Cukr je nepostradatelným zdrojem energie. Během trávení se všechny uhlohydráty v potravě (a cukr z nich sestává) rozpadají na molekuly glukózy, které vstupují do krevního řečiště ze střeva, a tím dodávají energii potřebnou k regulaci buněčných funkcí v činnosti míchy a mozku. Jinými slovy, můžeme říci, že bez každodenního používání cukru by lidské tělo nemohlo plnit své funkce. A s úplným odmítnutím cukru dojde k nevratným sklerotickým změnám.
Nejvyšší obsah sacharózy je v řepném a třtinovém cukru. Dostanou to oddělením od rostlinných materiálů - cukrové řepy a cukrové třtiny v průmyslovém měřítku. Produkce cukru z nich je téměř identická, rozdíly jsou pouze ve výrobě surovin.
Řepný cukr
Cukrová řepa roste v mírném klimatu, protože rostlina potřebuje velké množství vlhkosti k růstu a zrání. Sklizeno na konci podzimu nebo na začátku zimy. Sklizená kořenová zelenina se očistí od vrchů a zbytků země, důkladně se promyje a extrahuje surový cukr lisováním. Získaná šťáva potom prochází procesem filtrace, sušení a poté jsou získané krystaly připraveny k použití. Cukrová řepa je každoroční kořenová rostlina, takže ji musíte pěstovat každý rok.
Třtinový cukr
Cukrová třtina hojně roste v tropických zemích. Sbírejte jej odříznutím stonků, opuštěním kořenů a rákosí může růst několik let v řadě bez dalšího výsadby. V závodě se shromážděné stonky rozdrtí, aby se šťáva oddělila od buničiny. Poté se zfiltruje, výsledný sirup se zahřeje, čímž se začne tvořit krystaly.
Rafinovaný cukr
Rafinovaný, tj. Cukr, který prošel všemi fázemi čištění, získaný z třtiny nebo cukrové řepy, bude na výstupu přesně stejný - složení obou 99,9% sacharóza. Ostatní nečistoty a minerály v třtinovém a řepném cukru se mohou mírně lišit, ale jsou tak minimální, že prakticky neexistuje žádný rozdíl mezi cukrem vyrobeným z třtiny nebo řepy..
Mnoho lidí si myslí, že jíst nerafinovaný cukr je mnohem výhodnější než cukr, který byl rafinován. A to je pravda, obsahuje velké množství užitečných minerálů.
Pokud však mluvíme o řepném cukru, pak je pravděpodobně nepravděpodobné, že by někdo mohl jíst surový cukr - výsledek první extrakce. Jde o to, že v první fázi čištění bude nepříjemný zápach kořenových plodin stále přítomen, a proto to ovlivní jeho chuť.
A získaný sirup z třtinového cukru, který neprochází filtrací, bude příjemnou hnědou barvou s lehkou karamelovou příchutí. A zachová si všechny užitečné stopové prvky: vápník, hořčík, fosfor, železo atd..
Abychom však získali denní normu užitečných látek obsažených v nerafinovaném třtinovém cukru, je třeba ji denně jíst v poměrně velkém množství, což nakonec negativně ovlivní zdraví a vzhled..Existuje nějaký rozdíl při výběru?
Ze všeho výše uvedeného lze vyvodit, že neexistuje žádný rozdíl mezi rafinovaným třtinem a řepným cukrem. Ale nerafinovaný cukr lze nalézt pouze na trhu. Při jeho nákupu byste měli pečlivě prostudovat obal, měl by naznačovat, že se jedná o „nerafinovaný“ cukr. Na policích velmi často uvidíte „hnědý“ nebo „karamelový“ cukr za poměrně vysokou cenu, avšak v balení může být cukr řepy zbarvený v hnědé barvě. A to vše proto, že cena třtinového cukru je mnohem vyšší než cukrová řepa.
Jaký je rozdíl mezi řepným a třtinovým cukrem??
Při výběru cukru je třeba zvážit několik dalších nuancí. Některé z nich budou příjemné:
- Pokud je do čaje nebo kávy přidán třtinový cukr, stane se obvyklá vůně jasnější a sytější;
- Nerafinovaný třtinový cukr je nejvhodnější pro výrobu cukrovinek. V tomto případě je možné přidat k jeho chuťovým vlastnostem, že při vysoké teplotě dobře karamelizuje, čímž konečnému výrobku dává křupavou strukturu.
Je však třeba poznamenat, že počet kalorií na 100 gramů třtinového a řepného cukru je téměř stejný, 400-410 kcal. Již bylo řečeno, že třtinový cukr je užitečnější než řepný cukr, ale to neznamená, že je méně kalorický. Bez ohledu na to, jaký cukr si vyberete, nezapomeňte na normu spotřeby za den - je to 30-40 gramů za den, zatímco byste neměli zapomenout, že cukr se nachází v mnoha výrobcích. A poslední věc, kterou bych rád poznamenal - při pěstování třtinového cukru nepoužívejte GMO.
Cukrová řepa však může být získána z geneticky modifikovaných rostlin. Zároveň je přípustné neuvádět označení pro použití GMO ve výrobě.
Zajímavé video srovnání bílého a hnědého cukru:
