Říká se, že chuť smaženého masa závisí nejen na schopnosti hostesky vařit, ale také na kvalitě pánve. Tento názor existuje již dlouhou dobu. Úplně první pánve byly vyrobeny z hlíny. A mohly být použity pouze v troubě. Kovové pánve se objevily v každodenním životě ve 12. století. Byly velké a těžké, vážily nejméně pět kilogramů, ale brzy nahradily hliněné..
V moderní době, pánve, jak to bylo a zůstalo královna kuchyně. Vše na něm lze připravit - snídaně, obědy a večeře. A současně provádět mnoho operací - smažení, restování, dušení. Není to tak dávno, co existovaly pouze litinové pánve, ale když vynalezly nádobí s nepřilnavou vrstvou, spálené nádobí zůstalo v minulosti. Je nutné dodržovat pouze určitá pravidla: nepoškrábat takovou pánev železnou lžičkou nebo špachtlí, nepoužívat kovovou žínku.Jaké jsou pánve
Dnes si taková pánev, jako je gril, získává velkou popularitu. Dříve na to všichni začali vařit jídlo, vařit steak kuchaře v drahých restauracích, ale nyní může každá hospodyňka ocenit výhody takové pánve. Jak se liší od obvyklé, známé pánve?
Vlastnosti a aplikace
Existuje spousta pánví - drahé a rozpočet. To je široce věřil, že čím těžší pánev, tím lepší bude maso smažené. Tento typ nádobí se provádí dvěma způsoby - ražením a lisováním. Tloušťka stěny lisované pánve je obvykle od 1,5 do 3 mm. A lité pánve jsou nejkvalitnější a nejvšestrannější jídla. Je vhodný pro dlouhé dušení a pro silné smažení. Dražší lité pánve mají také nelepivý povlak. Nanáší se ve 2-3 vrstvách. Počet vrstev určuje kvalitu povlaku..
Před nanesením povlaku se pánev zpracuje pískování, aby nedošlo k drsnosti a drsnosti. Nejprve naneste první vrstvu - půdu. Je nutné zajistit vysokou kvalitu přilnavosti povlaku k tělu pánve. Druhá vrstva je nezbytná pro poskytnutí další pevnosti povlaku. Třetí vrstva je zodpovědná za nepřilnavé vlastnosti. To znamená, že nelepit produkty na pánev.
Při nákupu pánve v obchodě musíte věnovat pozornost materiálu, ze kterého je vyroben. Závisí na tom životnost pánve a pohodlí jejího použití.
Pánve jsou litiny a hliníku, jakož i nerezové oceli. Každý z těchto materiálů má své výhody a nevýhody. Litinové nádobí je silné a spolehlivé, ale velmi těžké. Zahřívá se rovnoměrně a neochladí se tak rychle, ale nedoporučuje se skladovat jídlo v takové pánvi. Protože výrobky rychle absorbují specifický zápach litiny. Hliník je mnohem lehčí než litina, ale nestabilní při vysokých teplotách. Stěny o tloušťce 5 mm však dobře drží tepelná zatížení.
Nerezová ocel je podle mnoha recenzí považována za neutrální typ materiálu. Nereaguje s potravinami s kyselinami, a proto je považován za nejbezpečnější pro zdraví.
Teflonové pánve vyžadují častou výměnu - jednou za 2 roky. Dojde-li k mikrotrhlinám, stane se nebezpečným pro zdraví..
Grilovací pánev
Liší se pouze od obyčejné pánve vlnitý povrch, vyrobené ve formě mříže na dně pánve. Tato konstrukce zahrnuje nejmenší kontakt výrobků s horkým povrchem. Zvláštností je to, že při vaření nadbytek tuku, oleje, šťávy vytéká do drážek a nepřichází do styku s potravinami. K dispozici jsou také hliník a litina.
Grilovací pánev
Litinové pánve mají přirozené nelepivé vlastnosti. Navíc v průběhu času, v důsledku žíhání pokrmů, pouze zesílí. Moderní grilovací pánve mají teflonový, keramický nebo mramorový nepřilnavý povlak. K těmto výrobkům musíte navíc zakoupit speciální čepele. Přicházejí v silikonu nebo dřevu. Protože povlaky jsou snadno poškrábány kovem.
Nejdražší litinové pánve s mramorovým povlakem. Přicházejí v různých tvarech - obdélníkové, čtvercové, kulaté a oválné. Designéři pracovali na vytvoření mnoha barev pro malování povrchů pánví.
Při výběru potřebujete pozorně se dívejte na zdi. Musí mít dostatečnou tloušťku, aby vytvořily intenzivní teplo. Kvalita jídel je také ovlivněna výškou těchto stěn. Odborníci doporučují vybrat hluboké pánve, pražení v nich bude mnohem lepší. Mělké výrobky většinou smaží ryby nebo zeleninu.
Pokud je tloušťka malá, můžete na ní smažit něco lehkého, jako jsou míchaná vejce nebo kolemjdoucí. Misky jsou dodávány s dřevěnými a plastovými držadly, ale použitý plast není běžný, ale odolný vůči teplu. Dražší - s dřevěnými držadly.
Při vaření se litinová pánev zahřívá od 8 do 10 minut a hliník od 7 do 8. Vyhřívaná litinová pánev udržuje teplotu po dlouhou dobu - tím se zvyšuje kvalita nádobí.
Litinová pánev by měla být s litinovou rukojetí vyrobenou ze stejného materiálu, aby se nerozbila pod hmotností produktu. Odnímatelné rukojeti jsou také dobré. Nelepivé pánve se nesmí přehřívat
Grilovací plynová pánev se skládá ze 3 částí: pánev se speciálním otvorem pro oheň, gril a víko. Vaření je způsobeno pohybem horkého vzduchu. Kuchaři říkají, že princip je stejný jako na grilu. Proto má název „gril“.Pro vaření musí být otvor nad hořákem plynového sporáku. Jídlo je umístěno na drátěný stojan. Pánev je dodávána s několika dráty. Speciální pro maso, ryby a oddělené pro moučné výrobky. Kryt je obvykle vyroben ze skla. Jsou vyrobeny převážně z nerezové oceli. A jsou zde také různé povlaky - keramické, mramorové, smaltované. Takové nádobí není vyrobeno z litiny a používá se pouze pro plynová kamna.
