Káva je oblíbeným nápojem milionů lidí po celém světě, nejen že oživuje a tónuje, ale také dává pocit radosti a plnosti života. Kolem toho je spousta debat: o nebezpečích a výhodách, o metodách přípravy a podávání. Ale každý má svůj oblíbený druh kávy a oblíbený kávový nápoj a nezanechává nikoho lhostejným.
Káva - historie výroby, výroba
Historie kávy začala znovu v roce 800 př.nl., lidé zpočátku jen hlodali zrna nebo uvařili odvar z ovoce z kávovníku. Trvalo to, dokud Arabové nezačali zasychat, smažit a mlít zrna a vařit z nich nápoj, do kterého se přidalo mléko a koření. Již v 15. století se začalo šířit po celém světě a získalo lásku mnoha gurmánů.
K výrobě kávy se používá několik druhů kávovníků: arabica, rabust, liberica a pro získání skutečně aromatického a chutného nápoje se nejčastěji mísí v různých poměrech. Odrůda Arabica je nejčastější, je velmi voňavý a má intenzivně výraznou chuť, s mírnou kyselostí, ale Rabusta je méně vonná, ale silnější. Liberica je téměř bez chuti a používá se hlavně ke snížení nákladů na kávové směsi a kosmetologům.
Stupeň Arabica
Zralé plody kávy se sbírají ručně nebo se protřepávají, pak se zrna oddělí od dužiny a promyjí se. Poté jsou sušeny na přímém slunečním světle a neustále se převracejí. Sušená zrna jsou uvolněna z plevy a tříděna podle hmotnosti a velikosti, pak se smaží, na čem záleží tvorba základní chuti nápoje. Ve skutečnosti se ve svém procesu uvolňují éterické oleje, které dodávají vůni a chuti kávy, a čím intenzivnější je, tím intenzivnější bude nápoj:
- Skandinávský - světle, zrna se zpracovávají při teplotě 130 stupňů, díky čemuž pouze rostou objem a získají světle hnědou barvu.
- Vídeň - fazole zafarbí jasně hnědou barvu a objeví se na nich kapka oleje, která dává kávě sladkou vůni.
- Francouzsky - intenzivní, univerzální, vhodný pro jakýkoli způsob výroby kávy.
- Italsky - nejsilnější, po kterém zrnková káva zčerná a ztratí všechny éterické oleje, čímž je nápoj velmi silný.
Druhy kávy a způsoby přípravy
Káva je nápoj, jehož přípravu lze připravit mnoha způsoby. Můžete si ji připravit doma a také si ji vychutnat v kavárně, kde ji vykouzlí speciálně vyškolená osoba - barista. Aby byla chutná a aromatická, musíte ji řádně vařit, a proto vyberte mletí zrn vhodných pro konkrétní způsob vaření. Jemné mletí je vhodné pro Turky, střední mletí je vhodné pro kapající kávovary a velké mletí je ideální pro profesionální kávovary. Nejlepší je mlít fazole těsně před přípravou kávy, jinak se ukázalo, že je méně aromatická.
Na světě existuje mnoho druhů kávy, ale existují i ty základní, které jsou známy téměř každému, a lahodné kávové nápoje se připravují na jejich základě:
- Espresso - 40 - 50 ml kávy.
- Ristretto - 20 - 25 ml kávy.
- Doppio - dvojitá porce espressa.
- Americano - porce espressa plus dvě porce vody.
- Cappuccino - káva s mléčnou pěnou, často podávaná se skořicí.
- Latte - jedna porce espressa plus dvě porce mléka a jedna porce mléčné pěny;
- Vídeň - káva se smetanou.
- Irská - káva s alkoholem (koňak, whisky), zdobená šlehačkou.
- Frappe - kávový nápoj s přídavkem studeného mléka a ledu.
- Glasse - dvojité espresso se zmrzlinou.
Jaký je rozdíl mezi espressem a americanem
Pro průměrného spotřebitele je jediným rozdílem mezi espressem a Američanem objem a pevnost. To je částečně pravda, protože ve většině kaváren jsou všechny kávové nápoje vyráběny na základě espressa a aby se stalo americkým, jednoduše do něj přidají horkou vodu. Ve skutečnosti je však rozdíl mezi nimi hlubší.
Espresso je metoda kávy vynalezená v Itálii na konci 18. století. Tento nápoj se připravuje v kávovaru, kde horká voda pod tlakem prochází vrstvou mleté kávy, která se před dobrým lisováním stlačí.
Espresso
Pro kávová zrna espresso se berou odrůdy arabica a vídeňský kůr, tmavá pečeně a speciální mletí, ne příliš jemné a ne příliš drsné. Hlavním indikátorem dobře připraveného nápoje je hustá, stabilní pěna. Standardní porce espressa 40 - 50 ml, je opilý pouze horký a vyrobený v předehřátých šálcích.
Američan jako nápoj získal svou popularitu pouze během druhé světové války, kdy američtí vojáci, kteří okupovali Itálii, požadovali, aby jim podávali velké množství kávy. Potom místní barista začal ředit tradiční espresso horkou vodou, aby se časem zvýšil objem, tento nápoj získal popularitu a byl nazýván - Americano.
Americano
Protože přidání horké vody do šálku espressa ničí pěnu, Švédové, velcí milovníci tohoto nápoje, přišli s vlastní recepturou na přípravu. Nejprve nalijou horkou vodu do šálku a teprve poté v ní vytvoří espresso.
Pokud je tento nápoj založen na espressu, liší se od něj méně nasycená chuť a síla, ale je to stejná aromatická a chutná káva. Aby bylo ještě měkčí, přidává se do vody také horké mléko. Ale existují i jiné možnosti vaření Americana. Často se připravuje v kapačkách na kávu, ve kterých se voda dodává bez tlaku a výsledným výsledkem je 200 ml nápoje. Pro tento způsob výroby kávy můžete experimentovat s mírou pražení fazolí, například vybrat měkčí - skandinávský, stejně jako s mletím. Neexistují žádná tak přísná pravidla jako při přípravě klasického espressa. Tato možnost vaření se také nazývá americká..
Hlavní rozdíl mezi Americanem a Espressem je sílu těchto nápojů a obsah kofeinu, v prvním případě je to méně než ve druhém zředění vodou, i když množství kávy utracené na jejich přípravu je stejné. Situace je zcela opačná v případě Američana-vyrobeného Američana, ve kterém je koncentrace kofeinu několikrát vyšší.Abychom to shrnuli, můžeme rozlišit hlavní rozdíly mezi espressem a americanem:
- Chuť a vůně.
- Svazek.
- Kofein.
- Metody pečení a mletí.
