Želatina je proteinová látka, ale ukáže se to zpracování kolagenu, která je součástí pojivové tkáně a zvířecí kůže. Je bohatý na nejdůležitější „stavební materiál“ pro všechny proteiny v lidském těle. Díky svým gelovacím vlastnostem je tato průhledná hmota produktem, kterému nelze při přípravě mnoha jídel upustit. S ním se připravují želé, aspic, marshmallows, soufflé, různé dezerty a sladkosti.
Tento potravinový produkt se vyrábí ve formě granulí, prášku nebo desek, které nemají vůni ani chuť. Můžete si také zakoupit okamžitou nebo pravidelnou želatinu, z nichž každá má jiný stupeň rozpouštění.
Obyčejná želatina
Želatina je produkt, který můžete nákup v jakémkoli obchodu s potravinami. Používá se k přípravě různých pokrmů. - z želé na zmrzlinu. Používá se jako gelující činidlo, zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. V malém množství přidá misku hustotu, například omáčka, smetana, pěna, jogurt, a obecně povede k takové konzistenci, že ji lze řezat nožem. Někdy se želatina nachází v zmrzlina složení. Zkomplikuje tvorbu velkých ledových krystalů, v důsledku čehož se vytvoří měkká hmota.
Při přípravě sladkých jídel hraje důležitou roli. kvalita želatinačního činidla. Špatně kvalitní produkt může mít zápach nebo chuť. Může také způsobit nedostatečné zahušťování nebo nedostatek vůbec. Kvalitní produkt lze rozeznat podle následujících charakteristik:
- Nedostatek vůně a chuti.
- Barva - světle žlutá až hnědá.
- Velikost granulí a prášku nepřesahuje 0,5 cm.
- Otok ve studené vodě netrvá déle než 40 minut.
- Zhušťuje na chladném místě za 2-3 hodiny.
- Hotový produkt má jednotnou strukturu a vynikající tvarovou stálost.
Při používání tohoto potravinářského výrobku je třeba si pamatovat některé jeho vlastnosti v kombinaci s jiným potravinářským výrobkem:
- Sůl, víno, některé ovoce (ananas, jahody, kiwi, papája atd.) - snižují přilnavost želatiny.
- Alkohol, mléčné výrobky a cukr - naopak zvyšují jeho lepivost.
Okamžitá želatina
Okamžitá želatina je stejný protein vyrobený z odpad ze zvířecích kostí. Hlavní forma okamžité želatiny je list. Také tento typ prodávané látky lze nalézt ve formě prášku. Příznaky stanovení vysoké kvality v okamžité želatině jsou stejné jako v běžných případech.
Vaření s tímto typem želatiny vyjde mnohem jednodušší než s běžnými. Měřítka nebudou požadována pro stanovení požadovaného množství, jako každá deska má přesnou hmotnost (2,5-5 g.) Pokud mluvíme o listové želatině, pak na ní nezáleží na objemu vody. Pro větší pohodlí je odebrána vysoká kapacita, která je naplněna studenou vodou na vrchol. Pak do ní padnou talíře. Je důležité je předem namočit do celku, aniž by se rozbily na malé plátky. Absorbují potřebný objem vody a vylučují tak, že se do misky dostane zbytečná kapalina.
Obecné vlastnosti produktu
Pokud používáte prášek nebo granulovanou látku, platí to jak pro obyčejné, tak i pro okamžité použití, nezbytná část produktu je naplněna studenou vodou. A čím je voda chladnější, tím silnější budou gelové vlastnosti. A pokud místo vody použijete šťávu, mléko nebo vývar, nebude požadované rozpuštění fungovat.
Otok, želatina zvyšuje objem téměř 5krát. Tuto skutečnost je třeba brát v úvahu při měření správného množství vody. Potom se hmota nechá bobtnat, poté se roztaví ve vodní lázni a přidá se do misky.
Při tavení želatiny je velmi důležité ji nepřevařovat, protože ztrácí své gelovací vlastnosti. Pokud se tekutina vaří, můžete ji bezpečně vylévat a začít vařit nové.
Rozdíl mezi běžnou a okamžitou želatinou
Rozdíly mezi těmito dvěma typy potravinářských výrobků nejsou tak významné, ale stále jsou přítomny:
- Vzhled.
- Želatinové vlastnosti.
- Množství vody, ve které je látka zředěna.
- Čas bobtnání.
- Cena.
Standardní želatina je převážně tvarovaná velké nebo malé granule. Na druhé straně, okamžitý je tenká deska, což váží ne více než 5 g. Tento druh jídla však může vypadat jako normální. Jediným rozdílem v tomto odstavci bude název na balíčku.
Želatinační vlastnosti tohoto okamžiku jsou mnohem vyšší. Pouze toto se opět týká listu. V tomto případě se k vaření používá méně obvyklá želatina.
Pokud jde o objem kapaliny, při použití konvenční granulované látky je nutné dodržovat přísné proporce - 1: 6. Voda by měla šestkrát překročit množství želatiny. Fólie nemá jasná omezení, sama o sobě obsahuje potřebný objem vody a zbytek kapaliny lze jednoduše vypustit..
Nejvýznamnější rozdíl mezi běžnou a okamžitou želatinou je doba otoky. Doporučuje se namočit normální zrnitý materiál 40-60 minut, poté pokračujte ve vaření. Při použití instantní (prášek a prostěradlo) bude proces vaření trvat kratší dobu - od 5 do 15 minut, stále to záleží na výrobci. V této situaci se připraví okamžitá želatina..Standardní granulovaná želatina je výrazně levnější než želatinová želatina. Proto jej lze nalézt v každém obchodě s potravinami..
