Rozdíl mezi suchým a pravidelným droždí

Mnozí z nás jsou zvyklí vidět kvasinky ve formě briket nebo rozptylu v pytlích. A málokdo si představí, že jsou jak suchý (aktivní a rychle působící „okamžitý“), tak obyčejný (nejčastěji jsou lisováni nebo žít). Spousta kopií se rozbije na různých fórech na síti - což je lepší ... Vyvstává však otázka protiopatření: je jedna opravdu horší než druhá? Možná to jsou jen různé typy produktů? Pojďme to přijít společně na toto naléhavé téma..

Obsah článku

• Definice
• Porovnání
• Závěry

Definice

Obecně jsou kvasinky jednoduše kulturou hub, která je za určitých podmínek schopna se množit, přispívat k procesu fermentace, zvyšovat těsto a zlepšovat pečení. A liší se takto:

Suché droždí (aktivní a vysokorychlostní) - vypadají jako granule různých průměrů. Získává se sušením (a jinými technologickými postupy) běžných kvasinek. To se samozřejmě děje z nějakého důvodu. Skladovatelnost takového produktu je snadno udržovatelná až 1–2 roky, přičemž není nutná žádná lednička. A pro použití stačí nalít tyto granule na povrch teplé vody a nechat po dobu čtvrt hodiny bez míchání. Poté promíchejte a získejte homogenní hmotu, která se přidá ke zkoušce. V suchých kvasnicích existuje taková rozmanitost jako vysokorychlostní nebo „okamžitá“. Vypadá to jako malé nudle. Když se přidá do těsta, stoupá asi dvakrát rychleji. Takové droždí nemusí být chováno ve vodě a přidávají se do směsi s malým množstvím mouky.

Konvenční (lisované, živé) droždí - jsou bloky zabalené v papíru o hmotnosti 50, 100 gramů nebo 1 kg. Mají jednotnou krémovou barvu a při stisknutí se obvykle rozbijí. Obal není zapečetěn, takže kvasinky mohou „dýchat“. Při pokojové teplotě se neuchovávají déle než jeden den a v chladničce asi 12 dní. Před použitím rozemelte a promíchejte v teplé vodě.

Porovnání

Obyčejné droždí nelze samozřejmě skladovat dlouho. Dokonce ani v lednici přežijí déle než 12 dní a při běžné pokojové teplotě se mohou stát k ničemu za den. Současně je uzavřené balení suchých kvasinek chráněno po dobu 1-2 let. Po otevření sáčku je stále musíte vložit do chladničky, ale ani poté se životnost nesníží.

Vzhled, obyčejné kvasinky nejčastěji přicházejí ve formě bloků, které nejsou zabaleny v zapečetěných obalech. A suché droždí může být ve formě granulí nebo "vermicelli".

Pokud jde o rychlost zvyšování těsta, můžeme říci, že suché droždí má určité výhody, zejména pokud jsou okamžité nebo „okamžité“. I když někdy existuje nějaký lékařský zápach, obvykle pochází ze špatné kvality použitých surovin nebo z porušení aplikační technologie.

Závěry

1. Při skladování naživu je nutný přístup k vzduchu a suché hermetické obaly.
2. Skladovatelnost živého produktu je v chladničce pouze několik dní nebo týdnů. Suché lze roky skladovat v sáčku v kabinetu nebo v lednici..
3. Živé kvasinky jsou brikety a suché kvasinky jsou granule nebo „vermicelli“..
4. Suché instantní kvasnicové těsto je mnohem rychlejší než obvykle.
5. Kvalita pečení je v průměru stejná, ale pokud používáte suché kvasnice nízké kvality, pak jsou možné nepříjemné pachy.