Jak si vybrat maso na grilování

Kde se připravuje grilování? Správně, s výběrem masa. Za starých časů bylo všechno jednoduché: muži lovili, lovili kance nebo větší, osvěžovali a okamžitě ohřívali úžasně chutnou pečeně. V té době to nebylo nazýváno grilováním, i když to také vonělo kouřem a zhnědlo na zlatou kůru, zůstalo uvnitř měkké a šťavnaté.

Tento způsob vaření masa se nezměnil dodnes. Pokud kanec není těžen nikoliv na lovu, ale hlavně na trhu, nazývá se prozaičtější: jen prase. Chuť masa z toho však neztrácí, ale naopak. A můžete si vybrat nejen vepřové maso: na uhlí se jakýkoli masný produkt stává pochoutkou.

Ale barbecue je další. Abychom pochopili tajemství jeho přípravy, musíte vyzkoušet mnoho možností, ocenit přednosti kavkazské a turecké kuchyně, naučit se, jak proměnit oheň v jantarové teplo a celým svým srdcem milovat proces posvátné akce při grilování.

Je obvyklé se na to připravit podrobně, bez spěchu, se znalostí věci. Zde potřebujeme zvláštní mužský přístup: pouze muž ví, jak si vybrat maso na grilování, protože nezničitelný instinkt výdělečné osoby v jeho krvi.

Vyberte si jehněčí maso pro grilování

Předpokládá se, že tento kebab je získáván pouze z jehněčího. Toto tvrzení je kontroverzní, protože vepřové, telecí maso a barbecue mají výjimečnou chuť. Ale u jehněčího je opravdu nepřekonatelný.

Pro grilování vezměte maso zralé, ale ne staré ovce. Měl by mít rovnoměrnou tukovou vrstvu, být nasycený červeně, nikoli tmavý, ale ne bledý. Jedno a půl roku staré jehněčí je přesně to, co potřebujete. U jedinců starších 18 měsíců se maso stává ztuhlým a získává zvláštní vůni, kterou ne každý má rád. Můžete se toho zbavit, pokud necháte maso nakrájené na kousky v marinádě po dobu asi 12 hodin. Ale v tomto případě si budete muset užít nejen jehněčí maso, ale samotnou marinádu.

Při grilování si vezměte renální část jatečně upraveného těla, bedru s kostí a zadní nohu. Vláknina se od ní odřízne, lehce zbije, rozřeže a smíchá s bedrovou a jemnějšími plátky z ledvinové části. Postupně se navlékají na špejle, čímž distribuují skopový tuk, který dává vůni misky a speciální pikantnosti. Hlavní věcí je nenechat ji vychladnout, a proto se jehněčí špízy podávají na stůl s teplem a jedí horké, omývané suchým vínem.

Z jehněčího můžete také vařit vynikající kebab. Nebude tak tlustý, ale velmi něžný. Marinování jehněčího masa je jednoduché: stačí ho posypat citrónovou šťávou nebo ho držet po dobu 15 minut ve vinném octu smíchaném s vodou v poměru 1: 2.

O jehněčích a hovězích špízech: jaké maso je potřeba a jak vařit

Vepřové špízy

O grilované marinádě se mluví speciálně. V kavkazské kuchyni se tradičně připravuje na základě šťávy z granátového jablka nebo suchého vína s přídavkem malého množství soli smíchané s černým a červeným pepřem. V minulosti bylo takové složení používáno tak, aby maso nezhoršovalo teplo: někdy muselo být skladováno 2-3 dny. Obvykle se ukázalo, že lhůta byla kratší, protože maso získalo vynikající chuť a kebab z něj jednoduše roztál v ústech.

