Není divu, že slovo „pochoutka“ pochází z ruského jazyka z francouzštiny. Mezi potomky Gaulsů tento termín znamená „jemný, elegantní“. A Francouzi, jak víte, vždy byli daleko od hlupáků „o jídle“, ne bez důvodu je francouzská kuchyně považována labužníky za jeden ze standardů gastronomie. Takže toto slovo bylo označeno obzvláště chutnými lahodnými pokrmy. Bůh jim však žehnej, s těmito Francouzi se více zajímáme o to, co je v Rusku považováno za pochoutku?
Obsah článku
- Evoluce labužnického jídla
- Delikatesy v Rusku dnes
- Delikatesy jako módní prohlášení
- Jaké jsou některé z pochoutek?
Evoluce labužnického jídla
Koncept sofistikovanosti jídel se velmi liší v závislosti na éře a geografickém umístění zemí. V minulých stoletích bylo mnoho jídel a výrobků, které jsou dnes považovány za samozřejmost, jen pochoutky. Například brambory v době, kdy se ho Evropané setkali, ale dosud se nenaučili pěstovat. Rýže, čaj - zkrátka ty produkty, které nerostly v přírodních podmínkách Evropy, byly dodány z dálky a byly drahé. Kromě toho chuť jídla znamenala jen málo, důležité byly především rarita a vysoká cena, to znamená „prestiž“ jedlých.
Koření bylo do Evropy také dodáváno z dálky, proto se často oceňovalo doslova za svou váhu ve zlatě. Na základě této okolnosti byly k dispozici pouze korunovaným osobám a velmi, velmi bohatým pánům. Hledání koření se dokonce stalo jedním z důvodů vybavení expedice Columbus, tedy nepřímo „vinným“ objevu Ameriky. A teď, když se podíváme na kuchyňskou polici, kde jsou vedle rýže a několika druhů čaje pytle pepře a skořice, může někdo tyto produkty nazvat pochoutkou? Odpověď je zřejmá..
Existují obrácené příklady. V Rusku v 18. - 19. století byl „kaviár“ velmi populární, což bylo považováno za docela běžné jídlo. V literatuře těchto let existuje více odkazů na tento produkt jako jídlo lidí se středním a nízkým příjmem. Tento termín znamenal kaviár jeseterovitých ryb, který se nyní nazývá „černý kaviár“ a který je vzácnou a drahou pochoutkou. Proč se to stalo?
Existuje několik důvodů. Za prvé, populace Ruské říše byla v těchto letech mnohem menší než nyní a bylo zde více ryb. Ekologická situace byla mnohem lepší a četné nádrže Volhy s přehradami dosud nebyly vybudovány a nezabraňovaly průchodu jeseterů k tření. A v kostelech na březích řeky během tření neporazili ani zvony, aby nevystrašili „jesetera při demolici“. Ano, a technické možnosti pro dravý rybolov byly pak mnohem menší.
Reklamní obsah ↑Delikatesy v Rusku dnes
Obecně platí, že dnes v Rusku jsou stejné pochoutky v módě jako kdekoli jinde na světě: globalizace se pohybuje po celé planetě a stále více vyrovnává vkus a preference lidí. Je samozřejmě nemožné vytvořit úplný seznam, protože zahrnuje poměrně velké množství jídel a stav „pochoutky“ některých z nich bude kontroverzní. Připomeňte si nejoblíbenější:
- kaviár (především černý a červený);
- foie gras;
- jamon;
- vlaštovka hnízda;
- Lanýže
- oblázkové ryby;
- mramorované hovězí maso.
U kaviáru je všechno jasné, ale jaké jsou další pochoutky? Jedná se o drahé výrobky, které nebudete jíst každý den. Například foie gras je jedním z nejdostupnějších lahůdek, ale i ve Francii, která je jeho „vynálezcem“, se používá v množství asi 300 gramů na osobu a rok. Navíc, v jejím přijetí není nic exotického - je to speciálně vařené kachní nebo husí játra.
na obsah ↑Delikatesy jako módní prohlášení
Je zřejmé, že lahůdky požadují hlavně bohatí zákazníci. Samotný produkt pro ně však nestačí, stále jim musí být poskytnuta konzumní kultura - jako čínský nebo japonský čajový obřad. Objeví se tedy celá profese - jamoniero, tj. Specialista na výrobu a podávání španělských jamonů. Co je ale v podstatě jamon? Jen solené a sušené maso - jen něco!
