Fazole jsou jedním z nejstarších zástupců luštěnin známých lidstvu, existuje mnoho verzí o místě jejich původu. Podle jednoho z nich bylo známo od dob starověkého Říma, podle jiného - starou Indií a Čínou je jeho domovina. Předpokládá se, že ve starověku byl rozemlet na mouku a používán jako kosmetický prostředek proti stárnutí.
Mnoho století prošlo dříve, než se fazole usadily v Evropě, stalo se to již v 16. století. Do Ruska přišlo až na přelomu 18. a 18. století, bylo dovezeno z Francie, přezdívané „Francouzské fazole“. Jeho první použití bylo dekorativní povahy pro zdobení zahrad, později se začalo používat jako potravinářský produkt. Rod fazole má asi sto odrůd, pro vaření jsou vhodné zrna a zelené lusky. Nejčastějšími zástupci zrna byly červené a bílé fazole.
Červené fazole
Vinutí jednoleté rostliny luštěnin je považováno za nenáročné a vhodné pro pěstování na zahradě v přírodě nebo na balkonech bytových domů ve městě. Rostlina je krásně kvetoucí, má dlouhé lusky s poměrně velkými plody vínové červené barvy s tvrdou lesklou skořápkou a dužinou s ořechovou příchutí.
Jeho hlavní výhodou je nutriční hodnota. Obsahuje (na 100 g surového produktu):
- Proteiny - 24,4 g.
- Sacharidy - 59,8 g.
- Tuky - 0,3 g.
- Vitaminy skupiny B, C, E, D.
- Makro, mikroelementy - draslík, fosfor, železo, zinek, vápník, hořčík,
- Aminokyseliny - arginin, lysin, histidin.
Bílé fazole
Rostlina z luštěnin, jednoletá, s rovnými nebo kudrnatými stonky s řídkými chloupky, dosahující výšky 0,5 až 3 metry, lusky mohou být ohnuté, mírně zploštělé, až 20 cm na délku, 1-1,5 cm na šířku, bílé plody buď mléčná barva válcového tvaru, velká, střední nebo malá velikost s jemnou chutí a rychlou stravitelností.
Nutriční hodnota bílých fazolí se příliš neliší od červené protějšky. Na 100 g surových bobů:
- Proteiny - 22,3 g.
- Sacharidy - 60,8 g.
- Tuky - 1,5 g.
- Vitaminy - B1, B9, E, K, PP.
- Minerály - železo, fosfor, měď, mangan, zinek, hořčík.
- Dietní vlákno (vlákno) - 12,3 g.
Kalorie 100 g surového produktu - 298 kcal, ale připraven - 90 kcal.
Co je běžné?
- Obě odrůdy fazolí - nejbohatší zdroj bílkovin, Díky tomu je výbornou náhražkou ryb a masa.
- Obsah vlákniny u obou druhů luštěnin je dostatečně vysoký, takže jedna sklenice zrn mu může poskytnout denní požadavek na tělo.
- Bohaté složení vitamínů a minerálů v obou odrůdách je téměř stejné, což se zachovává i při vaření, zmrazení nebo konzervování, což zajišťuje normální fungování a fungování mnoha tělních systémů.
- Syrové červené a bílé fazole nejsou vhodné ke spotřebě, před vařením je nutné namáčení - asi 6 hodin, pak tepelné zpracování.
- Oba druhy luštěnin pro dlouhodobé skladování a použití v potravinách mohou být sušeny, zmrazeny, konzervovány a použity pro vaření každodenních jídel.
Jaké jsou rozdíly?
- Obsah kalorií: - červená, jako hotový produkt, více kalorií, bílá - méně kalorií, proto ji sportovci častěji používají pro dietní menu.
- Strávitelnost - bílé fazole jsou zde ve vedení nesporné, červené fazole tráví déle.
- Dlouhý pocit plný - červené fazole mají tuto kvalitu, dávají tělu více energie nasycení než bílá.
- Vaření - červené fazole se používají k přípravě předkrmů, salátů, omáček, hlavních jídel, bílá se často používá k přípravě polévek.
Aplikace
Použití červené a bílé fazole lze podmíněně rozdělit do dvou skupin: jíst a jako terapeutický a kosmetický produkt.
Použití jako potravinářský produkt
Fazole lze připravovat bezprostředně před podáváním ze surových zrn, zmrazených, sušených nebo konzervovaných. Při správném zmrazení a konzervování si produkt zachovává své nutriční vlastnosti. Je však třeba poznamenat, že surové fazole obsahují toxické látky, takže před vařením jsou namočeny ve studené vodě po dobu asi 6 hodin a poté podrobeny tepelnému zpracování.
V chuti mají zrna červené fazole ořechový stín, hustší. Bílé fazole jsou sytější a jemnější v chuti.
Červené fazole jsou skvělým doplňkem masa, zeleninových jídel, dobře se hodí na saláty a občerstvení, nebo prostě vypadají elegantně na jakémkoli stole.
Například můžete dát recept na jednoduchý, uspokojivý a slavnostní salát z konzervovaných červených fazolí. Budete potřebovat plechovku konzervovaných fazolí, plechovku konzervovaných žampionů, lépe nakrájenou, 3-4 vajíčka natvrdo, majonézu. Příprava je velmi jednoduchá: obsah konzervovaného jídla je po vypuštění kapaliny smíchán s vejcem, jemně nasekán a ochucen majonézou..Bílá fazole jako nízkokalorický produkt je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout, dávají dlouhý pocit sytosti a skutečnost, že tělo dostává vše, co potřebujete: proteiny, vitamíny, minerály, vláknina.
Příkladem jednoduchého vaření je fazolová polévka s masovým vývarem. Půl litru masového vývaru bude vyžadovat 1 šálek bílých fazolí, cibule, mrkve - každá po 1, 4–5 kusů brambor, sůl, koření, bobkový list, rajčatová pasta - podle chuti. Fazole jsou přes noc namočeny ve studené vodě a potom vařeny v připraveném vývaru do měkka, od 30 do 90 minut.
Přidejte sůl, koření, bobkový list, nakrájené brambory. Mrkev a cibule jsou mírně dušené v malém množství oleje, přidejte rajčatovou pastu. Poté, co se zeleninová směs vloží do polévky, vařte do 15 minut na mírném plameni.
Lékařské použití
Odrůdy červené fazole:
- Zpomaluje stárnutí buněk, hladké vrásky se používají pro látky proti stárnutí.
- Jsou zahrnuty do nabídky těhotných žen kvůli vysokému obsahu bílkovin, vitamínů a aminokyselin..
- Posílení imunity.
- Normalizujte metabolické procesy v těle, přispívejte k odstraňování toxinů.
- Zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi.
- Lze použít k prevenci proti různým novotvarům.
Odrůdy bílé fazole:
- Pro posílení vlasů, nehtů, zlepšení barvy pleti v kosmetických maskách.
- Snížení hladiny cukru v krvi u pacientů s diabetem.
- Posilujte nervový systém.
- Zlepšete práci srdce a krevních cév.
- Přispět ke snížení tlaku při hypertenze.
- Odstraňte špatný cholesterol z těla.
Existuje však kontraindikace - vzhledem k vysoké pravděpodobnosti nadýmání by nemělo být zneužíváno vytváření plynů, trávení, konzumace luštěnin v potravě, zejména u lidí s chronickými onemocněními gastrointestinálního traktu..
