Rozdíl mezi hovězím stroganoffem a gulášem

Chutná, vydatná a aromatická hovězí jídla jsou oblíbená jak u silnějšího pohlaví, tak u dám. Ve srovnání s vepřovým masem je toto maso chudší a při správné přípravě je také dietním produktem. Na jeho základě můžete vytvořit obrovskou škálu kulinářských děl. Vezměme si například dobrý starý guláš, který v naší paměti vzbuzuje asociace se sovětskými jídelnami. Nebo hovězí stroganoff, dnes běžnější, jehož přípravu vlastní mnoho hospodyňek. Není divu, že v linii hovězího jídla si tato jídla zaslouží zvláštní pozornost..

Obsah článku

• Definice
• Porovnání

Definice

Hovězí Stroganoff - Populární ruské jídlo, které se připravuje z nakrájeného hovězího masa s přídavkem horké zakysané smetany. Předpokládá se, že recept na jídlo byl vynalezen ve století XIX. Jeho autorem byl hrabě Stroganov, který žil v Oděse. Jako bohatý muž často spolu s dalšími šlechtici té doby uspořádal ve svém domě „otevřené stoly“. Každý slušně oblečený vzdělaný člověk k nim mohl přijít. Tady pro takové „otevřené stoly“ byl vynalezen hovězí stroganoff. Jídlo bylo charakterizováno jednoduchým receptem, zkušenými standardy, vynikající chutí a snadností podávání. Ztělesňoval francouzskou technologii a techniky ruské kuchyně. Podle jiné verze byl recept na jídlo vynalezen francouzským šéfkuchařem pro pohodlí hraběte, který ztratil zuby do stáří. Tak či onak, jídlo stále nese jeho jméno a je často nazýván "Stroganoff maso." Poprvé byl v roce 1871 v knize tipů pro mladé ženy v domácnosti publikován recept na vaření jídel. Podle vědců lze hovězí stroganoff připsat ruské kulinářské škole, ale nejde o národní jídlo.

Guláš - národní maďarské jídlo. Jedná se o kousky telecího nebo hovězího masa dušené paprikou, cibulí, bramborami, někdy s přídavkem slaniny. Jídlo je obvykle klasifikováno jako husté polévky. Jeho jméno je přeloženo z maďarštiny jako „pastýř“. Faktem je, že guláš byl původně tradičním pokrmem zástupců této profese a byl vařen v kotlích pod širým nebem. Jídlo získalo širokou popularitu mezi kozáky jižního Ruska. V Sovětském svazu pojem „guláš“ znamenal dušené maso, které bylo připraveno ve dvou fázích. Nejprve byl hlavní produkt smažen na pánvi a poté dušený v rajčatové omáčce. Pokrm byl podáván na stůl s jakýmkoli vedlejším pokrmem. V této variantě to bylo velmi podobné hovězímu stroganoffu. Z toho plyne zmatek spojený s uznáním potravin.

Porovnání

Především stojí za zmínku národnost jídel. Takže hovězí stroganoff patří do ruské kulinářské školy, zatímco guláš je populární maďarské jídlo. První pokrm se připravuje výhradně z hovězího masa, jehož kousky jsou rozdrceny a nakrájeny na tenké plátky přísně napříč vlákny. Tyčinky se válí v mouce a smaží se na pánvi s cibulkou. Tento proces by neměl trvat déle než pět minut, jinak bude hovězí maso suché. Poté se maso nalije zakysanou smetanou s přídavkem rajčatové pasty a dušené pod víkem, dokud nezměkne. Z koření byla použita pouze sůl a černý pepř. Pokrm se podává na stůl s libovolným příkrmem.

Hlavní rozdíl mezi hovězím stroganoffem a gulášem je ten, že ve druhém případě je hovězí maso nakrájeno na kostky. Předběžný rytmus produktu není nutný. V tradičním receptu je maso pečeno na slanině s cibulí. Protože maďarský guláš je polévka, i když je hustá, připravuje se v pánvi. Smažené brambory, papriky, rajčata a mouka jsou rozloženy v nádobě s masem a cibulí. Vše je naplněno vodou a duseno pod víkem, dokud není vařené. Přidání různých koření a koření je vítáno. Výsledkem je nezávislé jídlo, které nevyžaduje samostatnou přílohu.

Pokud jde o ruský recept na výrobu gulášů, v tomto případě se připravuje z téměř jakéhokoli masa, ať už jde o hovězí, vepřové, kuřecí nebo krůtí maso. Hlavní přísada je smažená na pánvi s cibulí, po které jsou do nádoby zasílány různé produkty: bílý nebo květák, brambory, mrkev, paprika, houby, zakysaná smetana, rajčatová pasta, mouka atd. Vše záleží na vkusu a preferencích hostitelky. Miska je poměrně silná a často se podává s přílohou..

Stručně řečeno, jaký je rozdíl mezi hovězím stroganoffem a gulášem.