Takto to pochází z vepřového masa. Ale musíte si to také obratně vybrat. Krk, svíčková a šunka - na to byste měli nejprve věnovat pozornost. Maso by mělo být čerstvé, ale ne čerstvé. Její chuť se skutečně projevuje 12 hodin po porážce, kdy jatečně upravená těla přirozeně ochlazuje a získává dostatečnou měkkost. Kvalitní vepřové maso si dobře zachovává tvar a mírnou vlhkost, při stlačení na něm nezůstávají žádné důlky, na plátek nevyčnívá krev. Barva čerstvého masa je světle růžová, s perleťovým nádechem.

Aby nedošlo ke koupi zastaralého produktu zrajícího v roztoku manganu, měli byste věnovat pozornost barvě tuku: měl by být bílý nebo mírně nažloutlý, ale v žádném případě šedý nebo růžový.

Zmrazené maso se také snadno odlišuje od čerstvého masa: struktura svalové tkáně je volná, vůně masa prakticky chybí, maso má nahnědlý odstín. Špízy takového vepřového masa budou jedlé, ale nic víc.

Skutečná chuť vepřových špízů je cítit, pokud je vyrobena z krku. Kombinace jemného masa s tukem urychluje proces pečení a hotový gril vychází šťavnatý, s mírně uzenou krustou.

Panenka obsahuje méně tuku, ale kebab je také vynikající. Je snazší strávit a nezpůsobuje pocit žaludku v žaludku, bez ohledu na to, jak velká porce byla snědena.

Šunka - maso pro všechny. Je to drsné, ale mnozí věří, že to je přesně to, jaké vepřové maso pro grilování by mělo být. Kousky střední velikosti jsou tvořeny z filé šunky. Vybírají to: bez žil, s rovnoměrně řezaným povrchem. Barva takového masa je o něco tmavší než barva krku. Je důležité, aby neměl nepříjemný zápach, ke kterému dochází u zvířat, která unikla kastraci.

Co potřebujete vědět o hovězích špízech

Pro ty, kteří ocení hovězí maso, bez něj není grilování grilování. Vědí, jak si vybrat mladé hovězí maso ze středně tlustých zvířat, která se v marinádě s malým množstvím koření a kyseliny stávají měkčí než vepřové.

Nejlepší je k tomu hovězí svíčková nebo hovězí svíčková. Liší se od staré hovězí barvy: čím starší je zvíře, tím tmavší je jeho svalová hmota. Staré hovězí špízy - rozmazlená nálada.

Znalci doporučují nákup jednoho kusu masa. Měl by být pružný, měl mírně vyjádřenou mléčnou vůni a barvu připomínající nezralé třešně.

Z hovězího masa je telecí maso považováno za nejlepší volbu pro grilování. Nemá mastné usazeniny, je světle růžové barvy, snadno se propíchne vidličkou. Telecí hrudka obsahuje malé množství chrupavky. Na tom a zjistit, jak staré tele dosáhlo. Pokud je chrupavka bílá a flexibilní, můžete se bezpečně pustit do práce. Grilování nezklame!

Drůbeží špízy - labužnická mísa

Při výběru masa na grilování ptáka arogantně neignorujte. Krůtí nebo masové kuře odebrané ze špízu je chutné, zdravé, snadné na žaludku a peněžence.

Doporučuje se zakoupit celé tělo. Křídla, stehna a prsa půjdou na grilování, zbytek - do vývaru a chakhokhbili.

Čerstvost je mottem skutečného kulinářského specialisty. Pták zůstává po ochlazení na 3 stupně po dobu dvou dnů čerstvý.

Aby nedošlo k omylu při výběru kuře nebo krůtí, musíte určit stav jeho kůže a podívat se do břicha. Jatečně upravené tělo ptáka, který ráno kloval zrno v kuřecím domě, je uvnitř uvnitř výrazně zbarveno, má nažloutlou, lesklou pokožku a necítí nic nepříjemného. O dva dny později zmizí, vnitřek zezelená a díky jeho vůni zapomenete na chuť ochutnat grilování.

Zvláštní názor gurmánů: pokud jste nezkoušeli křepelku a koroptví ražniči, pak vám v životě chybělo něco důležitého.

Každý má šanci. Zkusme to!