Mléko a mléčné výrobky zaujímají nej čestnější místo na našem stole. Jejich použití poskytuje tělu potřebné proteiny, nasycené vápníkem, vitamíny a minerály, které se snadno vstřebávají a obvykle nezpůsobují negativní reakce z gastrointestinálního traktu.
Čerstvé mléko je přírodní produkt, který mnozí milují. S ním jsou spojeny myšlenky na dobré zdraví a pohodu. Není náhoda, že používáme výrazy krev s mlékem, na mléko rostlo, Ano, a podle lidových příběhů symbolizují mléčné řeky s bankami polibků bohatství, prosperitu a pohodlný život.
Správné řízení výživy však nevyžaduje poetický, ale racionální zájem o tento produkt. Čerstvé mléko obsahuje mnoho prospěšných bakterií, ale bohužel také patogeny. K jejich neutralizaci a prodloužení trvanlivosti mléka používají speciální technologie tepelného zpracování, které zachovávají hodnotu produktu a minimalizují riziko otravy jídlem během jeho používání..
Pasterizované, pečené, sterilizované, kondenzované mléko vstupuje do distribuční sítě. Každý z těchto typů mléčných výrobků je užitečný a splňuje normy přijaté společností GOST, liší se však nutriční a chuťovou hodnotou.
Pasterizované mléko získané tepelným zpracováním, jehož metoda byla navržena francouzským mikrobiologem Louisem Pasteurem, který ve druhé polovině XIX. století objevil metodu dlouhodobého skladování produktů podléhajících zkáze..
ReklamaPasterizace mléka se provádí zahříváním na 65 stupňů po dobu 30 minut a následným zmrazením ve sterilním balení.
Další technologie se také používají v moderních technologiích: zahřívání mléka na 75 stupňů při udržování této teploty po dobu 15-40 sekund nebo na teplotu 85 stupňů, která je udržována od 5 do 10 sekund. V důsledku této léčby zemřou patogeny, ale bakterie kyseliny mléčné zůstávají. Pasterizované mléko je skladováno až dva týdny a může být použito pro kvašení a výrobu jogurtu, jogurtu, tvarohu doma.
Nejnovější technologií je pasterizace mléka, při které se produkt zahřívá na 135 stupňů po dobu 4 sekund a poté se ochladí na 4-5. Takové mléko v balení se nezhorší asi dva měsíce.
Tak sterilizace mléko vaří při teplotě 120 až 150 stupňů. Doba tepelného zpracování - 30 minut. Všechny bakterie odumírají během sterilizace a mléko lze skladovat po celý rok, ale jeho nutriční hodnota je ve srovnání s pasterizovaným mlékem mnohem menší.
Závěry
- Pasterizované mléko je podrobeno krátkodobému tepelnému zpracování při teplotě 65 až 85 stupňů. Sterilizované mléko se získá vařením po dobu 30 minut při teplotě 120 až 150 stupňů.
- Sterilizované mléko neobsahuje bakterie ani jiné mikroorganismy. Užitečné bakterie kyseliny mléčné uložené v pasterovaném mléce.
- Pasterizované mléko v uzavřených obalech se skladuje dva týdny. U ultrapasterizace se doba použitelnosti prodlužuje na dva měsíce. Sterilizované mléko neztrácí kvalitu po celý rok.
- Sterilizované mléko má ve srovnání s pasterizovaným mlékem menší nutriční hodnotu..
