Rozdíl mezi jamonem a prosciuttem

Nestabilní finanční situace v zemi nutí Rusy šetřit na všem, včetně jídla. Někdy se však opravdu chcete zacházet s něčím rafinovaným a exotickým! Pokud někteří lidé sní o vyzkoušení neobvyklého tropického ovoce, jiní nemohou projít okny se sušeným masem. Kategorie lahůdek posledního typu zahrnuje notoricky prosciutto a jamon. Mnoho spotřebitelů slyšelo o těchto pochoutkách, ale ne každý je mohl lépe poznat. Mezitím si skuteční labužníci nemohou představit svůj život bez takových gastronomických potěšení. Vědí z první ruky, jak se jamon liší od prosciutta. Pojďme se podrobněji zabývat touto otázkou..

Obsah článku

• Definice
• Porovnání

Definice

Jamone - trhaná vepřová šunka sloužící španělské národní pochoutce. K přípravě produktu se používají pouze zadní nohy prasete. Jsou posypány působivým množstvím soli, aby se urychlil proces dehydratace, a jsou umístěny v nádobách. Tam maso zraje asi dva týdny při teplotě 6-8 stupňů. Solená šunka se umyje a suší a poté posílá do suterénu, kde v limbu dosáhne připravenosti. Tento proces může trvat 7 až 48 měsíců. Během této doby jamon pěkně vyschne a zhubne. Zkušení odborníci ostražitě monitorují stupeň připravenosti produktu, pravidelně ho propíchávají kostní jehlou a vdechují aroma..

Jamon je rozdělen do dvou hlavních odrůd: serrano (hora) a Iberico ("černá noha"). Jejich rozdíly spočívají v době a způsobu vaření masa, jakož i v použitých surovinách. Nejchutnější a nejdražší jamon se získává z černých prasat krmených žaludy korkového dubu. Nazývá se Iberian a má tmavou barvu. Zatímco serrano jamon je vyroben z bílých prasat. Podle toho je odstín produktu světlý. Ve srovnání s jeho uctívanějším chlapem to zaschne relativně krátce. Před jídlem jamon se nakrájíme na tenké plátky a šunku položíme na speciální stojan. Tento úkol je svěřen pouze profesionálům, kteří se nazývají kortadoři..

Prosciutto - dobře osolené italské trhané maso z vepřové šunky. K vytvoření pochoutky se používají pouze vysoce kvalitní suroviny. Jít na porážku prasat je krmeno kukuřicí a ovocem. A v případě parmské šunky je sérum, které zbývá po přípravě parmezánu, také zahrnuto do jejich stravy. Zadní nohy prasete zpočátku podléhají suchému solení, poté se několik měsíců suší. Tento proces může trvat až dva roky. Výsledkem je spíše jemné, ale mírně suché maso s nepopsatelnou chutí.

Existují dvě hlavní druhy pochoutek. Maso používané k výrobě prosciutto crudo se nevaří. Jedná se o tzv. Klasickou variantu produktu. Pokud je vepřová kýta předvařena, dostanete pochoutku podobnou vlastnostem a chutí jako šunka - prosciutto cotto. Italové to moc neocení. Syrové maso je v zemi mnohem populárnější. Místní obyvatelé věří, že jen to, co stojí za to být nazýván „prosciuttem“. Pochoutka může být použita jak v surové formě v kombinaci s melounem nebo fíky, nebo jako součást studených a teplých jídel..

Porovnání

Hlavním rozdílem mezi produkty je místo jejich původu. Španělsko je rodištěm Jamona, zatímco prosciutto je italská pochoutka. Goodies se liší svými chuťovými vlastnostmi. Důvodem je strava prasat a klimatické podmínky zemí, ve kterých jsou chována. Ve Španělsku jsou zvířata krmena žaludy z korku. Pro vytvoření nejkvalitnější a nejdražší jamon se používají černá prasata. To vysvětluje tmavý odstín hotové léčby. V Itálii je základem živočišné výživy kukuřice a ovoce a v některých oblastech dokonce i syrovátka. Přicházející vepřová kýta pokrytá lehkou kůží.

Další rozdíl mezi jamonem a prosciuttem spočívá v technologii lahůdek na vaření. První produkt prochází solením v uzavřených nádobách, díky kterým se ukazuje, že je tvrdý a suchý. Před tím není maso podrobeno tepelnému zpracování. Období stárnutí může dosáhnout až 48 měsíců, což výrazně zvyšuje cenu pochoutky. Pokud jde o prosciutto, při vaření je maso soleno za přirozených podmínek při stálém udržování vlhkosti. V některých případech je předvařen. Výsledkem je, že hotový produkt je velmi něžný a šťavnatý. Průměrná doba stárnutí šunky je 10-14 měsíců. Cena pochoutky je relativně cenově dostupná..

Abych to shrnul, jaký je rozdíl mezi jamonem a prosciuttem.