Bez tohoto osvěžujícího nápoje si 35% Rusů nedokáže ráno představit. Pije se cukrem, mlékem, smetanou, koňakem, skořicí. Počet denních hrnků kávy na Zemi dosahuje 2 miliardy. Trh s kávou je po trhu s ropou druhý nejdůležitější. Unikátní, zdravé vlastnosti silného nápoje uznávají lékaři, odborníci na výživu a fanoušci zdravého životního stylu. Studie potvrzují, že on zlepšuje mozkovou funkci, pomáhá spalovat přebytečný tuk, zvyšuje fyzickou výkonnost, snižuje riziko cukrovky, Alzheimerovy choroby, Parkinsonovy choroby a jen nás dělá šťastnějšími. Ale když už mluvíme o těchto vlastnostech, znamená to šálek čerstvě mleté, vařené kávy. A co rozpustný? Ztratil během výrobního procesu všechny cenné vlastnosti? Chcete-li odpovědět na tyto otázky, musíte pochopit rozdíl mezi dvěma nápoji..
Mletá káva
Jedná se o nápoj vyrobený z pražených a mletých bobů získaných z jádra bobulí kávovníku. Počítáno asi 90 druhů kávovníku, ale nejoblíbenější jsou arabica a robusta. Sklizeno ručně i mechanicky, což následně ovlivňuje kvalitu a cenu hotového produktu. Poté se bobule sbírají, umývají, suší a odesílají do podniků k dalšímu balení a odeslání k exportu.
Rafinovaná zrna již mají jméno zelená káva, přivezeno k prohlídce - baňkování. Cappers hodnotí suroviny podle vzhledu, poté smaží, mele a analyzuje chuť zrn.
Pečení nebo pyrolýza kávová zrna odhaluje jedinečnou chuť a vůni, kterou všichni očekávají od svého oblíbeného nápoje. Praží se 4 stupně, od světla po velmi tmavé:
- Skandinávský.
- Vídeň.
- Francouzsky.
- Italsky.
V konečné fázi zpracování zrna pokračují mlít. Stupeň mletí určuje způsob přípravy osvěžujícího nápoje. Tak malý, "na prach", vhodný pro Turky, střední - pro espresso, velký - pro francouzský tisk.
Nejlepší a nejvíce aromatická káva pochází z čerstvě mleté fazole..
Okamžitá káva
Obchodníci říkají, že je to 100% arabica. To však není pravda. Okamžitá káva není vyrobena z arabiky, robusta se používá jako surovina, protože je mnohem levnější. Kromě toho obsahuje robusta mnohem více kofeinu a má vysokou extrahovatelnost, díky čemuž je nápoj rychle rozpustný..
Existují 3 druhy instantní kávy:
- Prášek. Nestandardní smažená zrna se vaří pod tlakem páry po dobu 4-5 hodin. Potom se z kapalné hmoty odstraní voda, zbylá látka se suší v peci a změní se na hnědohnědý prášek. Tento prášek nemá žádnou vůni ani chuť, proto je nasycený přírodními kávovými extrakty nebo syntetickými náhražkami. Tato metoda je nejlevnější..
- Granulární. Po sušení se prášek lisuje párou na malé hrudky, obohacuje se také extrakty a tónuje.
- Sublimováno. Po trávení není kávová látka sušena ve vysokých stupních, ale zmrazená. Předpokládá se, že vystavení nízkým teplotám vám umožní zachovat prospěšné vlastnosti a přirozenou chuť nápoje. Mražená káva se ale vařila již několik hodin, což nemohlo ovlivnit chuť. A on je také tónovaný. Tato technologie je považována za drahou, takže náklady na lyofilizovaný nápoj jsou dražší než přírodní.
Nyní je zde nový typ instantní kávy - koncentrovaný kapalný extrakt. Jedná se o viskózní 100% kávovou směs, zmrazenou bez přísad. Na trhu je stále zastoupena jednou společností, ale odborníci tvrdí, že tato rozmanitost získá mezi spotřebiteli velkou popularitu.
Studie ukázaly, že instantní káva, zejména se syntetickými přísadami, má negativní účinek na tělo. Během zpracování se v něm ničí téměř všechny užitečné látky a přidává se spousta chemických sloučenin. Vzhledem k vysoké kyselosti má rozpustný nápoj dráždivý účinek na zažívací trakt a časté používání může vést k gastritidě. Aby se snížilo riziko, lékaři doporučují přidat do hotového výrobku mléko nebo smetanu.Co je běžné u přírodní a instantní kávy
- Zpočátku jsou oba typy přírodní produkt, pěstovaných na jedné plantáži, rozdíl je pouze v kvalitě surovin.
- Jak tento, tak další nápoj mají stejný vliv na krevní tlak - pokračujte zvýšit.
- Ještě jedna podobnost - vůně, ale v instantní kávě je slabě vyjádřena a získávána uměle. V plechovce instantní kávy přírodní látky, pouze 20%, zbývajících 80% pochází z konzervačních látek, příchutí a barviv.
Co si vybrat
Přednost by měla být dána přírodní produkt, je lepší si vybrat možnost celozrnných, protože podle druhu zrn je možné určit odrůdu - arabica je protáhlejší a má zvlněnou podélnou linii, robusta je zaoblená a podélná linie je rovná.
Přírodní káva obsahuje více kofeinu a stopových prvků, stejně jako antioxidační sloučeniny, které zpomalují proces stárnutí.
Při výběru instantní kávy je lepší dát přednost sublimovanému produktu a dobrým výrobcům.
Káva obsahuje látku - cafestol. Díky nadměrnému obsahu v těle se tvoří aterosklerotické plaky. V instantní kávě je mnohokrát méně než v přírodní. A to je velká a pravděpodobně jediná výhoda instantního nápoje. Aby se snížilo množství kavestrolu v mleté kávě, měl by se vařený nápoj filtrovat..
| Vlastnosti na 100 g. | Přírodní káva | Okamžitá káva |
| Suroviny | Arabica | Robusta |
| Obsah kalorií | 5 kcal | 2 kcal |
| Obsah kofeinu | 80-150 mg | 60-80 mg |
| Obsah hořčíku | 7,1 mg | 6,5 mg |
| Obsah draslíku | 116 mg | 70 mg |
| Vitamin PP | je tam | ne |
| Cafestol | 12 mg | 0,6 mg |
Hlavní výhodou instantního nápoje je rychlost jeho přípravy. Je však nepravděpodobné, že by tato skutečnost kompenzovala negativní dopad na tělo. Je lepší vařit šálek přírodní čerstvě mleté kávy, užít si rafinovanou chuť a pak určitě: "Kávu můžete udělat cokoli. I pro práci." (Bill brány)
