Rozdíl mezi cukrem a sacharózou

Slova „cukr“ a „sacharóza“ jsou často chápána jako synonyma. Ale to není úplně správné. V této souvislosti? Jaký je v zásadě rozdíl mezi cukrem a sacharózou??

Obsah článku

• Fakta o cukru
• Fakta o sacharóze
• Porovnání
• Tabulka

Fakta o cukru

Cukr - jedná se o běžný potravinářský produkt vyrobený, pokud hovoříme o ruských podnicích, v souladu s požadavky GOST 21-94. Hlavní složkou cukru je samotná sacharóza. Odpovídající produkt však může obsahovat různé nečistoty. V cukru je povolen jejich obsah až 0,25%, v rafinovaném cukru - až 0,1%. Mezi běžné nečistoty tohoto typu patří redukční látky, popel, barviva, různé suspenze. Snížení procenta nečistot je důležitým úkolem pro výrobce daného produktu. Ale v souvislosti s tím, co se mohou objevit v cukru?

Důvody se mohou lišit. Zejména přítomnost popela v cukru je způsobena zejména zpracováním anorganických sloučenin obsažených v řepě nebo jiných surovinách používaných k výrobě dotyčného produktu..

Pokud mluvíme o chemických prvcích, které se často vyskytují v cukru, pak nejčastější jsou železo, vápník, hořčík, zinek. Je třeba poznamenat, že ty prvky, které jsou součástí struktury popela, se nacházejí v interkrystalickém roztoku hlavně na povrchu cukerných krystalů. Pokud ji odeberete, procento popela v produktu je zcela realistické, aby se snížilo na velmi malé hodnoty - méně než 0,001%.

V něm mohou být přítomny další nečistoty, v závislosti na rozmanitosti daného produktu. Například, v hnědém cukru krystaly jsou potaženy tenkou vrstvou třtinové melasy - zvláštní druh melasy. Obsahuje významné procento dusíkatých látek a popela. Procento melasy v různých odrůdách hnědého cukru se může lišit.

Tak či onak, hlavní látkou obsaženou v cukru a určující její hlavní chuť a nutriční vlastnosti je sacharóza. Zvažte, co to je.

Fakta o sacharóze

Sacharóza - je to organická látka, která je disacharid. To znamená, že se skládá ze 2 monosacharidů, jmenovitě glukózy a fruktózy. Když lidé konzumují cukr, rozpadá se sacharóza na 2 z těchto monosacharidů. Lze poznamenat, že jsou velmi blízké v molekulární struktuře: fruktóza je izomer glukózy, respektive se od ní liší pouze uspořádáním molekul v prostoru. Obě látky jsou sladké, ale glukóza je v této kvalitě výrazně nižší než fruktóza..

Uvažovaný disacharid se nachází ve velkém množství v cukrové řepě, třtině. Ve skutečnosti patří mezi hlavní druhy surovin, z nichž se cukr vyrábí v průmyslovém měřítku.

V čisté formě je sacharóza velmi podobná cukru prodávanému v obchodě: je to bezbarvý krystal. Pokud se roztaví a poté ochladí, vytvoří se karamel. Sacharóza je vysoce rozpustná ve vodě - respektive cukru.

Porovnání

Hlavním rozdílem mezi cukrem a sacharózou je to, že první termín odpovídá průmyslovému produktu (na základě sacharózy, ale s určitým procentem nečistot) a druhý je čistá organická hmota. Ale v mnoha kontextech lze oba termíny považovat za synonyma. Teoreticky čistá sacharóza může být použita pro stejné účely jako cukr, i když ekonomicky nebude příliš nákladově efektivní, protože získání odpovídající látky je často doprovázeno značnými ekonomickými náklady.

Po určení rozdílu mezi cukrem a sacharózou zohledňujeme závěry v následující tabulce.

Tabulka