Slunečnicový olej v obchodech je nabízen v rozsáhlém sortimentu. Pokud byl dříve olej prodáván pouze jako nerafinovaný, objevil se také rafinovaný slunečnicový olej. Je dobře známo, že slunečnicový olej je díky zdravému životu dobrý komplex vitamínů a živin, které jsou v něm. Našla své uplatnění jak ve vaření, tak v kosmetologii..
Výroba slunečnicového oleje
Výrobní schéma jakéhokoli oleje je velmi podobné. Ze surovin se v tomto případě získává slunečnicová semínka, olej lisováním nebo extrakcí. Komprese je mechanický proces a extrakce je produkce oleje pomocí chemikálií. Pouze v procesu lisování není možné úplně extrahovat olej, takže se používá extrakce. V některých případech se proces extrakce provádí okamžitě, obejde se lisování.
Přidáním organických rozpouštědel, speciálních zařízení a zahříváním během procesu extrakce se olej vyrábí ze surovin. Poté se rozpouštědlo odstraní. Tento proces se používá k výrobě nerafinovaného slunečnicového oleje..
Chcete-li získat rafinované, je nutné vyrábět celá řada metod rafinace ropy zlepšit jeho kvalitu a trvanlivost. Tento proces se nazývá rafinace, který zahrnuje odstranění nečistot z produktů..
Během rafinace se z oleje odstraní:
- Precipitované fosfolipidy.
- Pigmenty, které zvyšují barvu oleje.
- Mastné kyseliny.
- Zakalené voskové produkty.
Nerafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení
Rostlinný olej je bohatý na fosfolipidy, mono a polynenasycené kyseliny, vitamíny (A, D, E). Největší množství živin je obsaženo v slunečnicovém oleji lisovaném za studena, který se získává jedním lisováním bez zahřívání.
Nerafinovaný olej nasycený živinami rychle štěká a zmizí, protože mastné kyseliny a vosk v něm obsažené jsou oxidovány sluncem a vzduchem.
Nerafinovaný slunečnicový olej má krátkou trvanlivost a nejlépe se uchovává v lednici ve skleněné míse.
Rafinovaný slunečnicový olej, jeho vlastnosti a složení
Rafinovaný olej je vhodný pro smažení a dušení. Nedostatek vůně oleje nenarušuje chuť jídel na něm vařených. Olej nenasycuje vařené výrobky živinami, protože v procesu čištění dochází k částečnému odstraňování živin.
Při přípravě jídla pro děti do 3 let a těhotné ženy je lepší používat rafinovaný olej. Tento olej se nebojí vzduchu a slunečního záření, proto může být skladován po dlouhou dobu..
Společné vlastnosti mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem
Nerafinovaný a rafinovaný slunečnicový olej vyrobený ze stejného druhu suroviny má ve svém složení podobné rysy.
Společné znaky slunečnicového oleje:
- Běžnými surovinami pro výrobu slunečnicového oleje jsou slunečnicová semínka.
- K vaření se používá rafinovaný a nerafinovaný olej.
- Prodává se ve speciálních lahvích s uvedením typu oleje, trvanlivosti a dalších nezbytných údajů..
Rozdíly mezi nerafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem
Nerafinovaný a rafinovaný slunečnicový olej má přes běžné rysy významné rozdíly.
Rozdíly mezi neustále rafinovaným a rafinovaným slunečnicovým olejem:
- Nerafinovaný olej prochází primárním rafinačním procesem a rafinovaný olej prochází několika rafinačními fázemi;
- Nerafinované - mastné, nasycené složení a rafinované - světlo v přírodě;
- Nerafinovaný slunečnicový olej má svůj vlastní specifický zápach a rafinovaný olej nemá žádný zápach;
- Nerafinovaný olej má svůj vlastní specifický zápach, zatímco rafinovaný olej nemá zápach;
- Nerafinovaný olej má tmavě jantarovou barvu, zatímco v rafinovaném oleji je obvykle průhledný nebo světle žlutý;
- Nerafinovaný olej je bohatý na užitečné látky a rafinovaný olej má díky čistícímu procesu minimální množství živin;
- Nerafinovaný olej se v důsledku vystavení vzduchu a světlu stane hořkým a zakaleným a rafinovaný olej může být vystaven přímému slunečnímu záření po dlouhou dobu;
- Skladovatelnost nerafinovaného oleje je mnohem kratší než životnost rafinovaného oleje;
- Nerafinovaný olej se nejlépe používá pro saláty, předkrmy a marinády a rafinovaný olej je lepší pro přípravu smažených, pečených a dušených jídel..
Široká škála nerafinovaného a rafinovaného slunečnicového oleje umožní každé domácnosti, aby si vybrala ve prospěch oleje, který splňuje její nezbytné požadavky a preference..
