Rostlinný olej se těší celosvětově vysoká poptávka. Když před několika desítkami let chyběl jídlo, nikdo nepřemýšlel o tom, jaký druh koupit. Vzali to, co bylo k dispozici. Nyní mají police obchodů širokou škálu různých olejů a můžete si vybrat jeden na smažení, druhý jako salátový dresink. V každém případě byste měli věnovat pozornost metoda spinu produktu, na které chuť a soubor živin závisí.
Lisované za studena
Nejčastěji se olej lisovaný za studena získává z avokáda, dýně, lnu, arašídů, oliv a slunečnice. Nejprve se použité ořechy, ovoce nebo semena rozemele a uvedou do jednotné hmotnosti.
Pokud jsou suroviny lisované za studena v kterékoli fázi výroby, jejich teplota nepřekročí značku 35-40 stupňů, někdy - 50. To zahrnuje sušení semen bezprostředně před lisováním a filtraci za studena. To umožňuje uložte všechny pozitivní vlastnosti budoucí produkt, odměňte jej jedinečnou chutí a vůní.
Západní země nazývají za studena zpracované oleje přírodním organickým produktem. Cena je s ním vyšší než jiné analogy. To je vysvětleno skutečností, že malé množství konečného produktu vyžaduje hodně vybraných surovin.
Během lisování za studena nevyžaduje se smažení, míchání s vodou a mletí. Celá semena se lisují ve speciálním lisu. Takto vyrobený olej má jemnou vůni, světlý stín a nízkou viskozitu a také téměř žádnou chuť. Výsledkem je 1 litr produktu, který vyžaduje asi 6 kilogramů suroviny.
Mnoho lidí doporučuje přidávat takový olej do čerstvých jídel jako obvaz jedinečná chuť. Může být použit pro omáčky, saláty, první a druhý chod. Stojí za zvážení, že některé druhy olejů nevydrží vysoké teplo, například to platí pro sezam, a je lepší to smažit. V každém případě je nežádoucí vystavovat produkt vysokému teplu, protože by to zabilo užitečné vlastnosti, a pak nebude mít smysl jej koupit..
Horká rotace
Metoda lisování za tepla je běžnější u výrobců a takové výrobky obvykle mají nižší náklady. Při výrobě této metody se semena podrobují mechanickému a tepelnému zpracování. Nejdříve se rozdrtí pomocí šachet v mlýnu, pak se k nim přidá voda v mísicí misce a poté se smaží, když 100 až 110 stupňů Celsia. Tato teplota umožňuje oleji ze semen intenzivně vyjít. Potom se výsledná hmota posílá pod lis, který má tlak 6 barů.
Výsledný olej má tmavý odstín a viskózní konzistenci, má výraznou vůni a bohatou chuť. Je to tekutina a tekutina. Pro 1 litr konečného produktu je nutný asi 3 kilogramy surovin. To je dvakrát méně než u lisování za studena, což vysvětluje nižší náklady.
U takového produktu je obtížné hovořit o výhodách, po takovém zpracování je minimum. Vitaminy C, B5, B9, B6 a fytosteroly jsou zcela zničeny. E, K a A jsou částečně zachovány. Čím tmavší je barva oleje a čím bohatší je jeho vůně, tím užitečnější vlastnosti zmizí při zpracování.
Co je běžné
Bez ohledu na způsob extrakce se obě možnosti při vaření všeobecně používají. Ne všechny druhy mohou být smaženy, ale to nezávisí do značné míry na způsobu jejich výroby. Obě možnosti mohou být použity jako zálivka, přidané k marinádě a pečivu.
Porovnání
U způsobu lisování surovin za studena její teplota nepřesahuje 35-40 stupňů, povolena je pouze odchylka od značky 50. To vám umožní ušetřit podstatnou část živin v konečném produktu, ne ničit vitamíny a minerály. Pokud vezmeme v úvahu lisování za horka, tím dosáhne suroviny 130 stupňů, Samozřejmě, že za těchto podmínek nemohou všechny dobré kvality přežít, proto je méněcenný. Ve složení takového produktu jsou často fuselové oleje, které nepříznivě ovlivňují játra.
Při porovnání obou možností můžeme čerpat analogii s mlékem.
Olej lisovaný za studena odpovídá čerstvá pára, a horké - s vařené. První je světlejší barvy, prakticky nemá chuť a žádný zápach. Druhá je tmavá, s výraznou vůní. Chutná jako smažená semínka..
Studie prokázaly, že při dlouhodobém používání olejů produkovaných lisováním za tepla, lidská imunita může oslabit a vznikne nedostatek esenciálních mastných kyselin. Tepelné zpracování zabíjí téměř všechny užitečné látky suroviny. Studený produkt obsahuje vitamín E, K a A. Obsahuje aminokyseliny a přírodní rostlinné tuky, které jsou důležité pro tvorbu buněčných stěn a dobrý metabolismus..
Pouze rostlinný olej vyrobený lisováním za studena lze označit za skutečně užitečný. Vhodný pro první a druhý chod, pečivo a saláty. Zpracování za horka zcela ničí biologickou hodnotu surovin. Jako smažení bude tato možnost fungovat, ale pro doplňování paliva je lepší ji nepoužívat.Lidé bohužel častěji upřednostňují výrobky lisované za horka navzdory všem pozitivním kvalitám zpracování za studena. Je to také výhodné pro výrobce, protože pro výrobu 1 litru budete potřebovat dvakrát méně surovin.
