Z mléka lze připravit mnoho produktů z kyselého mléka. Spolu s běžným kefírem je mezi spotřebiteli oblíbený jogurt, kyselé mléko, fermentované pečené mléko, tvaroh a tvarohová hmota. Každý produkt je svým složením a chutí jedinečný. Mnoho lidí je zvyklých na skutečnost, že hlavní rozdíl mezi kefírem a jogurtem spočívá v tom, že nakonec přidali ovocné výplně a první - ne. Ve skutečnosti však existuje mnohem více rozdílů mezi mléčnými výrobky.
Co je kefír?
Kefir je považován za fermentovaný mléčný výrobek s výrazný probiotický účinek, což se projevuje příznivě na střevní mikroflóře a metabolismu. Zvláštní hodnotou kefíru je, že brání požití a reprodukci patogenní flóry ve střevě.
Životně důležitá aktivita mikroorganismů kyseliny mléčné, které tvoří fermentovaný mléčný produkt, vede ke smrti Escherichia coli, patogenům infekčních chorob, včetně původce tuberkulózy. Nutriční hodnota kefíru je také taková Stimuluje imunitní systém a má močopudný účinek.. Protože mléčné výrobky nejsou vhodné pro každého kvůli vysokému obsahu laktózy, musí být kefír zahrnut do jejich stravy, protože obsahuje všechny prospěšné látky z mléka, a také podporuje vstřebávání laktózy, protože je to její katalyzátor.
Co je to jogurt?
Na pultech obchodu často najdete jogurt s různými příchutěmi - ovoce, cereálie a čokoláda, protože v zemích SNS je produkt z kyselého mléka více zaujatý jako sladký dezert. Ve skutečnosti v domovské zemi nápoje v Bulharsku nemůžete do jogurtu přidat žádné přísady, často jsou ochuceny nízkotučnými saláty. Mléčný výrobek vyrábí fermentace protosymbiotickou směsí čistých kultur, mezi něž patří bulharská tyčinka a termofilní streptokok. Celkem je v 1 g produktu v jogurtu asi 10 až 7 stupňů CFU.
Co mají společného kefír a jogurt?
Oba produkty velmi prospěšné pro tělo, protože obsahují užitečné bakterie kyselého mléka, vápník, bílkovinu, která se tělem snadno vstřebává, takže po pití nápojů se člověk cítí lehce - v žaludku není žádná těžkost a nepohodlí.
A jogurt a kefír - nízkotučné dietní potraviny, což znamená, že mohou být základem stravy nebo jednoho z jejích povolených produktů. Výrobky z kyselého mléka jsou nezbytné pro žaludek a střeva, protože vytvářejí metabolismus, pomáhají čistit střeva toxinů a jiných škodlivých látek a také obalují žaludeční sliznici, čímž ji chrání před dráždivými produkty. Nápoje z kyselého mléka se vyrábějí z mléka a technologie jejich výroby je téměř stejná. Mléko se zahřeje na 36 stupňů, přidá se speciální kvásek s kyselinami z kyselého mléka a v důsledku kvašení mléka se získá jogurt a kefír. Aby se nezhoršily, jsou skladovány v lednici a také přepravovány tak, aby ke zboží dorazil kvalitní produkt.
Jaký je rozdíl mezi kefírem a jogurtem??
Navzdory skutečnosti, že oba produkty jsou fermentovány a vyráběny v důsledku kvašení mléka, existuje mezi nimi mnoho rozdílů..
- Typ sourdough. Aby se mléko stalo jogurtem, přidaly se do něj pouze dvě kultury - termofilní streptokok a bulharská tyčinka. K výrobě kefíru je zapotřebí složitější kvásk, který se skládá z bakterií kyseliny octové, různých kvasinek, mléčných streptokoků a tyčinek. Existuje asi 20 fermentovaných mléčných kultur nezbytných pro fermentaci kefíru.
- Technologie výroby. Pro přípravu kefíru je vhodné mléko s různým obsahem tuku, takže kefír může být mastný nebo netučný. Jogurt se vyrábí hlavně z odstředěného mléka..
- Obsah proteinu. Kefir obsahuje méně bílkovin než jogurt. Sklenici produktu (150 g) tvoří asi 8 g proteinu. Je považován za plnohodnotný, protože zahrnuje všechny potřebné aminokyseliny. V řeckém jogurtu je více proteinu 10 g na 150 g produktu. Hodnota jogurtu spočívá v tom, že díky vysokému obsahu bílkovin se hlad vyskytuje mnohem později, protože produkt nasycuje po dlouhou dobu. Kefir obsahuje pouze 4-5 g bílkovin na 150 g fermentovaného mléčného výrobku.
- Účinek na gastrointestinální trakt. Kefir má více výhod pro žaludek a střeva než jogurt. Faktem je, že bakterie mléčného kvašení, které tvoří jeho složení, mají tendenci se usazovat na stěnách střeva, čímž přispívají k obnovení prospěšné mikroflóry. Proto se přípravek doporučuje používat po ukončení užívání antibiotik. Jogurt má mírně odlišný směr působení. Užitečné bakterie, které jsou ve svém složení, čistí střeva od toxinů a toxinů, je zvláště užitečné pít je na čas.
- Ochutnejte vlastnosti. Kefir, který je vidět na policích supermarketů, je jen tlustý. To znamená, že si můžete koupit kefír s nízkým obsahem tuku, jedno procento a tuk - 2,5%. Jogurty mohou být také s určitým procentem obsahu tuku, ale liší se také v aromatických přísadách, které jsou velmi rozmanité. Jogurt tedy může být s broskvemi, banány, jablky, dýně, obilovinami, kakaem a jen vanilkou s cukrem. Proto většina lidí vnímá mléčný výrobek spíše jako dezert. V prodeji je také přírodní jogurt bez přísad a lze jej také připravit doma.
