V Rusku se sushi a rohlíky naučili v polovině 90. let. V té době byla japonská kuchyně považována za exotickou a drahou. A profese kuchaře vyrábějícího sushi byla vzácná a velmi oblíbená..
Vlastní půda je považována za země jižní Asie. V Japonsku se objevili asi před sto lety jako metoda sklizně ryb. Tato země však dobývala jednoduchost a hodnota produktu, a pak celý svět.
Celkový pohled na sushi
Japonsko je ostrovní zemí, proto se v potravě Japonců častěji vyskytují mořské plody a mořské řasy. Pokud to vše zkombinujete s rýží, dostanete sushi, které jsou považovány za nízkokalorické potraviny a jsou velmi zdravé.
V japonské kuchyni se používá pouze mořská ryba, takže její konzumace není nebezpečná. V současné době stále více Rusů dává přednost tomu, aby si stoly zdobily sushi a rohlíky. Existuje mnoho restaurací, kde jsou oblíbené japonské pokrmy. A neexistují žádné problémy s produkty, které se používají při přípravě rohlíků a sushi - lze je zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo na trhu..
Sushi, nebo orientální sushi, je tradiční japonský předkrm, jehož základní součástí je rýže a mořské plody. Rýže by měla mít dobrou přilnavost a měla by být vařena zvláštním způsobem (je lepší použít tradiční japonský vařič rýže). Běžná rýže nedává sushi požadovaný tvar a neopravuje náplň.
Vařená rýže se máčí speciálním dresinkem Mitsukan, který se skládá z japonského octového octa, soli a cukru. Aby rýži získala zvláštní jemnou chuť, přidá se do mitsukanu list sušeného kombu kale. Rýže na vaření sushi by měla být ochlazena na tělesnou teplotu.
Rolls - druh sushi
Rohlíky jsou jednou z možností sushi a jsou tak pojmenovány podle jejich tvaru. Jedná se o role zkroucené v norských mořských řasách. Mezi takovými oblíbenými pokrmy existují určité rozdíly..
K přípravě rolí potřebujete speciální vybavení - bambusovou rohož a nůž. Sushi lze vařit ručně, bez použití nástrojů.
Sushi je vyrobeno z rýže podle principu modelování. Něco jako vejce se vytvoří z kousku rýže o hmotnosti 20 g a na něj se položí plátek ryb nebo mořských plodů namazaných wasabi. Sushi může být s tuňákem, krevety, mořský okoun, úhoř, losos, losos.
Existuje další druh sushi. Kukuřičná koule se umístí do širokého pruhu nori a složí se do tvaru šálku. Kaviár (klasický červený nebo tobiko) se používá jako náplň a je zdoben tenkým plátkem okurky.
Sushi nori
Tam jsou specifické sushi zabalené v tenkém proužku norských mořských řas a posypané sezamovými semínky.
K přípravě klasických rohlíků se používá půl listu noriya, na kterém jsou rovnoměrně rozloženy rýže a náplň. Srolování rolí vyžaduje určitou dovednost. Hotový válec se rozřeže ostrým, navlhčeným vodou a nožem na 6 identických kusů. Kruhové válce jsou větší než pravoúhlé a jsou rozřezány na 8 částí. Děje se to pro snadnou prezentaci a kvůli skutečnosti, že lichá čísla nejsou v Japonsku akceptována. Všechny role jsou uspořádány tak, že je lze snadno vzít oběma rukama, aniž by došlo k narušení jejich struktury.
Rozdíly mezi sushi a rohlíky
Významný rozdíl mezi sushi a rohlíky je v použitých výrobcích jako náplň. Složení sushi zahrnuje pouze rýži a mořské plody. Plnění rohlíků se může velmi lišit, čím více se bude vztahovat na podmínky ruské kuchyně a ruské mentality.
Některé rohlíky jsou považovány za tradiční japonskou kuchyni, ale Japonci to ve skutečnosti nikdy nejedli. Například kořeněné rohlíky smíchané s majonézovou omáčkou. Pro Japonce je důležité zachovat přirozenou chuť jídla a zřídka je doplněno něčím novým.
Capa maki - tradiční rolka s okurkou nebo lososem. Jako náplň se používá tenká slupka okurky, neřezané brčka nebo ryby.
Capa maki
Role, které jsou nabízeny obyvatelstvu Ruska, mohou obsahovat 5 až 6 ingrediencí. Nejoblíbenější rolka "Philadelphia" obsahuje smetanový sýr, který je pro Japonce naprosto nepřijatelný.
Klasické philadelphia roll obsahuje náplň okurky, avokáda a krále. Jsou složeny tak, že list nori je uvnitř rýže. Dále se role válí v létající rybí ikry (tobiko). Má neobvyklý vzhled a má zvláštní chuť..
Philadelphia roll
K přípravě zeleninových rohlíků se používají rajčata, paprika, avokádo, okurky, mrkev, salát. Častěji jsou „rýže“.
Rohlíky mohou být plněny ovocem nebo bobulovinami.
Sushi se liší od rohů v konzistenci a nasycení - jsou lehčí a vzdušnější. Rýže použitá v nich není tak lepkavá a při konzumaci se může dokonce „rozpadat“. Ale sushi je namočeno v sójové omáčce s rybami, aby omáčka nespadla na rýži.
Zázvor se podává se sushi, aby se snížila pachuť před konzumací dalšího kousnutí. Wassabi (japonský křen) a sojová omáčka se obvykle podávají na rolích..
Sushi se podává pouze ve studené a syrové formě, která v nich uchovává užitečné vitamíny a minerály. Rohlíky mohou být tepelně zpracovány a horké.
K přípravě sushi a rohlíků jdou různé části ryb. Většinou rybí filé se používají v rolích, zatímco tenká kostnatá část může být vhodná pro balení sushi. Všechny ryby řezané pod úhlem 45 stupňů.Rolls navrhují projev větší představivosti než sushi. Fanoušci orientální kuchyně si mohou vybrat: navštívit sushi bary a restaurace, zadávat objednávky doma nebo v kanceláři nebo se učit sami za sebe.
