Jak vybrat pánev?

Palačinky a palačinky, grilované klobásy a masové kuličky ... Ne, není možné si představit, jak se naši prarodiče s takovými pochoutkami vyhýbali! Dříve, když se jídlo vařilo v troubě, lidé si ani nemysleli, že je možné smažit a vařit nejen v litině. Zajímalo by mě, co by řekli, když se seznámí s dnešním sortimentem pánví?

Existuje pouze jeden závěr: dobrá hospodyňka v kuchyni má nejméně pět pánví a všechny mají specifický účel. Který - o tom se dozvíme o něco později. Nejprve si prostudujeme odrůdy tohoto nádobí. Řekněme předem, pánve jsou obvykle klasifikovány:

• podle materiálu výroby;
• podle účelu přípravy pokrmu, tj. specifik.

S víkem nebo bez víka, s rukojetí nebo bez ní jsou samozřejmě také odrůdy. Zajímají nás však více klíčové vlastnosti a vlastnosti pánví a přítomnost nebo nepřítomnost příslušenství je samozřejmě důležitým, nikoli však definujícím pojmem..

Zjistěte, jaké jsou pánve.

Druhy pánví

1. Litina
2. Nerezová ocel
3. Hliník
4. Teflon (teflonový povlak)
5. Keramika
6. Titan

A nyní více o každém typu.

 1. Litinová pánev

Litinová pánev

Klasická verze, oblíbené nádobí našich babiček. Ideální kuchyňský spotřebič pro vaření potravin, které vyžadují dlouhé vaření.

Reklama

 Klady. Litina je vynikajícím vodičem tepla, proto se může zahřát na silné teploty. Zároveň se výrobky prakticky nelepí na dno.

Litina má porézní strukturu, která přispívá k tvorbě přirozeného nepřilnavého povlaku na povrchu pánve během vaření - mastný film.

Litinová pánev je zcela lhostejná vůči reaktivním potravinám.

Nevýhody. Litinu nemyjte moderními čisticími prostředky. Odstraňují mastnotu z povrchu nádobí beze stopy, čímž ničí její přirozenou obranu.

Staří lidé obecně nedoporučují mytí litinové pánve. Po použití ve vesnicích jsou taková jídla jednoduše otírána hadrem. Druhou možností léčby je zahřátí na oheň, opláchnutí teplou vodou a otření do sucha. A také:

• neskladujte vařené jídlo v litinovém nádobí;
• nenechávejte vodu na dně pánve.

Minusy litinové pánve zahrnují její velkou hmotnost a křehkost slitiny, ze které je vyrobena. Překvapivě, když padne na tvrdý povrch, masivní litinová pánev se může velmi dobře rozptýlit na kousky.

Tip: Pokud jste v obchodě zakoupili zcela novou litinovou pánev, nepoužívejte jej okamžitě aktivně. Potřebuje speciální výcvik. K tomu potřebuje pánev:

• prát;
• sušit;
• namažte jeho vnitřní a vnější povrch olejem, tukem;
• kalcinujte jednu hodinu v troubě nebo na otevřeném ohni.

Na povrchu se vytvořil ochranný film, pánev je připravena k použití!

2. Nerezová pánev

Pánev z nerezové oceli

Tato možnost je dobrá pro ty, kteří jsou velmi citliví na chuť vařeného jídla a věnují zvláštní pozornost jeho kvalitě, nepřítomnosti toxinů a jiných škodlivých látek. Zeptejte se proč? Všechno je jednoduché. Nerezová ocel je tavena takovým způsobem, že je následně vyloučena její interakce s jakýmikoli jinými sloučeninami.

Klady. Nerezová pánev nezkazí chuť ani vůni jídla. Mytí se dobře, jídlo na to nehoří.

Nerezová ocel udržuje teplo po dlouhou dobu, taková mísa je vhodná pro dušení a pro rychlé smažení produktů.

Nevýhody. Nenechávejte pánev z nerezové oceli dlouhou dobu prázdnou na ohni, to je plné vzhledu duhových skvrn na povrchu.

