud to není možné, měly by se brýle připravit pomocí vody o požadované teplotě. K rychlému ochlazení pokrmů můžete také nalít drcený led bezprostředně před podáním nápoje.

Kromě toho musí barman jasně znát klasifikaci skla používaného k podávání různých nápojů. Například, kromě známých sklenic na víno a pivo, existují také likérové ​​a madeira sklenice, šampaňské talíře, šálky, irské hrnky na horké koktejly atd. Zvláštní pozornost by měla být věnována barovým doplňkům, které jsou dnes představovány v nejširším množství. Zde jsou nejběžnější:

• Sommelierský nůž s otvírákem na láhve a vývrtkou.
• Barová lžíce pro míchání.
• Kbelík na led.
• Třepačka. Pro toto příslušenství jsou dvě možnosti. První z nich je kovová nádoba skládající se z víka, filtru a vázy. Jeho hlavní nevýhodou je vysoký přenos tepla, který vede k zamrznutí rukou a rychlému tání ledu. Druhá možnost se nazývá „Boston Shaker“ a je v evropských zemích velmi oblíbená. Toto zařízení se skládá z kovových a skleněných prvků. Led, který se v něm dlouho neroztavuje, je hlavní nevýhodou takové třepačky je její křehkost..
• Barové sítko.
• Kleště na led a kopeček.
• Nálevka.
• Dávkovače pro různý počet centilitrů.
• Mlýnek na drcení ledu.
• Zásobník.
• Mixér.
• Zátka (druh korku pro ucpání započaté láhve).

Za zmínku také stojí několik tipů pro přípravu koktejlů. Nápoje, které se skládají ze snadno smíchaných ingrediencí, lze nalít do sklenice. Tato metoda vaření se nazývá „sestavení“. Pokud složení nápoje zahrnuje různé druhy ovoce nebo velké množství ledu, doporučuje se míchat ho v mixéru. Totéž lze říci o vzdušných mléčných koktejlech. Pro mletí v mixéru se berou ovoce s rovnoměrnou dužinou: meloun, banány, kiwi, mango, jahody atd. Vláknina z citrusových plodů se nedoporučuje - používá se pouze jejich šťáva. Pro chlazení a šlehání složitých složek (likéry, sirupy, krémy) je nutné použít třepačku. Také pro přípravu koktejlů můžete použít tzv. Míchací sklo. Je vhodný pro chlazení a výrobu alkoholických nápojů s nízkým obsahem cukru. Další jemnost míchání koktejlů se odráží ve videu..

Práce barmana je tedy těžkou prací, která vyžaduje, aby zaměstnanec měl určité dovednosti. Teoretická část také hraje v tomto případě zvláštní roli, aniž by věděla, o které je sotva možné potěšit klienta. Současně má tato profese řadu nepopiratelných výhod, včetně neustálého rozvoje osobnosti (osvojování nových dovedností, navštěvování kurzů atd.), Komunikace s lidmi, pružného rozvrhu a přítomnosti dalších příjmů díky tipům. Kromě toho mají kompetentní barmani dobré příležitosti k dalšímu zdokonalování svých dovedností a účasti v různých tematických soutěžích..