Rozdíl mezi ricottou a mascarponem

Na světě existuje obrovské množství druhů sýrů. Samostatnou řadu tvoří tvarohové a krémové odrůdy, které se vyznačují zvláštní jemností a něžností. Patří mezi ně sýry ricotta a mascarpone, které jsou v nabídce každé restaurace ve francouzské a italské kuchyni. Zkušení kulinářští odborníci jsou s těmito produkty z první ruky obeznámeni, ne však s průměrnými Rusy. Sýry této kategorie patří do kategorie lahůdek, které se ne všichni rozhodnou vyzkoušet. Budeme o nich hovořit podrobněji a podrobně odpovíme na otázku, jak se ricott liší od mascarpone.

Obsah článku

• Definice
• Porovnání
• Tabulka

Definice

Ricotta - mléčný výrobek italského původu. To je často odkazoval se na jako sýr, ale toto jméno není úplně pravdivé. Skutečnost je taková, že ricotta není vyrobena z mléka, ale ze syrovátky, která zůstává po výrobě mozzarelly. To znamená, že proteinová báze v tomto případě není kasein, jako ve všech sýrech, ale albumin. Výrobek má nasládlou chuť se slanými tóny, kterých se dosahuje použitím mořské vody. Zpočátku byla hotová ricota umístěna do košů větviček vrby, díky čemuž se na povrchu sýra vytvořily fantastické vzory. Dnes je oddělena od kapaliny a balena do kónických plastových tvarů. Stojí za zmínku, že ricotta syrovátka je získávána z mléka krav, ovcí, koz a dokonce buvolů. Tento sýr je tradičním produktem jižních oblastí Itálie..

Mascarpone - Italský smetanový sýr. Předpokládá se, že se začala vařit na konci XVI. Století. Pro chuť a konzistenci se tento produkt podobá měkkému máslu. Sýrový recept je překvapivě jednoduchý. Mastný krém se zahřívá ve vodní lázni s kyselinou citronovou a vinným octem a poté se nechá na chladném místě, dokud nezhoustne. Hotová hmota se přenese do sáčků, aby se zbavila přebytečné tekutiny, a poté se zabalí do plastových nádob. Mascarpone je považován za příbuzného tvarohu. Má výraznou krémovou chuť se sladkými tóny, což naznačuje vysoký obsah laktózy. Díky své krémové konzistenci je ideální pro dezerty a omáčky. Může to být vynikající základ pro sendviče. Je třeba poznamenat, že název "sýr" se také používá pro tento produkt podmíněně, protože v procesu jeho přípravy dochází ke koagulaci bez účasti kultur a enzymů kyseliny mléčné.

Porovnání

Nejprve řekněme pár slov o složitosti výroby dotyčných produktů. Jak je patrné z popisu, surovina pro ricottu je syrovátka zbývající z výroby jiných sýrů. Přidává také mořskou vodu, která dodává léčbě slanou chuť. Konzistence ricotty je poměrně pevná drobící se hmota, která vypadá jako tvaroh. Pokud je nádoba s produktem obrácena vzhůru nohama, zůstane na desce rovnoměrný kónický skluz. Tento typ sýra se nejčastěji používá v zeleninových salátech a teplých jídlech (pizza, lasagne). Chcete-li získat originální chuťové odstíny, je podrobeno různým druhům zpracování, ať už jde o pečení nebo kouření. Jako nízkokalorický produkt obsahuje sýr 8 až 24% tuku.

Hlavní rozdíl mezi ricottou a mascarponem spočívá v tom, že poslední produkt je vyroben ze smetany. Má jemnou krémovou konzistenci, díky čemuž je skvělý pro nanášení na chleba. Díky výrazné krémové chuti se sladkými tóny se tento sýr používá k přípravě zákusků. Snad nejoblíbenější z nich je tiramisu. Mascarpone se často mísí s různými sladidly, po kterých se používá jako náplň. Tento produkt lze jen stěží nazvat světlem, jeho obsah kalorií je asi 412 kcal na 100 gramů. Obsah tuku v něm může dosáhnout až 75%.

Abych to shrnul, jaký je rozdíl mezi ricottou a mascarponem?.

Tabulka