Rozdíl mezi otrubami a cereáliemi

Spousta možností výběru potravin často představuje pro spotřebitele téměř nerozpustný úkol: na co z navrhovaného rozsahu věnovat pozornost? Koneckonců ne vždy víme, jaká je skutečná výhoda obsahu obalů, které nám výrobci nabízejí ke koupi. Jaký je například dnes rozdíl mezi otrubami a obilovinami? Zkusme to zjistit.

Obsah článku

• Definice
• Porovnání
• Závěry

Definice

Bran - husté skořápky zrn, vedlejší produkt zbývající při mletí mouky.

Vločky - potravinářský produkt získaný z jakéhokoli zrna zploštěním nebo rozřezáním zrn na tenké desky.

Porovnání

Abyste tomu porozuměli, musíte pochopit, jak je zrno uspořádáno. Venku je pokryta tvrdou skořápkou, která se běžně nazývá „plevy“. Ovocná skořápka je hlubší - je to právě ona a sousední zóna, která vyrábí otruby bohaté na dietní vlákninu. Nerozpustná vláknina obsažená v ovocném plášti, je-li konzumována v potravě, působí na tělo jako druh „kartáče“, který čistí střeva toxinů. Většina vloček se však vyrábí z jádra zrna, tzv. Endospermu, který se skládá hlavně ze škrobu, bílkovin a rostlinných olejů. Úkolem endospermu je poskytnout živinám blízké embryo.

Otruby tedy obsahují hlavně vlákninu, zatímco vločky obsahují snadno stravitelný škrob. Koneckonců, vločky se v zásadě vyrábějí ze zrn s již odstraněnou fetální membránou. Vločky jsou na rozdíl od otrub v těle absorbovány téměř úplně. Navíc k tomuto procesu dochází poměrně pomalu, protože škrob je složitý uhlohydrát a jeho asimilace je časově náročná. Ale po dlouhou dobu zanechává pocit plnosti. Vločky jsou pro tělo silným zdrojem energie. Při výrobě vloček je rafinované zrno nejprve foukáno horkou párou po velmi krátkou dobu, a poté vyrovnáno a usušeno. Čím déle je vaření v páře - tím méně bude v budoucnu nutné produkt zpracovat přímým vařením. Je třeba poznamenat, že celozrnné vločky jsou užitečnější, protože mají všechny cenné vlastnosti otrub a jsou velmi výživné v důsledku přítomnosti endospermu škrobovitých zrn.

Otruby jsou druh odpadu z mletí mouky, který se však díky svým výjimečným zdravotním přínosům po celém světě stal velmi oblíbeným. Když otruby vstupují do našeho těla, nejsou tráveny, a proto nejsou absorbovány, ale nabobtnávají a začínají sloužit jako adsorbent, což nás osvobozuje od škodlivých „usazenin“ ve střevech. Otruby nejsou příliš výživné, ale obsahují vlákninu (rozpustnou i nerozpustnou) a stopové prvky a minerály a vitamíny a proteiny.

Bran se nedoporučuje k použití při gastritidě, vředech, přecitlivělosti gastrointestinálního traktu. Kaše a jiná dietní cereální jídla jsou naopak užitečná pro gastritidu a jiné žaludeční problémy, pro onemocnění žlučníku, metabolické poruchy. Vločky mají příznivý účinek na sliznici. Vločky, jako otruby, mají čistící účinek, ale to zabere více času.

Závěry

1. Otruby - vnější hustá skořápka zrna, obiloviny se vyrábějí hlavně z jádra zrna (endosperm).
2. Otruby - nejlepší dodavatel vlákniny, obiloviny jsou plné škrobu.
3. Otrub není zcela absorbován tělem, ale zároveň má vynikající adsorpční vlastnosti. Vločky jsou tráveny téměř sto procent a mají také čistící účinek, ale čekání bude trvat mnohem déle.
4. Bran se nedoporučuje pro zhoršení problémů s gastrointestinálním traktem. Obiloviny jsou naopak dobré pro gastritidu, peptický vřed, metabolické poruchy.