Koňak - domácí francouzský nápoj. Byl vynalezen místními vinaři dvojitou destilací mladého hroznového vína a následným stárnutím výsledného destilátu v dubových sudech. K výrobě se používají pomalu zrající hrozny bílých odrůd s vysokou kyselostí (trebbiano, fol blanche, colombard, montilla).
Být v pevně korkovém sudu, destilát z hroznů (70 °) postupně oxiduje, ztrácí sílu, získává bohatou chuť a barvu. Zvláštní pozornost je věnována dubovým sudům, protože na nich závisí kvalita a chuť konečného produktu. Dubové dřevo jde do sudů starých nejméně 80 let. Jsou vybrány odrůdy s vysokým obsahem taninu. Takové dřevo dodává nápoji mnohostrannou chuť..
Sudy jsou skladovány ve sklepech, v podmínkách vysoké vlhkosti. Doba expozice se liší v rozsahu od 2 do 6 let. Tento časový parametr nakonec ovlivňuje chuť alkoholického nápoje. Proto Národní mezioborový úřad v Cognacu určil dobu pobytu destilátu v dubovém sudu jako hlavní kritérium pro úroveň jeho kvality.
Doba expozice je šifrována ve zkratce uvedené na štítku. Označení VS znamená, že destilát zmizí v sudu 2,5 roku, VSPO ukazuje na 4 roky.
Extrakt koňaku VS (velmi speciální)
Vzhledem k jeho krátkodobému horizontu je mučivý štiplavá chuť a vůně. Vypadá lehce, není dostatečně pevné textury.
Pro opravdové znalce francouzského koňaku nemá nápoj Special Very aging žádný význam. Díky přijatelné ceně je však univerzálním a poměrně oblíbeným alkoholem..
Skromné chuťové vlastnosti dělají VS oblíbeným mezi nápoji v barech, především jako základ pro výrobu koktejlů a kávy s alkoholem.
Nezbytné je také při vaření, řada populárních dezertů má alkoholový základ, pro který je ideální levný francouzský koňak s minimální expozicí.
Extrakt koňaku VSOP (Very Special Old Pale)
Kategorie, kterou odborníci říkají, má tvář. Tento čtyřletý požadovaný alkohol rozlišuje hluboká chuť a světle žlutá barva.
Na rozdíl od kategorie VS, jehož padělání je nerentabilní, padělání VSOP je vysoké, což vyžaduje určité znalosti při výběru. Například potemnělý nápoj naznačuje možné použití barviva (karamelu). Tento jev se nazývá francouzský termín „bouazage“, což znamená technologii umělého stárnutí.
Společné vlastnosti VS a VSOP
Společné rysy koňaku VS a VSOP jsou počáteční parametry jejich výroby. Suroviny pro nápoje stejné značky jsou samozřejmě stejné. Destilát vyrobený ze stejné odrůdy révy se nalije stejnou technologií do stejných dubových sudů a hermeticky se uzavře. Začátek stárnutí bude stejný, stejně jako u všech koňaků běžného roku: 1. dubna, 1 hodina 00 minut.
Značkový produkt VS bude poté vylit z barelů 2-2,5 let. Obecně platí, že v tomto okamžiku je věk koňaku přerušen a další skladování ve skleněné láhvi nemá vliv na stáří nápoje..
Brandy VSOP budou uloženy v sudech po dobu dalších 2 let. Tato doba oxidace se stane rozhodující pro rozdíly v chuti, barvě, kvalitě a ceně konečného produktu.
Porovnání koňaku VS a VSOP
- Cena. Prvním rozlišovacím znakem je cena nápoje. Cenové rozpětí 4letého stárnutí koňaku se pohybuje od 30 do 100 USD za 0,75 litru. Méně zralé VS bude stát méně.
- Cork. Je přípustné ucpat láhev kategorie VS zátkou ze syntetických materiálů. Podobné příslušenství k lahvím VSOP bude vyrobeno z kůry korkového dubu nebo lisovaného dřeva.
- Konzistence. Hustota koňaku je jedním z ukazatelů jeho stárnutí. Na stěnách skla zanechá alkohol, který dominuje ve stáří, charakteristickou mastnou značku. Mladší instance bude rychleji odtékat a vytvářet kapky a „rozmrzlé skvrny“. Pokud otočíte láhev starým nápojem, vzduchové bubliny stoupají nahoru: nejprve velké, pak mnoho malých. Vizuálně bude „bublinkování“ produktu s minimální expozicí nižší.
- Vůně. V vůni VS bude znalec jistě pociťovat charakteristický alkoholický odstín. Je to výsledek zbytkového zvětrávání destilátu. Po 4 letech ve vzduchotěsném dubovém sudu koňak neobsahuje chuť alkoholu, ale rozhodně voní dubem. Jak se otevírají poznámky, dub uvolňuje vanilkové a ovocné tóny. Vůně jednotlivých odrůd koňaku VSOP dodávají kávě a čokoládové úpravě.
- Barva. Čím je nápoj mladší, tím jasnější je jeho barva. Cognac VS je nejlehčí v řadě, což je charakteristický znak, což ukazuje na nepřítomnost barviv v kompozici. Extrakt VSOP obsahuje v názvu charakteristický pojem Bledý, což znamená bledý. Barva takového nápoje je považována za světlou, ve srovnání však bude stále tmavší než mladá VS. Znalci také nazývají stínem čtyřletého koňaku „jantar“. Je důležité si uvědomit, že když mluvíme o barvě, nebereme v úvahu případy bouazage, kdy je alkohol zbarven karamelem nebo jinými barvivy před plněním do lahví.
- Chuť. Drsná chuť a zbytkové tóny alkoholu jsou charakteristické pro méně zralé VS. Jedná se o světlou, mírně agresivní chuť alkoholického nápoje. Zrající nápoj má zaoblenou elegantní chuť a jemnou dochuť. Taníny dodávají sladkosti chuti. Husté alkoholy opouštějí dlouhý konec.
- Kombinace. Mladí koňaky se často konzumují jako součást koktejlů nebo kávových nápojů. Nejsou podávány se specifickými pokrmy. Koňakové výtažky VSOP zpravidla zdobí hlavní chod stolu: ryby, drůbež, sýry, dezerty na základě jablek a skořice. Použití koňaku odděleně od jídla je také považováno za tradiční. V takových případech se s nápojem podává čokoláda a silný tabák..
