Rozdíl mezi sherry a portem

Je pravda, že skuteční znalci obohaceného vína jsou dobře obeznámeni s jejich odrůdami. Sherry, port, Madeira, Marsala - tato jména byla v našich životech slyšena každým z nás alespoň jednou. Mnoho přívrženců nealkoholických a nealkoholických nápojů však o nich má velmi vágní představu. Zároveň slovo „port“ u našich krajanů evokuje spíše negativní asociace spojené s alkoholem nízké kvality. Tradiční nápoje tohoto druhu se mezitím vyrábějí z vybraných hroznů pomocí poměrně komplikované technologie. Mají bohatou chuť a jemnou vůni..

Obsah článku

• Definice
• Porovnání

Definice

Sherry - obohacené víno vyrobené ve Španělsku z odrůd bílých hroznů. Ve srovnání s nápoji tohoto druhu má nejmodernější výrobní technologii. Není divu, že právě sherry byly preferovány tak slavnými osobnostmi jako Benjamin Franklin, Pablo Picasso, Conan Doyle, Cervantes a dokonce i Čechov. V anglicky mluvících zemích je tento produkt často označován jako sherry. Navíc je to čistě regionální ochranná známka. To znamená, že pouze víno vytvořené v trojúhelníku mezi třemi městy španělské Andalusie lze nazvat sherry.

Pokusy o pití na jiném území byly samozřejmě opakovány. Výsledný produkt však bylo možné nazvat sherry. Opravdu, pouze ve Španělsku jsou úrodné půdy pro pěstování určitých odrůd. A pouze místní obyvatelé znají všechna tajemství a jemnosti přípravy produktu, která se předávají z generace na generaci po stovky let. Samotný nápoj byl pojmenován po stejnojmenném městě, ve kterém se začal vyrábět na konci II. Století před naším letopočtem. e. Celosvětovou slávu sherry v 15. století překvapivě nezajistili Španělé, ale Britové, kteří se zabývali hromadným dovozem produktu..

Portské víno - obohacené víno vyrobené na severovýchodě Portugalska. Patří do kategorie alkoholických nápojů, jejichž původ je přísně kontrolován. To znamená, že pouze obohacená vína vyrobená v portugalském údolí Douro lze nazvat přístavem. Pro ověření pravosti produktu je na krk každé láhve nalepena speciální značka..

Co se týče historie vzhledu nápoje, to sahá až do vzdáleného XI století. Henry II Burgundska, poté, co dostal věno v portugalském hrabství, začal nahradit odrůdy révy pěstované na jeho území vinnou révou přivezenou z jeho domoviny. Nápoj získaný z bobulí se však nemohl pochlubit vynikající chutí. Obchodní válka mezi Anglií a Francií přinutila první, kdo opustil dovoz vín z provincie Bordeaux ve prospěch Portugalska. Protože však produkty zkazily během dlouhé námořní přepravy, brandy začal nápoj zředit. Výsledkem bylo obohacené víno, které bylo vyvezeno přes přístav Porto. To je důvod pro název „port“. V Anglii to znělo jako „porto vína“. Ve století XIX se alkohol vína začal přidávat přímo do moštu, díky čemuž vznikla nová verze nápoje..

Porovnání

Zvažte technologii přípravy druhů alkoholu, které nás zajímají. Sherry je vyrobena z zralých palomino hroznů. Vylisovaná šťáva z ní prochází fermentačním procesem v nerezových tancích nebo sudech s kbelíkem. Někdy se během kvašení přidávají do mladiny speciální kvasinky, které vytvářejí vrstvu na povrchu kapaliny nazývanou flóra. Chrání víno před interakcí se vzduchem a zabraňuje oxidaci nápoje. Tato technologie se však používá k výrobě pouze několika odrůd. Existuje také sherry oxidačního stárnutí, které se získává skladováním otevřených sudů na vzduchu. Jak zakrytá, tak nepokrytá mladina stojí asi rok. Poté se produkt postupně fixuje přidáním 96% hroznového alkoholu. Výsledkem těchto manipulací je vytvoření roztoku s obsahem alkoholu 24 stupňů. Je to oni, kdo opraví většinu vína. Hotový nápoj zraje v sudech po dobu nejméně tří let pomocí velmi originální technologie Solera..

Pokud jde o portské víno, má tento nápoj jednodušší recepturu. Tradiční způsob výroby vyžaduje drcení hroznů nohama ve speciální vaně. Proces fermentace mladiny trvá pouze několik dní, poté se konsoliduje. Fermentace je uměle přerušena přidáním hroznového alkoholu o 77 stupňech do šťávy. Mladý produkt zraje v uzavřených dubových sudech po dobu 3–6 let: je stanoven na legislativní úrovni.

Další rozdíl mezi sherry a přístavem spočívá v tom, že první se vyrábí pouze ve Španělsku. Zatímco rodištěm druhého místa je Portugalsko. Sherry se získává pouze z odrůd bílých hroznů. Jeho síla se může pohybovat od 15 do 20 stupňů. Obsah cukru přímo závisí na druhu nápoje. Port je však považován za sladší produkt. Ve skutečnosti v době umělého přerušení kvašení v něm zůstává část hroznového cukru. Port může být červený nebo bílý. Průměrná síla nápoje je od 20 do 22 stupňů. Jak je uvedeno výše, na hrdle láhve s tímto vínem je nálepka, která slouží jako důkaz její pravosti. Zatímco na nádrži s sherry nejsou takové známky.

Dodáváme, že poslední nápoj se často nazývá „dámský koňak“, protože mezi spravedlivějším sexem si získal velkou popularitu. Přístav je považován za čistě mužský nápoj. Má harmonickou chuť, ve které jsou výrazně vysledovány ovoce nebo ovocné tóny. Sherry se vyznačuje velmi specifickým buketem v důsledku expozice na čerstvém vzduchu nebo pod filmem z kvasinek. Chuť vína je ostrá osvěžující slanou hořkostí. A konečně, ve srovnání s sherry, port je mnohem mladší nápoj. Historie prvního je zakořeněna ve II. Století před naším letopočtem. to se stalo známým až v XI století.

Abych to shrnul, jaký je rozdíl mezi sherry a portem.