Rozdíl mezi sýrem a sýrem

Sýr feta i sýr jsou fermentované mléčné výrobky. Navíc jsou to blízcí „příbuzní“ - to znamená, že při jejich výrobě se používají podobné technologie. Stále však existují rozdíly, pojďme se tedy podívat, jak se sýr liší od sýra a co mají společného.

Obsah článku

• Z historie sýra
• Porovnání
• Tabulka

Z historie sýra

Výroba sýra začala v takovém starověkém starověku, že vám teď snad nikdo přesně neřekne, kdy se to stalo: nejpravděpodobněji hned po domestikaci krav a jiných zvířat, která dávají mléko. Slovo „sýr“ je staroslovanského původu a nyní zní ve všech slovanských jazycích: otec (Ukrajina, Srbsko), sir (Chorvatsko, Slovinsko), siréna (Bulharsko), ser (Polsko) atd. V průběhu tisíciletí byla technologie výroby sýrů vylepšena, což vedlo ke vzniku různých odrůd produktu. Podle údajů, které jsou dosud k dispozici, sýr dlouho vyráběli starověcí obyvatelé Evropy a kočovníci Velké stepi, ale Číňané to pravděpodobně nevěděli.

Rozdíl mezi sýrem a sýrem je v tom, že se vyrábí pomocí jiné technologie (více k tomu níže). Lze naprosto přesně říci, že slovo „brynza“ ve formě brânză je fixováno v jazyce starověkých thráckých kmenů - Getae a Dacians; a od nich přešel do rumunského jazyka a později do ruštiny. To znamená, že oblast znovuusídlování Thráků (na severu Balkánského poloostrova) je jednou z oblastí, kde byl sýr dlouho vyráběn. Kromě toho existuje arabská legenda, že beduíni přepravující mléko v kožených taškách by mohli získat sýr feta v důsledku tepla a třepání. Navíc se někdy jméno „vynálezce“ nazývá Kanan. Zdá se však, že se jedná pouze o legendu, protože Arabové nepřišli na plnohodnotnou kulturu výroby tohoto produktu..

Porovnání

Nyní se podívejme na rozdíl mezi technologií výroby sýrů a sýrů. Obecná schéma výroby sýrů je následující: odebírá se mléko, které po přidání syřidla koaguluje. Výsledná hmota po odstranění přebytečné tekutiny se zahřeje, nasolí a nechá zrát (někdy několik měsíců nebo dokonce let). Každá odrůda sýrů má však vlastní výrobní nuance: například různé doby zrání, různá aditiva, včetně některých druhů plísní a řady typů bakterií. Sýry se dělí na tvrdé a měkké jakostní stupně a chuťové vlastnosti tvrdých jakostních hodnot se hodnotí vyšší než měkké.

Hlavní rozdíl mezi technologií výroby sýra je jednoduchost a rychlost. Pro kvašení mléka, jako při výrobě běžného sýra, se používá syřidlo. Všechny činnosti, které doprovázejí fermentaci mléka a následnou dehydrataci výsledného prostředku, trvají asi 2 až 2,5 hodiny. Poté se produkt umístí do nádoby se solankou a nechá se tam asi pět dní. A vše - sýr je připraven, vítejte u stolu! Můžete ji uchovávat v nádobě se solankou, což není vždy vhodné, nebo jen v lednici. Některé odrůdy sýru feta se ponechají v solance asi jeden den, poté se odstraní, nalije se solí a uloží se. Jedním slovem, zde, stejně jako při výrobě běžných sýrů, existuje také prostor pro představivost a gastronomické potěšení.

Extrakt sýru feta ve slaném nálevu je „čip“, který jej odlišuje od tradičních sýrů. Je zřejmé, že díky stálému kontaktu s nasyceným solným roztokem je množství soli v Brynze mnohem větší než v běžném sýru. Kromě sýrů feta patří mezi nakládané sýry gruzínská suluguni, arménská čečenec, řecká feta a některé další. Brynza a podobné sýry jsou důležitou součástí kavkazské, východoevropské a balkánské kuchyně. Používá se jako studený předkrm a jako složka mnoha jídel. V ukrajinském městě Rakhiv (Zakarpatská oblast) se koná každoroční festival sýrů.

Tabulka

Odpověď na otázku, jaký je rozdíl mezi sýrem a sýrem, je zřejmá. Brynza je členem velké sýrové rodiny, patřící do „frakce“ sýrů a slabě se liší v některých vlastnostech přípravy a skladování. Rozdíly mezi těmito produkty jsou uvedeny v této tabulce..