Rozdíl mezi kvasnicovým a listovým těstem

Listové těsto je jedním z nejpopulárnějších kulinářských výrobků. Dodává se ve 2 hlavních odrůdách - bez kvasinek a kvasinek. Jaká jsou specifika každé z nich?

Obsah článku

• Co je to lístkové pečivo bez kvasnic?
• Co je to cukr z listového těsta?
• Porovnání
• Tabulka

Co je to lístkové pečivo bez kvasnic?

Listové těsto bez kvasnic připravené z přísad, jako jsou:

1. mouka;
2. vejce
3. voda
4. ocet
5. máslo;
6. sůl.

K přípravě dotyčného produktu je nutné z těchto složek vytvořit zkušební hmotu. Pro tyto účely je vhodné použít míchačku těsta, která patří do kategorie spirály. Všechny označené složky by měly být před hnětením v testovací hmotě chlazeny - na nízkou, ale ne příliš blízko nulové teplotě.

Poté, co je zkušební hmota připravena, musí být znovu vložena do chladničky asi půl hodiny. Ale předtím musíte olej vyjmout a vyválet ve formě palačinky o průměru asi 20 centimetrů a poté ji také umístit do chladničky. Nejlepší ze všeho - ve stejnou dobu jako zkušební hmotnost.

Po půl hodině by měly být oba produkty vyjmuty z chladničky. Pak je třeba těsto rozvalovat tak, aby tvořilo obdélník o velikosti asi 30 x 40 cm, poté na něj vložte chlazené máslo. Ale ne uprostřed, ale blíže k horní nebo dolní hraně. Takže zbývající volná plocha válcovaného těsta je přibližně dvakrát větší než plocha obsazená máslem.

Pak je nutné uzavřít polovinu těsta, na kterém je máslo, jeho druhou polovinu, pevně přitlačit a válet výslednou hmotu - na tloušťku asi 8 mm. Poté znovu vložte do chladničky asi na 20 minut.

Po vyjmutí zkušební hmoty s olejovou vrstvou z chladničky je nutné ji znovu složit - ale ne dvakrát, ale o 3. Potom ji opět válet - na tloušťku 8 mm. Poté - opakujte tento postup 3krát. Výsledkem je, že se ve struktuře produktu vytvoří několik desítek olejem nasáklých vrstev..

Takto se získá listové těsto bez kvasinek. Lze jej okamžitě použít k vaření různých pokrmů. Těsto bez kvasnic se nejčastěji používá jako základ pro pečení koláčů, koláčů z tvarohu, závin.

Kvůli nedostatku kvasinek ve složení testu není nutné očekávat jeho růst. Tento proces, doprovázený mírným nárůstem objemu produktu, se provádí během pečení, protože při vystavení vysokým teplotám tuky a vodní pára rozšiřují vrstvy v těle.

Je třeba poznamenat, že v závislosti na kulinářské tradici přijaté v určitém stavu nebo v metodice kuchaře se může metoda umísťování másla na zkušební hmotu lišit. Kromě toho například ve Francii máslo a těsto ve skutečnosti při přípravě dotčeného výrobku mění místo. To znamená, že nejprve se máslo umístí na desku, po které se těsto zabalí.

Co je to cukr z listového těsta?

Tento typ produktu se připravuje za použití složek, jako jsou:

1. mouka;
2. máslo;
3. mléko
4. cukr
5. lisované droždí;
6. sůl.

Tyto složky se hnětou, jak je tomu v případě přípravy produktu neobsahujícího kvasinky, v testovací hmotě. Ale další scénář pro přípravu zkoušky daného typu má své vlastní vlastnosti.

Jakmile je testovací hmota kvasinek připravena, musí se na chvíli ponechat na stole ve stejném kontejneru, ve kterém je smíchána, a počkat, až se zvedne. Alespoň 2krát žádoucí.

Poté by měla být zkušební hmota vyválena na tloušťku asi 8 mm. Dále je třeba vložit olej na jednu z poloviny výsledného kusu těsta (přibližně stejným způsobem, jak je popsáno výše a charakterizuje přípravu produktu neobsahujícího kvasinky) a přikrýt jej druhou polovinou. Potom se znovu převalte na tloušťku asi 8 mm a vložte do chladničky.

Asi po 30 minutách musíte produkt vyjmout z chladničky a výsledný testovací list třikrát složit. Potom je třeba výše uvedený postup zopakovat - válcování na tloušťku asi 8 mm. Poté - znovu jednou složte zkušební list, znovu jej rozbalte a opakujte tuto operaci ještě dvakrát. Poté bude možné na základě produktu vařit různá jídla - koláče, sušenky, obláčky.

Někdy se k výše uvedeným složkám přidávají vejce pro výrobu listového těsta. Ale to opět závisí do velké míry na kulinářské tradici, kterou milenci pečení dodržují..

Porovnání

Hlavní rozdíl mezi těstem z listového těsta a těstem z těsta je zřejmé - v prvním produktu jsou droždí, ve druhém se nepoužívají. Důvodem je skutečnost, že zkušební hmota neobsahující kvasinky nevyžaduje očekávání zvýšení produktu během procesu vaření na jeho základě - což se provádí během pečení kulinářského výrobku v peci. Kromě toho se ocet obvykle nenachází v seznamu přísad do těsta..

Pokrmy připravené pomocí příslušných produktů se liší. To je do značné míry způsobeno odlišností některých vlastností odpovídajících druhů listového těsta. Jeho modifikace bez kvasinek je tedy uložena znatelně déle než kvasnice. Hlavní věcí je dát ji do chladničky a zabalit do filmu, aby těsto nevyschlo.

Poté, co jsme určili rozdíl mezi bezkvasinkovým a kynutého těsta, odrážíme závěry v tabulce.

Tabulka