3. Hliníková pánev

Hliníková pánev

Hliník je nejlehčí ze všech známých kovů používaných v každodenním životě. Je správné používat materiál s takovými vlastnostmi k výrobě kuchyňského náčiní, zejména pánví?

Nemyslíme si, že hmotnost může zabránit dobrému kuchaři ve vaření stejných masových kuliček. Hliník je levný a tepelná vodivost materiálu je vynikající, ale ...

Každá hospodyňka ví, jak moc mučení způsobuje pokus o smažení něčeho v hliníkové pánvi. Výrobky na něm jistě vyhoří a obvykle skončí v koši. Není také vhodný pro troubu: pokud používáte například hliník, například pro pečení chleba, těsto se jednoduše drží na nádobí, po kterém nebude možné jej umýt.

Plus. Chcete rychle smažit smažená vejce, než odejdete do práce? Hliníkové nádobí v pořádku.

Nevýhody. Hliník je chemicky nestálý, pokud jde o kyseliny a zásady. Přehřátí takové pánve se také nedoporučuje: jednoduše se zdeformuje.

Pro soustružení jídla v hliníkové pánvi je lepší používat dřevěné spotřebiče, jinak lze povrch snadno poškrábat.

Jedním z hlavních kritérií při výběru hliníkové pánve je tloušťka pracovní plochy. Pokud má zařízení méně než pět milimetrů - projeďte kolem.

4. Teflonem potažená pánev

Teflonová pánev

Dárek od Američanů ženám v domácnosti po celém světě. Látka byla náhodně získána v jedné z laboratoří podniku DuPont a brzy její milovníci chutného jídla ocenili její tepelnou, kyselinovou a alkalickou odolnost. Moderní hliníkové a ocelové pánve často pokrývají tuto sloučeninu.

Klady. Zřejmou výhodou vaření v teflonových pánvích je schopnost dobře smažit jakékoli produkty beze strachu, že budou hořet nebo lepit.

Dalším pohodlím teflonem potažené pánve je přítomnost tepelného bodu na některých modelech nebo, jinak, indikátoru ohřevu, který je umístěn ve středu pracovní plochy. Červený indikátor označuje, že je pánev horká a připravená k vaření..

Nevýhody. I při správném fungování pánve s teflonovým povlakem jeho životnost nepřesahuje pět let. Není třeba hovořit o trvanlivosti produktu.

Výrobci nebo prodejci často tvrdí, že vaření v teflonem potažené pánvi je možné bez použití oleje a vody. Požehnaný je ten, kdo věří, ale v tomto případě bychom nedoporučovali důvěřovat tomuto levnému reklamnímu triku.

Hlavní doporučení pro provoz teflonových pánví jsou následující:

• pokud čelíte výběru toho, který model teflonem potažené pánve si koupíte: s plochým nebo vlnitým dnem - je lepší zastavit druhou možnost, protože se má za to, že šetří jídlo před spálením a učiní ho chutnějším;
• kovová lopata nebo lžíce - nepřátelé číslo 1. Je nutné používat pouze dřevěná zařízení, jakékoli škrábance na teflonu - příležitost poslat nádobí do smetiště odpadků;
• Panvici nepřehřívejte na teplotu vyšší než 200 ° C, jinak se její dno brzy popraskne a povlak se odloupne. Dalším důvodem, proč by se mělo přehřátí eliminovat, je uvolňování toxinů škodlivých pro člověka teflonem..

5. Keramická pánev

Keramická pánev

Keramické pánve v podstatě nejsou. Obvykle je vrstva nanokompozitního materiálu nanesena na kovový materiál pánve, v našem případě je to titanová keramika, která dává celému výrobku nepřilnavost.

Klady. Jeho hlavní výhodou je trvanlivost keramické pánve. Můžete se trochu rozptýlit od procesu vaření, ale to nepoškodí pánev.

Nevýhody. Nezačínejte smažit, stoupejte v keramické misce, kterou jste právě dostali z mrazničky. Ostré změny teploty nejsou pro tuto kategorii produktů, ale můžete ji zahřát na + 450 ° C bez problémů a následků.

