Rozdíl mezi vanilkou a vanilkou

Každá dobrá hospodyňka ví, že z jakéhokoli pečeného zboží bude mít prospěch, pouze pokud jej ochutnáte jemnou vanilkovou příchutí. Teplý a ústy zalévající vůně probudí ty nejlepší pocity a naplní dům klidem a pohodlím. Ale pouze zkušení kulinářští specialisté chápou, jak se vanilka liší od vanilinu a co je lepší si vybrat na polici obchodu - scvrklý hnědý lusek s poněkud nelidskou hodnotou nebo pytel krystalického prášku za velmi dostupnou cenu.
Obsah článku

• Definice
• Porovnání
• Srovnávací tabulka

Definice

Vanilla - velmi cenné koření získané z několika druhů révy orchidejí. Pochází z Mexika (rostlina byla stále pěstována starodávnými kmeny Indiánů, využívající její plody jako peníze). Dnes je vanilka z Madagaskaru považována za nejlepší, Indonésie a Čína jsou také uznávány jako hlavní dodavatelé..

Vanillin - Hlavní složkou přírodního vanilkového extraktu je bezbarvé krystaly bez jehly. Nejčastěji (v každodenním životě) se však tento pojem používá k definování syntetického analogu vanilky, krystalického prášku s podobnou chutí a vůní.

Porovnání

Jedním z hlavních rozdílů mezi vanilkou a vanilinem (pokud hovoříme o zboží na regálech) je, že první z těchto produktů je přírodního původu a druhý je syntetický, umělý. Jak získat vanilku? Plody některých révy z čeledi orchidejí rostoucích v rovníkovém pásu se sklízejí ručně. Poté se nezralé zelené lusky nejprve krátce umístí do horké vody, po 1-2 týdnech se podrobí fermentačnímu procesu (tj. Fermentaci) a poté se suší na volném vzduchu několik měsíců. Výsledkem je, že plody jsou černohnědé, pokryté jemným bělavým květem. Pokud je brousíte, můžete získat volně tekoucí látku bílé barvy s malými černými skvrnami - velmi slavnou vanilku s výraznou, nezapomenutelnou, jemnou a hustou, sladkou vůní.

Je zřejmé, že proces získání přírodní vanilky je velmi dlouhý a pečlivý. Obtížnost spočívá v tom, že květiny této rostliny, ze které se plody následně tvoří, jsou otevřené pouze jeden den v roce. Navíc jsou v přírodě opylovány pouze jedním druhem včel nebo jedním druhem kolibříků. Proto v některých regionech zemědělci používají umělé opylení, jinak je riziko nepřijetí plodiny příliš velké. Vaječník tvoří asi 9 měsíců a pouze polovina opylovaných květů. Všechny tyto nuance přirozeně vedou k významnému nárůstu nákladů na konečný produkt..

Tak roste vanilka

Přírodní vanilkový extrakt je tinktura plodů této rostliny ve směsi vody a ethylalkoholu, která prošla filtrací. Obsahuje asi 200 různých chemických sloučenin, včetně polyfenol vanilinu.

Vanillin je hlavní složkou vanilkového extraktu, připomínající bezbarvé bezbarvé krystaly. Ale protože náklady na přírodní vanilku jsou příliš vysoké, chemici se na konci 19. století naučili syntetizovat vanilin umělým způsobem: nejprve z hřebíčkového oleje a poté z odpadu z výroby buničiny a papíru. V současné době je nejoblíbenější metoda získávání této látky z petrochemických surovin. Vanillin je široce používán jako aromatická látka při výrobě potravin a domácích chemikálií a používá se v parfémech a léčivech..

Vanilkový cukr, který se často nachází v obchodech, je obvykle práškový cukr smíchaný se syntetickou vanilkou. Výrobci přidávají k dražší verzi tohoto produktu přírodní vanilku. Mimochodem, vanilkový cukr lze snadno vyrobit sami doma. Chcete-li to provést, umístěte práškový cukr a vanilkový lusek (název „vanilková tyčinka“ se často používá v receptech na vaření) do sklenice s pevně přiléhajícím víkem. Po nějaké době získá cukr jasnou vanilkovou chuť. Takový produkt je ideální pro zdobení pečení a výrobu zákusků.

Další rozdíl mezi vanilkou a vanilinem spočívá v tom, že přírodní produkt podle vědců přináší hmatatelné přínosy pro zdraví. Vanilinový polyfenol obsažený v vanilce je antioxidant, který pomáhá v boji proti stárnutí. Přirozená vůně vanilky stimuluje produkci serotoninu - hormonu štěstí v těle, má uklidňující účinek a stimuluje chuť k jídlu. V aromaterapii se vůně vanilky často používá k léčbě deprese a nervových poruch a dokonce ke zmírnění příznaků klaustrofobie. Ale syntetický vanilin (i když ve velmi malých dávkách) obsahuje nebezpečné látky, protože je to produkt umělého původu. Vědci však ujišťují, že v takovém nevýznamném množství karcinogeny a ropné produkty, které jsou v něm při mírném používání, nepřinesou újmu.

Vanilkové tašky najdete téměř v každém supermarketu. Vanilkové tyčinky - elitní produkt a nenajdete ho všude.

Abychom jasně ukázali rozdíl mezi vanilkou a vanilkou, pomůže nám srovnávací tabulka..

Srovnávací tabulka