Sezamová semínka - starověký palačinka týden, aktivně roste v tropických a subtropických zónách po dobu tří tisíciletí. Rostlina vděčila za svůj první vzhled zemím Jihoafrické republiky, odkud se začala šířit do východních a asijských zemí. Byli to Asijci, kteří jako první pěstovali sezamová semínka pro spotřební účely, a tak vytvořili jeden z nejužitečnějších olejů na světě. Tradičně se sezam obvykle dělí na leštěná bílá a hrubá černá.
Bílá sezamová semínka
Bílá sezamová semínka jsou oblíbeným kořením, což vysvětluje jejich předběžné mletí. Jsou odlišné jasně sladká chuť a měkká textura. V odrůdě bílých semen produktu je vysoká koncentrace vitamínů E, C a rostlinných tuků, které mají léčivý účinek na lidské tělo.
Na prodej se nejčastěji nachází v surová forma. Neexistují žádná přísná pravidla týkající se jeho použití. Pro zachování všech léčivých vlastností, bílého sezamu po dobu několika minut, je však nutné jej zahřát pomocí mírně zahřáté suché pánve. Poté se připravená semena rozdrtí a smísí s olivovým olejem, dokud se nevytvoří polotuhá pasta, která se následně přidá do masa, ryb a zeleninových pokrmů. Sezamové mléko, které má příjemnou a nenápadnou chuť, se vyrábí také na bázi bílých semen..
Aby se předešlo žluknutí a znehodnocení, měl by se loupaný sezam skladovat na chladném tmavém místě a měl by být dříve opatřen uzavřenou nádobou.
Černá sezamová semínka
Nespracovaný sezam, má barvu černých semen a sladká aromatická vůně, která se během smažení zesiluje. Tato semena jsou bohatá na výživné živiny, které pomáhají bojovat s věkem souvisejícími změnami a nedostatky některých složek..
Jeho použití není omezeno na dochucovací potravinový doplněk. Na základě surových semen se vyrábí olej obohacený o cenné prvky, který se ve farmakologii hojně používá. V Japonsku je takový olej považován za nezbytný při výrobě léčivých přípravků, náplastí, mastí a emulzí. Je nejvhodnější normalizovat kardiovaskulární systém..
S neuspokojivými diagnózami onkologie, lupénky, revmatoidní artritidy, osteoporózy a Alzheimerovy choroby se v alternativní medicíně používá tmavá sezamová odrůda. Není osvobozeno od slupky, doporučuje se používat pro lidi, kteří nesnášejí mléčné výrobky. Důvodem je vysoký obsah vápníku, jehož rychlost je řádově vyšší než u mléka.Barma je dodnes největším producentem černého osiva. V Japonsku se s nimi setkáváme se zvláštním strachem, kde příprava většiny národních jídel není bez jeho přidání..
Obecné vlastnosti semen
Patří do stejné rodiny, sezamová semínka obou odrůd v mnoha ohledech se rovná. Proto při rozhodování ve prospěch jednoho z nich je důležité zvážit jídlo, u kterého se plánuje používat semena nebo nedostatek prvků, které tělo potřebuje doplnit.
Vzhledem k tomu, že biochemické složení výrobku neznamená významné rozdíly, mají černo-bílá sezamová semínka podobné kontraindikace. Takže jakýkoli druh sezamu je přísně zakázán pro astmatiky a alergiky. Jinak se zvyšuje riziko anafylaktického šoku a záchvatů dušnosti.
Obě odrůdy jsou odlišné vysoká kalorie, 100 g semen obsahuje asi 40% denního příjmu nasycených tuků, jejichž zneužívání vyvolává přírůstek hmotnosti. A aby se předešlo problémům spojeným s chronickým průjmem, kolitidou a apendicitidou, je nezbytné snížit denní příjem celého sezamového semínka na tři lžičky.
Hlavní rozdíly mezi bílými a černými semeny sezamových semen
- Biochemické složení. Černý sezam se může pochlubit vysokým obsahem popela a uhlohydrátů, jakož i vitamínů A a B. Jeho příbuzný však obsahuje více vitamínů E, K, C a vyšší hladinu bílkovin, tuků a vlhkosti.
- Nutriční hodnota. Množstvím antioxidantů je odrůda světla výrazně nižší než ta tmavá. Zároveň jsou oba bohaté na sesaminol, sesamolin a fytosteroly. Přítomnost této látky má pozitivní účinek na snížení hladiny cholesterolu v krvi.
- Vnější rozdíly. Šupka černého sezamu není oloupaná. V případě jeho odstranění nemají semena schopnost získat bílý odstín. Lehká odrůda je leštěná, po které semena vypadají ještě bělejší.
- Chuť a aplikace. Nerafinovaná semena mají jemnou chuť, která nejlépe odstínuje při nakládání zeleniny. Druhům bílých semen dominuje ořechová chuť, díky které je populární při výrobě pekařských a cukrářských výrobků. Kromě toho obě možnosti nacházejí uplatnění v různých dresingech, cukrovinkách a salátech..
- Vůně. Tmavé sezamové má ostrý intenzivní zápach z bílé..
- Distribuce. Popularita neleštěných odrůd připadá hlavně na jihovýchodní Asii. Blízký východ a západ dávají přednost bílé odrůdě.
- Výrobci. Aktivní produkce sezamu černých semen se zabývá Thajskem a Čínou. Země Latinské Ameriky se mezitím zaměřují na pěstování bílých sezamových semen..
Moderní gastronomické trendy definují sezam jako superfood. Výběr semen přímo závisí na osobních preferencích spotřebitele. Obě možnosti jsou bohatým zdrojem živin podporujících zdraví..
