Věří se, že sýr je stejně starověký lidský vynález jako chléb. Existuje mnoho lidí, kteří to považují za velmi chutný produkt. Kromě toho je sýr pro naše tělo velmi užitečný, protože obsahuje velké množství bílkovin, stejně jako důležité stopové prvky, aminokyseliny a vitamíny..
Kromě tvrdých sýrů, které jsou nám známé, jsou velmi populární také krémově tvarohové odrůdy, z nichž nejznámější jsou mascarpone a Philadelphia. Tato jména se stále více objevují v různých receptech. V článku vám řekneme, jak se tyto dvě odrůdy sýrů liší a pro které pokrmy se nejlépe používají.
Obsah článku
- Definice
- Porovnání
- Závěry
Definice
Mascarpone a Philadelphia - měkký krémový tvaroh.
na obsah ↑Porovnání
Za mascarpone je považována italská oblast Lombardie. Její historie začala na konci 16. století. Philadelphia pochází z USA. Tento sýr se vyrábí od roku 1872.
Mascarpone je velmi mastný sýr vyrobený z vysokotučného krému nebo byvolího mléka. K předpasterovaným a zahřátým surovinám se nutně přidává kyselina vinná, bílý vinný ocet nebo citronová šťáva. V kyselém prostředí je mascarpone heterogenní (podle chuti trochu syrový). Vzhledem k tomu, že výroba mascarponu nevyužívá fermentaci bakterií mléčného kvašení a speciálních enzymů, je „sýr“ spíše obvyklým označením.
Reklama
Pro výrobu Philadelphie se používá odstředěné pasterizované mléko, do kterého se ukládají speciální kvasinky. Philadelphia má výrazně méně tuku ve srovnání s mascarpone.
Mascarpone je ideální pro tiramisu a mnoho dalších dezertů. Používá se také k přípravě omáček. Philadelphia jde dobře s mořskými plody, vhodná pro výrobu tvarohového koláče.
Mascarpone ceny vyšší než philadelphia.
na obsah ↑Závěry
- Vlasti Mascarpone - Itálie, sýr Philadelphia - rodák z USA.
- Mascarpone se objevil téměř o 300 let dříve než Philadelphia.
- Mascarpone má vyšší obsah tuku než Philadelphia.
- Při výrobě mascarponu se používá kyselina vinná (ocet bílého vína, citronová šťáva). Philadelphia se vyrábí tradiční metodou využívající kvasnice.
- Mascarpone je ideální pro dezerty, Philadelphia se hodí k mořským plodům.
- Mascarpone je dražší než Philadelphia.
