Rozdíl mezi žitnou a pšeničnou moukou

Mouka na vaření potravin (zejména chleba) se používá po staletí. Ještě před přechodem do zemědělství lidé jedli zrna divokých obilovin rozemletých na kamenných pánvích. Je pravda, že velkou otázkou je, zda tento produkt měl právo být nazýván moukou nebo ne. Pravděpodobně ne, protože „mletí“ bylo příliš hrubé a částice mletého zrna byly velké. Zkusme zjistit, jak se žitná mouka liší od pšeničné mouky, kromě toho, že jsou vyráběny z různých druhů obilovin - žita a pšenice.

Obsah článku

• Odrůdy
• Porovnání
• Tabulka

Odrůdy

Pšeničná mouka může být v závislosti na obsahu lepku a způsobu mletí různého stupně. V Rusku je přijímána následující divize:

• štěrk
• tapetová mouka;
• prémiová mouka;
• mouka první třídy;
• mouka druhé třídy.

Nízký stupeň navíc neznamená špatnou kvalitu produktu, ale že tento typ mouky je vhodný pro přípravu určitého typu potravinového produktu..

Rozdíl mezi žitnou moukou a pšeničnou moukou je v tom, že má mírně odlišnou klasifikaci, a to:

• nasazené;
• loupání;
• tapeta.

Na rozdíl od pšeničné mouky nemá žitná mouka schopnost vytvářet lepek, takže výrobky z ní jsou méně vhodné pro výrobu chleba. Má však velkou výživnou hodnotu, proto se chléb obvykle peče ze směsi pšeničné a žitné mouky.

Porovnání

V různých odrůdách pšeničné mouky škrob od 60 do 70 procent, a v žitu je to o něco méně - 50-60. Žitná mouka má méně bílkovin, ale více vlákniny a cukru. Vzhledem k tomu, že nemůže tvořit lepek, závisí kvalita těsta z něj závislého na přítomnosti účinných látek v mouce, které jsou schopné štěpit škrob. Tyto rozdíly určovaly rozsah pšeničné a žitné mouky.

Lví podíl žitné mouky (smíchané s pšenicí) se používá k pečení chleba. Jako drobný přídavek k pšenici může být přítomen v malém množství v jiných potravinářských produktech a může být také použit jako dýchání. Její další aplikace, pokud k ní dojde, je již exotická. Jako například v kosmetickém průmyslu: zejména pro péči o vlasy. Zde se ukázalo, že je žádoucí množství vitamínů nalezených v žitné mouce..

Pšeničná mouka našla široké uplatnění v pekařském a cukrářském průmyslu. Jde vařit následující produkty:

• chléb
• pečení másla;
• těstoviny (tvrdá pšeničná mouka);
• palačinky;
• koláče;
• knedlíky;
• lívance;
• knedlíky a jejich analogy v kuchyni různých národů ...

Možná bude pravda, že výrobky z pšeničné mouky byly s námi celý život, od chvíle, kdy začneme jíst sami.

Tabulka

V kompaktní tabulce shrnout, jaký je rozdíl mezi žitnou moukou a pšenicí.