Každá národní kuchyně má své vlastní způsoby přípravy kyselých mléčných výrobků..
Metoda vaření fermentované pečené mléko půjčil si od ukrajinské kuchyně. Je založen na kvašení pečeného mléka, jehož výsledkem je hustý, bohatý nápoj s vysokým obsahem bílkovin, tuků a uhlohydrátů, jakož i fosfor a vápník, nezbytný pro normální fungování těla..
V dávných dobách byla ryazhenka vařena v peci, zejména v chladném období, kdy bylo nutné udržovat teplo a dobře dům vytápět.
Plné mléko bylo nalito do speciální hliněné nádoby velkého objemu, přivedeno k varu a ponecháno v předehřáté troubě po dobu 5 až 6 hodin pro odpaření. Tímto způsobem bylo získáno pečené mléko, které se liší od vařeného mléka tím, že při teplotě do 100 stupňů dochází v něm k dlouhodobému procesu částečného rozkladu bílkovin a produkt získává zvláštní nutriční hodnotu..
Trouba zůstala horká po dlouhou dobu a jeden z mléka odstraněný postupně získal konzistenci nezbytnou pro ryazhenka. Nechal se vychladnout na asi 40 stupňů, pak byl ochucený kyselou zakysanou smetanou, nalil do kritiků a umístil na teplé místo pro zrání. Výsledkem bylo vynikající kvašené pečené mléko se specifickou příjemnou chutí, připomínající pečené mléko.
Podobná metoda byla použita v ruské kuchyni - pro vaření Různé. Krém byl nutně přidán do teplého pečeného mléka a umístěn do dobře zahřáté trouby. Tajemství je, že při teplotě ne nižší než 120 stupňů by se mléko nemělo vařit. Zmizel po dobu 6-8 hodin a zahušťoval kvůli odpařování přebytečné kapaliny.
ReklamaV peci byla horní vrstva mléka mírně upečena a vytvořila hustou a neobvykle chutnou pěnu zlaté hnědé barvy. Opatrně se odstranil a do připraveného mléka se přidal kvásek získaný z jogurtu. Poté byl produkt nalit do mělké misky, na horní stranu byla položena pěna a ponechána po dobu alespoň 6 hodin na chladném místě.
Ryazhenka i Varenets byly u stolu servírovány pečivem nebo čerstvým chlebem. Med je považován za skvělý doplněk k těmto výrobkům na zalévání úst..
V moderních podmínkách lze fermentované pečené mléko a varenety připravovat také samostatně. To však vyžaduje určité dovednosti a přesné dodržování tradičních receptů. Hlavní věcí je použití nezbytných přísad a udržování nezbytných teplotních podmínek, zabraňujících vaření nebo chlazení mléka na teplotu pod 120-100 stupňů během odpařování..
Nyní se tyto nápoje připravují průmyslově pomocí technologie kondenzace plnotučného mléka a jeho speciálního tepelného zpracování, následuje fermentace houbami kefíru a acidofilním bacilem. Fermentované pečené mléko a varenety se prodávají jako plnohodnotné výrobky z kyselého mléka s různým procentem obsahu tuku. Hodí se k jakémukoli stolu a jsou součástí stravy..
Tyto nápoje se liší v chuti a obsahu kalorií: fermentované pečené mléko obsahuje více tuku díky přidání zakysané smetany.
Závěry
- Fermentované pečené mléko a varenety se liší svými chuťovými vlastnostmi: chuť pečeného mléka je výraznější u fermentovaného pečeného mléka.
- Přidáním zakysané smetany do kvašeného pečeného mléka má fermentovaný mléčný produkt vyšší obsah kalorií než varenety.
- Pro kvašení mléka se kefírové houby používají k přípravě kvašeného pečeného mléka. Vareny se připravují na základě mléka fermentovaného acidofilní tyčinkou.
- Ryazhenka je považována za tradiční ukrajinský nápoj. Vareny vařené podle receptů ruské národní kuchyně.