V tomto ohledu někteří Ukrajinci napůl žertem a napůl vážně navrhují vyvinout kulturu podávání tuku na stůl a pro jeho solení volají specialisty na soleníky. Dokonce přišli s reklamním textem uvádějícím, že „tento sádlo je vyrobeno z exkluzivního plemene ukrajinských kanců pěstovaných v ekologicky čistých oblastech Umanu a krmených vybranými zrny zvláštních odrůd pšenice.“ Smích a smích a směr myšlení je správný - s dostatečnými finančními investicemi a kompetentní strategií pro propagaci produktu na trhu se ukrajinské sádlo může stát značkou nové pochoutky. Koneckonců, popularita stejného jamonu je přesně výsledkem profesionálního marketingu a nic víc.
na obsah ↑Jaké jsou některé z pochoutek?
Lanýže jsou houby, jejichž přirozený výběh je lokalizován v jižní Evropě. Jedlé tělo houby je pod zemí, takže její vyhledávání je velmi obtížné. Dříve, před zahájením průmyslové kultivace, byla prasata speciálně vyškolena k hledání lanýžů, kteří je našli pachem a začali kopat půdu. Zvířata byla okamžitě vyhnána pryč a rozdávala kukuřici nebo vařené fazole jako odměnu a tato praxe se na některých místech dodnes zachovala. Lanýže jsou pochoutkou kvůli problému jejich kulturní kultivace a obrazu „aristokratického jídla“, který se ve středověku dobyl.
Bylo by správnější nazývat hnízda hnízda některých druhů Swift hnízda. Toto orientální jídlo, známé od starověké čínské dynastie Tang, později získalo popularitu v celé jihovýchodní Asii. Je to hnízdo, které se provádí na základě vlastních slin. V suchém stavu lze taková hnízda skladovat roky a podle potřeby se z nich vaří polévka, která podle Číňanů zachovává mužskou sílu. Roční produkce hnízda vlaštovka je 150 tun ve výši 350 milionů amerických dolarů - lze snadno spočítat, že jeden kilogram suchých vlaštovek hnízda stojí více než 2300 dolarů.
Puffer ryba je japonské jídlo vyrobené z některých členů čeledi chocholatých. Vrcholem je přítomnost tetrodotoxinového jedu u těchto obyvatel oceánů, takže konzumace řádně uvařených ryb tužek vytváří účinek slabé intoxikace v důsledku malého množství jedu, které zůstalo v mase. V Japonsku, navzdory staleté kultuře vaření a konzumace potápěčských ryb, dochází každoročně k několika fatálním otravám, ale ruští restaurátoři raději neriskují a obsluhují vhodně zdobené mořské vlky pod rouškou pochoutky. Podle některých vědců byla haitská kouzelnice použita při přípravě drogy, která z člověka promění zombie.
Existují legendy o tom, jak japonští krávy chovají pro výrobu jiné pochoutky - mramorovaného hovězího masa. Synové Země vycházejícího slunce údajně dělají krávy a masáže a Chopinovy noční hry hrají a živí téměř pěnové koláče. A kupodivu je legenda téměř pravdivá. Mladí býci jsou nejprve posláni na pastvu na nejčistších loukách a pak v místnosti se zvukově izolačními stěnami pověsí na otěže, nakrmí je vybranou rýží a pijí pivo a opravdu je nechají poslouchat klasickou hudbu! Maso u těchto zvířat je velmi jemné, protože žíly rýže připomínají mramorový vzor (odtud název), a samozřejmě cena samozřejmě odpovídá - až 180 eur za kilogram. Mramorové hovězí maso s nižší třídou a cenou se získává od gobů, kteří jsou krmeni vybraným obilím podle zvláštního systému, a krátce před porážkou jsou chováni v kotci bez pohybu.