Než začnete intenzivně pracovat s keramickou pánví, musí být podrobena žhavící proceduře (stejně jako litinový protějšek). Díky tomu bude povlak trvanlivější a tuk aplikovaný před žhavením se stane další nepřilnavou vrstvou.

6. Titanová pánev

Titanem potažená pánev

Titanová pánev má všechny výhody litinového analogu a navíc nekoroduje. Cena takového produktu je však poměrně vysoká. Epitety „žula“, „mramor“ ve vztahu k pánvi z titanu jsou pouze epithety a nic víc.

Pánve QuanTanium lze uvést jako standard pro kuchyňské nádobí z titanu: nevyžadují použití dřevěných špachtlí.

Shrnuto takto:

Jméno	Pozitivní stránka	Negativní stránky
Litinová pánev	Vynikající tepelná vodivost, stabilní proti kyselým podmínkám.. Dlouhá životnost (pokud není upuštěna).	Těžká hmotnost Používání detergentů, které ničí ochranný film, se nedoporučuje.. Křehkost. Při pravidelném a dlouhodobém kontaktu s vodou se může začít rezavět..
Výrobek z nerezové oceli	Nereaguje s jinými materiály, nemá vliv na chuť a aromatické vlastnosti potravin. Eliminuje možnost požití všech druhů oxidových sloučenin.	Nemůžete ho nechat v ohni bez jídla: povrch se zhoršuje, může se na něm objevit duhové spektrum.
Hliníková pánev	Jídlo se lepí a pálí, často se deformuje vystavením vysokým teplotám.	Nízká cena. Je lepší koupit cast než raženou verzi: díky silným stěnám vypadá spolehlivěji a praktičtěji..
Nádobí potažené teflonem	Jídlo nehoří. Existuje indikátor teploty, který říká, že je čas vařit.. Vlnitý povrch zvláště jemně smažte.	Krátkodobé, drahé potěšení. Nezahřívejte nad 200 ° C, abyste zabránili znehodnocení a konečnému sestupu teflonové vrstvy. Nedoporučuje se používat pro otáčení potravin kovové předměty.
Keramická pánev	Jídlo nehoří. Dlouhé vystavení vysokým teplotám neovlivňuje nepříznivě pánev.. Dlouhověkost.	Cena je mnohonásobně vyšší než u jiných možností. Neschopnost okamžitě začít vařit zmrazené potraviny (ale pokud máte mikrovlnnou troubu, je snadné se s rozmrazováním vyrovnat).
Titanová pánev	Potraviny nehoří. Používejte při vysokých teplotách. K převrácení jídla není třeba používat pouze dřevěné špachtle (u některých modelů).	Vysoká cena. Nelze použít pro lidi, kteří mají v kuchyni indukční vařič.

Tipy pro výběr pánve se primárně týkají takových vlastností, jako je praktičnost, trvanlivost, cena a účel.

ví, jak vybrat pánev:

1. Rozhodněte se, co je pro vás důležitější: krása a pohodlí moderních teflonových a keramických pánví nebo přijatelná cena a životnost osvědčené litiny.
2. Srovnejte typ pánve s typem kamen:
   • pro plyn bereme jakýkoli model;
   • pro elektrické - vše kromě lisování hliníku;
   • pro skleněnou keramiku - pánve se zcela rovným povrchem;
   • pro indukční vařiče - nerezová ocel a hliník.
3. Zkuste použít pánve podle typu jídla, které v něm chcete vařit:
   • na zeleninu a přílohy - pánve kulatého tvaru;
   • pro rybí oválné vzory;
   • pro palačinky - speciální palačinky nebo pánve s nízkými stěnami, nejlépe litiny.
   • Aby jídlo neztratilo chuť, je vhodné jej vařit v grilovací pánvi s žebrovaným dnem.
4. Problém s náklady je nejlépe vyřešen následovně:

• globální branding - nepochybně v čele;
• pokud není možné koupit pánev od superfirmy, obrátíme se na domácí tovární zboží;
• Nemusí to být tak, že nemáte peníze na nákup levných jídel dobré kvality, protože je musíte kupovat ne každý den! V každém případě, 100-rubl pánve leží v krabici na zemi poblíž tržiště - definitivní "ne". Je lepší než jíst v stravování.