Mléčné výrobky jsou po celém světě oblíbené jako snadno stravitelné, cenově dostupné a chutné jídlo. A bez nich si nedokážu představit svou stravu. Zástupci mlékárenského týmu, jako je jogurt a kefír, obsahují hodně vápníku a také pomáhají normalizovat trávení. Možná jste přišli s nečekanou otázkou na polici supermarketu v oddělení mléka: Co koupit: jogurt nebo kefír? Obzvláště pokud jste fanouškem obou.
Pokud jsou na moderním trhu zastoupeny jak kefír, tak jogurt, pak to samozřejmě může být výsledkem umělého marketingu, kdy se obchodníci snaží pokrýt více segmentů trhu (nelíbí se jogurt - pak si koupte náš kefír / Snezhok / Acidofilin). Je to však případ jogurtu a kefíru? Pravděpodobněji ne než ano. Koneckonců, jogurt je fermentovaný mléčný produkt vyrobený z mléka (suchého i celého) přidáním kvasinek (mléčné streptokoky a bulharské tyčinky). Zároveň jogurt umožňuje přidávání plniv. V Bulharsku (považovaném za místo narození jogurtu) však jogurt nemůže ze zákona obsahovat cukr a další přísady. Je třeba si uvědomit, že předpisy upravující výrobu mléčných výrobků se v jednotlivých zemích liší. Zpočátku byly oba výrobky neslazené chutí, konkrétně kyselé. Kefir je kvašený mléčný nápoj, pro přípravu kterého se používá kvásk, skládající se ze dvou desítek různých kvasinek a mikroorganismů. Proto je kefir složitější produkt než jogurt. Obecně je obsah bílkovin v konečném produktu kefíru mírně nižší než u jogurtu.
Jak jsme již viděli, názor „jogurt je sladký a kefír nesladěný“ není relevantní.
Závěry
- Pro přeměnu mléka na jogurt nebo kefír použijte jiný kvas;
- V průměru je obsah bílkovin v jogurtu vyšší než v kefíru;
- V kefíru jsou výplně spíše vzácné.
