Káva je druhým produktem po poptávce oleje na světovém trhu. Zároveň 98% trhu s kávou „rozdělilo“ mezi sebou dvě odrůdy: robusta (asi 30%) a arabica (asi 70%). Ze zbývajících dvou procent je zajímavá pouze jedna odrůda - nejdražší káva na světě, kromě Luwaka. Jaký je rozdíl mezi arabikou a robustou a proč je první několikrát populárnější než jeho „soupeř“?
Obsah článku
- Definice
- Porovnání
- Závěry
Definice
Arabica - nejběžnější odrůda kávy používané v kávovém průmyslu.
Robusta - vysoké hladiny kofeinu, aminokyselin a chlorogenových kyselin.
na obsah ↑Porovnání
Obě odrůdy rostou v horkém podnebí. Ke stárnutí potřebují dlouhou dobu světelného roku. Robusta miluje teplejší klima. Místo jeho růstu jsou Afrika, Indie, Indonésie. Nejuznávanější robusta z ostrova Java. Arabica preferuje klima středních oblastí Jižní Ameriky.
Káva roste na svazích hor, takže téměř veškerá práce s ní se provádí ručně. Robusta se vyznačuje výškou plantáže až 600 metrů nad mořem. Pro arabicu - od 600 do 2000. Čím vyšší je plantáž, tím je považována kvalita kávy. Zvýšení výšky vede k delší době zrání, což bobulím umožňuje získat větší množství aromatických látek.
Navenek je poměrně obtížné tyto dvě odrůdy smíchat. Robusta má zaoblenější zrno, hladkou a čistou žílu. Arabica se vyznačuje podlouhlým tvarem. Žíla je zakřivená, připomínající latinské písmeno „S“.
Chuť a barva těchto dvou odrůd je nejjednodušší porovnat přípravou každé porce espressa. Tabulka ukazuje charakteristiku z hlediska nasycení.
| Robusta | Arabica | |
| Chuť |  | |
| Vůně | | |
| Obsah kofeinu | | |
| Krémy (kávová pěna) | | |
Arabica je sytější odrůda. Vzhledem k vyššímu obsahu krémových olejů (kávová pěna) však brzyodpadá, a proto aromatické látky mizí rychleji. Je lepší pít takovou kávu do čtyřiceti sekund po přípravě.
Robusta je odrůda s nízkým obsahem oleje. Obsahuje však výrazně více kofeinu. Tato káva je upřednostňována „pijáky kávy“.
Výrobci často mísí tyto odrůdy pomocí kávových zrn ze tří nebo více plantáží na světě..
na obsah ↑Závěry
- Oba druhy mají různá stanoviště..
- Oba druhy mají charakteristické rysy struktury zrna..
- Arabica a Robusta se liší v obsahu kofeinu, pěnivosti, chuti a aromatických vlastnostech.
